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Un propriétaire averti et professionnel

Laurent Hullo, connait son affaire. Il a eu un parcours palace, gravissant les échelons durant 20 ans au Plaza Athénée avant de devenir le maître de cérémonie des dîners de Monsieur Bleu et du restaurant Kinugawa. Lorsque Chez Fred cherche un repreneur, c’est une évidence pour Laurent Hullo, c’est lui qui en deviendra le nouveau propriétaire.

Une restauration respectueuse

Les murs ont gardé leur empreinte d’après-guerre, avec cet esprit bon enfant et une table au coude à coude, presque à la bonne franquette ! Mais revu et modernisé avec l’œil de Laurent Hullo, enrichi d’affiches à la gloire de notre patrimoine viticole, de miroirs et de quelques objets en argent.
Banquettes lie de vin, chaises bistrots, vaisselle au liseré rouge complètent le décor Chez Fred, pour un moment convivial et surtout placé sous le signe de la gourmandise et de la convivialité
L’ADN du lieu a été précieusement conservé et vins et champagnes ont leur place d’honneur sur les murs !
Une petite terrasse extérieure adossée à une façade refaite permet de siroter un verre aux premiers rayons de soleil.
Et Laurent Hullo en bon maître de maison, sait vous recevoir ou éventuellement vous faire patienter avec quelques bouteilles dont il a le secret ! Il sait, comme le bon aubergiste d’autrefois vous sortir des fagots, quelques flacons.

Une carte de caractère et de terroir

La carte compte bien entendu des plats du terroir de caractère qui fleurent bon !
C’est d’ailleurs Benjamin Lavenne (Le Procope, le Georges -groupe Coste, Hôtel de Castiglione) qui a repris les rênes de la cuisine. Ses plats reflètent bien l’esprit que souhaite conserver Laurent.
Une cuisine authentique, et traditionnelle, mais loin du style bouchon lyonnais et l’auvergne.

Des plats en fonction des saisons

L’ardoise change, en fonction des saisons et de l’envie du chef.
On se régale avec son carpaccio de Saint-Jacques fondant et frais, sa frisée aux vrais lardons généreuse, ses œufs bio en plat avec de vraies rondelles de truffe.
Bien entendu les amateurs de foie de veau adoreront car il est persillé avec sa purée maison, ou son plat signature, un cœur d’aloyau bleu (c’est l’espèce) avec ses grenailles ou son classique filet de bœuf sauce poivre ou béarnaise.
Enfin vous avez compris, ici la cuisine est généreuse et reste un hymne au terroir et aux bons plats !
Enfin les douceurs pour les amateurs avec les profiterolles, le baba au rhum ou encore la tarte fine aux pommes glace vanille, les crêpes Suzette ou bien entendu l’île flottante !
Un régal je vous dis et un excellent moment entre amis !