Huit tables parisiennes pour amoureux
Le soir du 14 février, les amoureux passent à table. Nous avons sélectionné huit tables sensuelles, canailles, épicuriennes, qui proposent un menu tout spécialement adapté à cette fête de tous les sens.
Le Chiberta
Dernier né de la cuvée Guy Savoy, ce bistrot chic tendance gastro réunit déjà hommes d'affaires et politiques à déjeuner, et une clientèle aimant se régaler de plats délicats le soir. On y retrouve d'ailleurs sous la houlette de Gilles Chesneau, quelques incontournables du chef étoilé, comme la soupe d'artichauts à la truffe noire ou l'agneau de lait comme le classique bœuf simmenthal.
L'oenothèque plaira aux inconditionnels des bons crus. Les bouteilles font partie du décor. Jean-Paul Montelier, que nous avions connu au Bristol fait ici son retour aux sources en dirigeant ce restaurant de 50 à 60 couverts. À ne pas rater : le baba au rhum au sorbet ananas et les chocolats d'Hugues Pouget le chef-pâtissier de Guy Savoy qui fait est un expert en combinaisons de saveurs.
Pour la saint Valentin, un menu spécialement adapté à cette fête est à disposition des couples les plus gourmands.
Le Chiberta
3, rue Arsène Houssaye, Paris 8ème.
Tél : 01 53 53 42 00.
Voiturier.
Menu spécial : 180 euros.
La Rucola
Que l'on aime cette trattoria coincée tout en haut du boulevard Malesherbes dans un quartier à priori improbable ! Idéal pour roucouler à deux dans ce décor un rien vieillot mais intime, avec son bar et ses chaises de bistrots siglés années cinquante, ses casiers à bouteilles et son inusable moquette rouge. Une vraie dolce dolta.
L'élégant et jeune Michel Lukin (28 ans), un Sagittaire aux yeux verts, a réussi son pari de fidéliser une nouvelle clientèle à déjeuner, qui puisse choisir ses vins transalpins à des prix abordables comme : Orvietto classico Baoncini à 23 euros; Chianti classico Badia Coltiburno 2000 à 35 euros.
Mais aussi accompagner des plats simples et gais, des valeurs sûres de la cuisine familiale italienne. Le chef d'origine portugaise, Sergio Païs, propose des tagliatelles aux girolles et au basilic, un steak de thon poêlé, une roquette suave qui donne son nom au restaurant.
Pour finir de tête-à-tête amoureux, commandez la pana cota ou le sabayon au marsala, un vrai régal.
La Rucola
198, Bd Malesherbes, Paris 17ème.
Tél : 01 44 40 04 50.
Carte : 35-40 euros.
Au Gourmand
Un des "coups de cœur" de Luxe-Magazine. Ce joli bistrot de 26 places, tout en longueur et en appétit, dirigé avec élégance par Hervé de Libouton, propose une soirée de charme inédite en offrant aux cinq premiers couples qui auront réservé leur table pour le 14 au soir, une invitation pour une visite des prestigieuses caves des champagnes Laurent-Perrier, suivie d'une dégustation.
Mais le chef Christophe Courgeau, propose un menu formidable avec 1/2 bouteille par personne de la prestigieuse cuvée "Grand Siècle Laurent Perrier" (le champagne, servi en magnum, sera proposé en flûtes de 10 cl tout au long du repas, afin de lui conserver une fraîcheur idéale) : amuse-bouche de Pomme de terre aux fines herbes et caviar d'Aquitaine, Crème brûlée de foie gras de canard des Landes et Crème de potiron et glace au parmesan, Velouté de topinambours, truffes noires et parmesan, Grosses noix de Saint-Jacques d'Erquy dorées, châtaignes et noisettes torréfiées.
Enfin, Daurade royale et langoustine sur une fine brandade de poireaux, bisque mousseuse de crustacés, Pigeonneau, poêlée de légumes oubliés et truffes, sauce au foie gras.
