Gastronomie

Le nectar des Dieux du Ritz Paris

Ambré, aux arômes d’amande, évoquant le parfum de la cire d’abeille, le miel de bruyère Erica a inspiré le chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret. Le miel faisant partie de ses ingrédients de prédilection, il a choisi pour cette bûche inédite et aérienne un grand cru Erica des Pyrénées, où la bruyère se pare de fleurs sauvages au cœur de l’hiver. Il en a fait le cœur crémeux d’un tendre biscuit de Savoie qu’une crème Chantilly vient arrondir de sa voluptueuse apesanteur, tandis que les amandes Gianduja font croustiller leur notes torréfiées pour en émoustiller la gourmandise. La belle au cœur léger se pare d’une dentelle de gaufrettes, clin d’œil aux alvéoles miellées, enrobées de chocolat.
Prix: Pour 6/8110€
Individuelle 25€

Le cône au miel de sapin du Prince de Galles

Cette nouvelle création sculpturale proposée à la table du Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello est une ode à la nature et aux paysages de l’enfance. Le Chef Pâtissier a puisé dans ses souvenirs de jeunesse à la recherche des senteurs si caractéristiques des noëls; le sapin.
Sculptée à la main, la bûche de noël Cône, griffée Prince de Galles en édition limitée est une croquante coque tout en chocolat noir de Jamaya 70% qui cache en son cœur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin. La douce saveur maltée du miel de sapin est ensuite contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité. Délicat assemblage de goût réunissant la subtilité d’un travail d’orfèvre au plaisir d’un dessert gourmand, cette création joue sur le contraste des textures et des saveurs.
Prix: individuelle 18€
pour 6/8 95€

Reliefs Vosgiens enneigés au Mandarin Oriental, Paris

Lorrain et Vosgien d’origine, Adrien Bozzolo a rejoint l’équipe du chef Thierry Marx en septembre 2017. En s’inspirant de ses souvenirs d’enfance il a imaginé une bûche au design épuré rappelant les doux reliefs vosgiens et ses sapins enneigés à l’époque des fêtes.
Si la forêt des Vosges recèle bien des trésors pour les becs sucrés, il en est un qu’Adrien affectionne particulièrement : le sirop de sève de bouleau. Ce rare élixir, proche du sirop d’érable, se caractérise par des arômes caramélisés et une touche d'épice. Ici, il parfume une délicate mousse qui enveloppe, comme une couche de neige fraiche, un biscuit noix de pécan- agrumes, un croustillant aux noix de pécan et une compotée d’orange mandarine. D’élégants sapins en chocolat blanc complètent le décor hivernal.
Prix : Pour 8 personnes 78€
À déguster au Cake Shop (15€ la part et 8€ à emporter)

L’hiver sur la banquise de Patrick Roger

Les oursons géants en chocolat et silicone envahissent toutes les vitrines Patrick Roger !
L’artiste chocolatier, sacré meilleur ouvrier de France en 2000, sculpte sa matière préférée, le chocolat, en amoureux des arbres et en défenseur des grands animaux sauvages.
“Ils avancent en glissant sur la banquise.
 Ce sont les oursons blancs qui roulent au vent. Blancs de blancs le chocolat est dedans 
dans leur habit tout rond et chaud devant.”
À Noël dans les vitrines de Patrick Roger le froid chante et danse gourmand. 
Il n’est pas de petits oursons qui un jour ne voudraient devenir grands !
Comme dirait la mère Noël : “
faudrait pas que ça grandisse !” 
Mais en même temps quand on est petit, le chocolat on l’aime géant !
Prix : Coffret Noël et Soleil Levant 48€ ;
Coffret Avis de Grand Froid 60€

Le marron à l’honneur au Meurice en deux versions

Difficile à travailler, le marron engendre souvent des entremets un peu trop sucrés, pour palier à cela le Chef Cédric Grolet a choisi de confectionner toutes ses préparations en partant du produit brut. Ainsi c'est à partir de marrons frais que le Chef et ses équipes ont élaboré la nouvelle version de la bûche de Noël du Meurice.
En mousse, en crème, en chips ou glacé le marron est ici décliné en une multitude de texture, contrebalancées par un biscuit de marrons torréfiés au praliné noisette le tout relevé par un gel citronné offrant un parfait équilibre au dessert. Un résultat tout en gourmandise et légèreté qui enchantera les becs sucrés pour cette fin d'année !
Prix: pour 8 90€

Le dessert de Noël marron fumé de Cédric Grolet

Pour le restaurant Le Dali, le Chef pâtissier récemment élu Meilleur Pâtissier du monde 2018 (par les World’s 50 best) a imaginé une bûche dissemblable visuellement mais dont la composition reste identique à la précédente, à un détail près. En effet, chacun des marrons composant la bûche aura été préalablement fumé, pour des saveurs décuplées. La délicate coque de chocolat au lait dissimule la mousse et son cœur crémeux aux marrons ainsi que le biscuit craquant marrons/praliné noisette citronné. Une véritable expérience gustative !
Prix : 25€ la part.

‘L’Extravagante’ au Grand Véfour par le Chef Guy Savoy

Véritable ode à la gourmandise et plaisir pour les yeux, tout en jeu de textures et de saveurs, ‘L’Extravagante’, l’une des deux créations par le Chef Guy Savoy, associe biscuit, ganache et crumble dans une étonnante symphonie gustative. Utilisant des ingrédients aussi surprenants que l’olive ou la coriandre associés à l’ananas, ce dessert haute couture surprendra les papilles et ravira les convives !

Une balade enchanteresse avec la bûche d'Angelo Musa du Plaza Athénée

Une jolie balade enchanteresse dans une forêt de sapins givrés,habillée de fruits secs et confits et de tablette mendiant chocolat noir, le tout 100 % vanille !
C'est ainsi qu'ont imaginé Angelo Musa (champion du Monde de la Pâtisserie et MOF) et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée, cette année ce plaisir gustatif à goûter en famille. Joyeux Noël.