Gastronomie

Un menu en sept services et un goûter au Meurice
 
D'abord Yannick Alleno, originaire de Lozère, subtil chef des cuisines de l'hôtel Meurice que l'on verrait bien couronné d'une troisième étoile en février prochain et qui n'arrête pas d'innover avec son jeune chef-pâtissier Camille Lesecq. L'hôtel, fleuron du groupe Dorchester, a monté un vrai partenariat avec la société de Saint-Pétersbourg "Concord, Restaurants & catering" pour une soirée unique qui se déroulera dans la magnifique salle lambrissée du restaurant, délimitée par deux grandes cheminées.

Son menu en sept services est accompagné d'une carte inédite de caviars de la Volga, comme d'une carte étonnante de différentes vodkas pour mieux s'initier aux saveurs multiples de cette boisson nationale. Alors citons le borchtch en croûte feuilletée truffée, le hareng de la Baltique en gelée de betterave fumée au feu de bois, crème d'aneth et condiments; les coquilles saint-jacques façon koulibiac, saumon fumé et grains de caviar; le carré de chevreuil à la cassonade de poivron rouge, confit de chou blanc à l'essence de truffe, la raviole transparente aux baies rouges et noires et l'ananas en Pavlova au citron vert, comme la meringue aux pralines roses. Le tout enveloppé d'une musique de circonstance, jouée par un jeune trio, violon, alto et contrebasse.

Pour les russofiles qui aiment les goûters copieux, il sera proposé au "Jardin d'Hiver", un assortiments de pâtisseries spécialement conçues pour le nouvel an russe et quelques thés goût russe. Bien sûr, un forfait sera aussi envisagé pour l'hébergement en chambre ou dans une suite avec cadeaux, chocolats, champagne disponibles à l'arrivée, petits-déjeuners au restaurant "Le Meurice" et accès libre à L'Espace Bien-Être."


Une semaine russe et un réveillon au Ritz

De son côté, le chef des cuisines du Ritz, Michel Roth, originaire de Lorraine, Meilleur Ouvrier de France et premier Bocuse d'Or, digne successeur d'Auguste Escoffier, a mis tout son art culinaire au service d'un repas entièrement dédié à la gastronomie russe.

Dans une des plus prestigieuses salles à manger de la capitale, il faudra compter avec un menu de fête : caviar sur blinis à l'aneth en tradition, ukha d'esturgeon et de saumon parfumé à l'anguille fumée; déclinaison de harengs et de betterave rouge à l'aigre-doux , chou farci à l'espadon, esturgeon et caviar, côtelettes pojarski truffées, sarrasin aux petits légumes d'hiver; pour les desserts, le grand technicien chef-pâtissier Eddy Benghanem soumettra aux gastronomes une Vattruchka à l'écrasé de fruits rouges ainsi qu'un Grand Opéra praliné-chocolat (sic).

Mais attention, le Ritz a décidé de célébrer le nouvel an russe pendant toute une semaine, soit entre le 6 et le 14 janvier ! Autrement dit, le Bar Vendôme prendra des accents russes "avec aisance" (comme dirait Brel) en suggérant un déjeuner et un dîner entièrement en harmonie avec la cuisine russe et une sélection des meilleurs caviars.

De 15 h à 18 h et de 18 h à 22 h, les soirs de réveillons, toutes les musiques traditionnelles slaves seront mises à l'honneur par un pianiste. Ajoutons que pour le réveillon de Noël et le vendredi 6 janvier, un menu particulier sera disponible, composé notamment d'un bortsch accompagné de trois pirojkis, d'une anguille fumée aux oeufs de saumon, d'un koulibiac de saumon, coulis de homard et st-jacques grillée, d'un marcassin des golutsy à la kacha et champignons et d'un Koutia de Noël.


Un déjeuner de fête exclusif au Plaza-Athénée

Le maître des cérémonies s'appelle Werner Küchler, le directeur élégant du Relais Plaza, sans doute la plus belle brasserie Art déco des hôtels parisiens. En cuisine, le chef Philippe Marc aura préparé un véritable menu de fête pour le dîner du 13 janvier : des choux farcis aux langoustines et volailles, caviar Osciètre, un pavé d'esturgeon poêlé pommes maccaires aux asperges vertes et jus truffé au Tokay, une poule faisane à la broche avec des betteraves cuites au goût fumé, des chèvres frais demi-sec et Pavlova aux fruits exotiques. Dès 21 heures, un orchestre enveloppera chaque étape du repas d'une répertoire de musiques russes.

Redisons-le encore une fois : No snovim godom !