Point d'orgue à ce festival de saveurs : Sorbets de légumes puis des Fruits exotiques frais et dattes sur une gelée de lait de coco, sorbet litchi-pétales de rose.
Et comme si tout cela ne suffisait pas, sera remis à tous les couples, 1⁄4 de champagne brut Laurent-Perrier, ainsi qu'une ravissante broche en métal argenté et une cravate Au Gourmand dans un élégant sac siglé Laurent-Perrier. Fermer le banc !
Au Gourmand
22, rue de Vaugirard, Paris 15ème.
Tél : 01 43 26 26 45
Menu spécial : 98 euros
Le Banyan
Sans aucun doute, il est un des meilleurs "thailandais" de Paris. Qu'est-ce qu'un banyan ? Un arbre incroyable qui pousse en Asie et dont les branches sont reliées aux racines.
Chaque plat est signalé avec un, deux, ou trois piments pour souligner son degré épicé. Cuisine maligne, festive, enjouée, aus saveurs magnifiques, elle respire la la liberté, le luxe sans afféterie. Il faut tout goûter : popia prakthod (nems aux légumes), la soupe épicée aux crevettes et à la citronnelle, les brochettes de poulet au satay ou le bar entier au citron vert.
Mais pour les amoureux, un menu de charme : étreinte de langoustines au basilic, passion de st-jacques, bar parfumé au gingembre, accompagne de riz "Maly", surprise du chef, thé ou café.
En supplément, demandez à déguster la crème de lait au coco et aux châtaignes d'eau enveloppée dans une belle feuille de baitoey fraîche. Un vrai exploit gustatif !
Le Banyan
24, rue Etienne Pernet, Paris 15ème.
Tél : 01 40 60 09 31.
Menu spécial : 60 euros.
Thoumieux
On ne remerciera jamais assez Jean et Françoise Bassalert, les actuels propriétaires de cette cantine poilitique et gourmande, à deux pas des Invalides, de nous offrir le meilleur cochon qui soit. Dégustez, savourez les oreilles et la queue grillés, et vous nous en direz des nouvelles ! Avec de petites pommes de terre sautées, on ferme les yeux et on imagine se retrouver au paradis. Avec un Saint Véran (Nuits Saint-Georges) Misserey 2003, on s'abandonne au vrai plaisir du cochon bien cuit (Thoumieux est le seul restaurant de Paris a avoir un boucher à demeure !).
Alors, venez vous encanailler le soir de la saint Valentin en prenant ce menu spécialement conçu pour l'occasion (à 33 euros) : chaussons aux pommes et boudin aux châtaignes, carré de porc fermier au miel et cervelle des canuts ou poire au vin de Corrèze. La fête est à chaque table.
Réservez si vous voulez la banquette rouge théâtre de la table 17 : celle tant convoitée par un ancien président de la république qui y venait parfois avec sa fille...
Thoumieux
79, rue Saint-Dominique, Paris 7ème.
Tél : 01 47 05 49 75.
Menu spécial : 33 euros.
Chez Cédric
Vous ne connaissez pas encore Cédric Poncet, 31 ans ? Réfléchissez-bien : vous l'avez déjà vu à "L'Appart" dans le huitième arrondissement, le restaurant "branché" des frères Blanc. Aujourd'hui, il a sauté le pas et le voici en cuisine et en salle, au four et au moulin, tantôt en train de cuisiner ses dernières tentations, ses dernières créations, tantôt en train de commenter les notes simples et amusantes de sa cuisine. Une vraie téléréalité, mais sans caméras.
Ravioles de parmesan et croquant d'escargot façon nem (hum !) avec quelques cêpes qui traînent, Bar cuit avec sa peau, Souris d'agneau braisée.Pavé de cabillaud à la plancha... Ses produits sont bons et ont de la tenue.
On aime aussi son bar d'attente, sa lumière pas agressive et ses tables simples dans un joli décor contemporain. C'est pourquoi, il ne faut pas craindre de célébrer la saint Valentin dans cette atmosphère si parisienne. Duo de tartares de Saint-Jacques et Saumon, émulsion aux fruits de la passion; Gigotin d'agneau de lait rôti, légumes mêlés; Douceurs à partager entre deux baisers (sic). Pourquoi ne pas accompagner le repas avec un Saint Amour Domaine Paradis (Georges Duboeuf) à 25 euros ou avec un champagne rosé Delamotte (60 euros) ?
Chez Cédric
13, rue Denis Poisson, Paris 17ème.
Tél : 01 44 09 03 30
Menu spécial : 50 euros.
L'Aiguière
Cette ancienne auberge de l'époque de Louis XIII, revisitée aux couleurs gustaviennes, est aujourd'hui un relai gourmand formidable pour les cœurs amoureux. On y vient pour y cacher ses amours ou pour les faire revivre...
Il faut dire que Patrick Masbatin à un cœur en or même si celui-ci n'est plus à prendre... Quoique ! Il a concocté, avec le chef Pascal Viallet, avec qui il forme un duo complémentaire, un vrai menu sentimental, qui se déroulera sous une mélodie tzigane (Trio Hongrois de Julia Kovacs) : Méchouïade de légumes et langoustine croustillante, Cuisses de grenouille au foie gras et coulis d'asperges vertes; Maraîchère de noix de Saint-Jacques et écrevisses au beurre fondu et truffes noires ; Pigeonneau cuit à l'ancienne, quiche de légumes et court-jus crémé au pistil de safran. Et pour les desserts, suavité oblige : Aspic de mangue, coulis d'agrumes au coquelicot, sorbet de chocolat noir...
Patrick Masbatin, sommelier hors-pair (faites le parler, il adore commenter chaque vin de la carte), vous suggèra les alliances les plus crédibles.
Mais une soirée d'exception se termine toujours par une surprise. Ce qui justifie vraiment l'expression "la surprise du chef !" : en effet un cadeau sera remis à chaque femme présente pendant la soirée. Mais attention, il ne s'agit en aucun cas d'une aigiuière, objet fétiche de ce restaurant douillet où l'on se perd parfois d'une alcôve à une autre.
L'aiguière
37 bis rue de Montreuil 11ème Paris
Tél : 01 43 72 42 32
Fax : 01 43 72 96 36.
www.l-aiguiere.com
Menu spécial : 75 euros.
Le Traversière
On dit de lui qu'il est le plus gros acheteur de gibiers de Paris et pendant la dernière saison il a remporté un franc succès encore avec son fameux lièvre à la royale, son carpaccio de foie gras de canard cru mariné au vinaigre et ses champignons. Mais Johny Bénariac, en bon épicurien, surprend toujours sa clientèle - souvent fidèle depuis onze ans qu'il a élu domicile près de l'avenue Daumesnil - avec d'autres saveurs comme l'œuf cassé aux asperges et aux morilles ou son croustillant de Saint-Jacques.
L'amour fait donc partie intégrante de sa cuisine. Il se devait d'honorer les amoureux le 14 février. C'est pourquoi son menu est une invitation à la passion. Après la mise en bouche assortie à un verre de Deutz rosé 1999, place aux festivités : Tartare de daurade aux épices douces, blinis et crème tendre ou Aumônière de foie gras de canard, émincé de morilles,
Filet de bar côtier écrémé de coquillages au sauternes ou un tendre Agneau rôti avec un petit gratin de pommes de terre et légumes oubliés. Enfin, après le Cabécou de Rocamadour, sera servi le Mille-feuilles aux fruits de la passion.
À découvrir : la carte des vins de cette auberge sensuelle : Château de Pez à 68 euros, Château de Chasse-Spleen à 75 euros, Saint-Amour... l'amour a perpétuité ?
Le Traversière
40 rue Traversière, Paris 12ème.
Tél. : 01 43 44 02 10
Menu spécial : 52 euros.
Dernier né de la cuvée Guy Savoy, ce bistrot chic tendance gastro réunit déjà hommes d'affaires et politiques à déjeuner, et une clientèle aimant se régaler de plats délicats le soir. On y retrouve d'ailleurs sous la houlette de Gilles Chesneau, quelques incontournables du chef étoilé, comme la soupe d'artichauts à la truffe noire ou l'agneau de lait comme le classique bœuf simmenthal.
L'oenothèque plaira aux inconditionnels des bons crus. Les bouteilles font partie du décor. Jean-Paul Montelier, que nous avions connu au Bristol fait ici son retour aux sources en dirigeant ce restaurant de 50 à 60 couverts. À ne pas rater : le baba au rhum au sorbet ananas et les chocolats d'Hugues Pouget le chef-pâtissier de Guy Savoy qui fait est un expert en combinaisons de saveurs.
Pour la saint Valentin, un menu spécialement adapté à cette fête est à disposition des couples les plus gourmands.
Le Chiberta
3, rue Arsène Houssaye, Paris 8ème.
Tél : 01 53 53 42 00.
Voiturier.
Menu spécial : 180 euros.
La Rucola
Que l'on aime cette trattoria coincée tout en haut du boulevard Malesherbes dans un quartier à priori improbable ! Idéal pour roucouler à deux dans ce décor un rien vieillot mais intime, avec son bar et ses chaises de bistrots siglés années cinquante, ses casiers à bouteilles et son inusable moquette rouge. Une vraie dolce dolta.
L'élégant et jeune Michel Lukin (28 ans), un Sagittaire aux yeux verts, a réussi son pari de fidéliser une nouvelle clientèle à déjeuner, qui puisse choisir ses vins transalpins à des prix abordables comme : Orvietto classico Baoncini à 23 euros; Chianti classico Badia Coltiburno 2000 à 35 euros.
Mais aussi accompagner des plats simples et gais, des valeurs sûres de la cuisine familiale italienne. Le chef d'origine portugaise, Sergio Païs, propose des tagliatelles aux girolles et au basilic, un steak de thon poêlé, une roquette suave qui donne son nom au restaurant.
Pour finir de tête-à-tête amoureux, commandez la pana cota ou le sabayon au marsala, un vrai régal.
La Rucola
198, Bd Malesherbes, Paris 17ème.
Tél : 01 44 40 04 50.
Carte : 35-40 euros.
Au Gourmand
Un des "coups de cœur" de Luxe-Magazine. Ce joli bistrot de 26 places, tout en longueur et en appétit, dirigé avec élégance par Hervé de Libouton, propose une soirée de charme inédite en offrant aux cinq premiers couples qui auront réservé leur table pour le 14 au soir, une invitation pour une visite des prestigieuses caves des champagnes Laurent-Perrier, suivie d'une dégustation.
Mais le chef Christophe Courgeau, propose un menu formidable avec 1/2 bouteille par personne de la prestigieuse cuvée "Grand Siècle Laurent Perrier" (le champagne, servi en magnum, sera proposé en flûtes de 10 cl tout au long du repas, afin de lui conserver une fraîcheur idéale) : amuse-bouche de Pomme de terre aux fines herbes et caviar d'Aquitaine, Crème brûlée de foie gras de canard des Landes et Crème de potiron et glace au parmesan, Velouté de topinambours, truffes noires et parmesan, Grosses noix de Saint-Jacques d'Erquy dorées, châtaignes et noisettes torréfiées.
Enfin, Daurade royale et langoustine sur une fine brandade de poireaux, bisque mousseuse de crustacés, Pigeonneau, poêlée de légumes oubliés et truffes, sauce au foie gras.
Point d'orgue à ce festival de saveurs : Sorbets de légumes puis des Fruits exotiques frais et dattes sur une gelée de lait de coco, sorbet litchi-pétales de rose.
Et comme si tout cela ne suffisait pas, sera remis à tous les couples, 1⁄4 de champagne brut Laurent-Perrier, ainsi qu'une ravissante broche en métal argenté et une cravate Au Gourmand dans un élégant sac siglé Laurent-Perrier. Fermer le banc !
Au Gourmand
22, rue de Vaugirard, Paris 15ème.
Tél : 01 43 26 26 45
Menu spécial : 98 euros
Le Banyan
Sans aucun doute, il est un des meilleurs "thailandais" de Paris. Qu'est-ce qu'un banyan ? Un arbre incroyable qui pousse en Asie et dont les branches sont reliées aux racines.
Chaque plat est signalé avec un, deux, ou trois piments pour souligner son degré épicé. Cuisine maligne, festive, enjouée, aus saveurs magnifiques, elle respire la la liberté, le luxe sans afféterie. Il faut tout goûter : popia prakthod (nems aux légumes), la soupe épicée aux crevettes et à la citronnelle, les brochettes de poulet au satay ou le bar entier au citron vert.
Mais pour les amoureux, un menu de charme : étreinte de langoustines au basilic, passion de st-jacques, bar parfumé au gingembre, accompagne de riz "Maly", surprise du chef, thé ou café.
En supplément, demandez à déguster la crème de lait au coco et aux châtaignes d'eau enveloppée dans une belle feuille de baitoey fraîche. Un vrai exploit gustatif !
Le Banyan
24, rue Etienne Pernet, Paris 15ème.
Tél : 01 40 60 09 31.
Menu spécial : 60 euros.
Thoumieux
On ne remerciera jamais assez Jean et Françoise Bassalert, les actuels propriétaires de cette cantine poilitique et gourmande, à deux pas des Invalides, de nous offrir le meilleur cochon qui soit. Dégustez, savourez les oreilles et la queue grillés, et vous nous en direz des nouvelles ! Avec de petites pommes de terre sautées, on ferme les yeux et on imagine se retrouver au paradis. Avec un Saint Véran (Nuits Saint-Georges) Misserey 2003, on s'abandonne au vrai plaisir du cochon bien cuit (Thoumieux est le seul restaurant de Paris a avoir un boucher à demeure !).
Alors, venez vous encanailler le soir de la saint Valentin en prenant ce menu spécialement conçu pour l'occasion (à 33 euros) : chaussons aux pommes et boudin aux châtaignes, carré de porc fermier au miel et cervelle des canuts ou poire au vin de Corrèze. La fête est à chaque table.
Réservez si vous voulez la banquette rouge théâtre de la table 17 : celle tant convoitée par un ancien président de la république qui y venait parfois avec sa fille...
Thoumieux
79, rue Saint-Dominique, Paris 7ème.
Tél : 01 47 05 49 75.
Menu spécial : 33 euros.
Chez Cédric
Vous ne connaissez pas encore Cédric Poncet, 31 ans ? Réfléchissez-bien : vous l'avez déjà vu à "L'Appart" dans le huitième arrondissement, le restaurant "branché" des frères Blanc. Aujourd'hui, il a sauté le pas et le voici en cuisine et en salle, au four et au moulin, tantôt en train de cuisiner ses dernières tentations, ses dernières créations, tantôt en train de commenter les notes simples et amusantes de sa cuisine. Une vraie téléréalité, mais sans caméras.
Ravioles de parmesan et croquant d'escargot façon nem (hum !) avec quelques cêpes qui traînent, Bar cuit avec sa peau, Souris d'agneau braisée.Pavé de cabillaud à la plancha... Ses produits sont bons et ont de la tenue.
On aime aussi son bar d'attente, sa lumière pas agressive et ses tables simples dans un joli décor contemporain. C'est pourquoi, il ne faut pas craindre de célébrer la saint Valentin dans cette atmosphère si parisienne. Duo de tartares de Saint-Jacques et Saumon, émulsion aux fruits de la passion; Gigotin d'agneau de lait rôti, légumes mêlés; Douceurs à partager entre deux baisers (sic). Pourquoi ne pas accompagner le repas avec un Saint Amour Domaine Paradis (Georges Duboeuf) à 25 euros ou avec un champagne rosé Delamotte (60 euros) ?
Chez Cédric
13, rue Denis Poisson, Paris 17ème.
Tél : 01 44 09 03 30
Menu spécial : 50 euros.
L'Aiguière
Cette ancienne auberge de l'époque de Louis XIII, revisitée aux couleurs gustaviennes, est aujourd'hui un relai gourmand formidable pour les cœurs amoureux. On y vient pour y cacher ses amours ou pour les faire revivre...
Il faut dire que Patrick Masbatin à un cœur en or même si celui-ci n'est plus à prendre... Quoique ! Il a concocté, avec le chef Pascal Viallet, avec qui il forme un duo complémentaire, un vrai menu sentimental, qui se déroulera sous une mélodie tzigane (Trio Hongrois de Julia Kovacs) : Méchouïade de légumes et langoustine croustillante, Cuisses de grenouille au foie gras et coulis d'asperges vertes; Maraîchère de noix de Saint-Jacques et écrevisses au beurre fondu et truffes noires ; Pigeonneau cuit à l'ancienne, quiche de légumes et court-jus crémé au pistil de safran. Et pour les desserts, suavité oblige : Aspic de mangue, coulis d'agrumes au coquelicot, sorbet de chocolat noir...
Patrick Masbatin, sommelier hors-pair (faites le parler, il adore commenter chaque vin de la carte), vous suggèra les alliances les plus crédibles.
Mais une soirée d'exception se termine toujours par une surprise. Ce qui justifie vraiment l'expression "la surprise du chef !" : en effet un cadeau sera remis à chaque femme présente pendant la soirée. Mais attention, il ne s'agit en aucun cas d'une aigiuière, objet fétiche de ce restaurant douillet où l'on se perd parfois d'une alcôve à une autre.
L'aiguière
37 bis rue de Montreuil 11ème Paris
Tél : 01 43 72 42 32
Fax : 01 43 72 96 36.
www.l-aiguiere.com
Menu spécial : 75 euros.
Le Traversière
On dit de lui qu'il est le plus gros acheteur de gibiers de Paris et pendant la dernière saison il a remporté un franc succès encore avec son fameux lièvre à la royale, son carpaccio de foie gras de canard cru mariné au vinaigre et ses champignons. Mais Johny Bénariac, en bon épicurien, surprend toujours sa clientèle - souvent fidèle depuis onze ans qu'il a élu domicile près de l'avenue Daumesnil - avec d'autres saveurs comme l'œuf cassé aux asperges et aux morilles ou son croustillant de Saint-Jacques.
L'amour fait donc partie intégrante de sa cuisine. Il se devait d'honorer les amoureux le 14 février. C'est pourquoi son menu est une invitation à la passion. Après la mise en bouche assortie à un verre de Deutz rosé 1999, place aux festivités : Tartare de daurade aux épices douces, blinis et crème tendre ou Aumônière de foie gras de canard, émincé de morilles,
Filet de bar côtier écrémé de coquillages au sauternes ou un tendre Agneau rôti avec un petit gratin de pommes de terre et légumes oubliés. Enfin, après le Cabécou de Rocamadour, sera servi le Mille-feuilles aux fruits de la passion.
À découvrir : la carte des vins de cette auberge sensuelle : Château de Pez à 68 euros, Château de Chasse-Spleen à 75 euros, Saint-Amour... l'amour a perpétuité ?
Le Traversière
40 rue Traversière, Paris 12ème.
Tél. : 01 43 44 02 10
Menu spécial : 52 euros.
Février 2005
Par Gilles BROCHARD
