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L’histoire d’un village retrouvé

«Un projet de vie, un rêve retrouvé… Nous sommes à la fois un vignoble bio, des restaurants, des expériences, des chambres, des maisons et une villa, des oeuvres d’art, des paysages, des couleurs... » aime rappeler le fondateur de Castigno qui a conçu ce lieu autour du village d’Assignan. Quand il est arrivé en 2007, il est d’abord tombé fou amoureux du château qu’il a rénové pierre par pierre pendant quatre ans. Puis, pour accueillir et loger ses amis, il a racheté une, puis deux, puis trois maisons du villages à l’abandon, qu’il a aussi rénovées pour en faire des chambres, des villas, des restaurants, un spa… Et c’est ainsi, que le « village-hôtel » de Castigno est né, autour du vin et de l’épicurisme, sans signe ostentatoire ou de luxe apparent. Mais au contraire, dans un style rural et villageois, authentique et très nature, animé par un mot d’ordre : l’hospitalité. Vous n’êtes donc pas dans un hôtel mais arpentez le village pour aller ici ou là, dans votre chambre, au spa ou dans l’un des restaurants.

De chambres en maisons

Au domaine Castigno, pas d’hôtel « attaché » au vignoble. Le concept : c’est celui d’un « château-village » où trois restaurants (dont un étoilé Michelin), maisons, villas et chambres sont disséminées ici et là dans le village d’Assignan. Aucun chambre standard donc puisque ce sont dans d’anciennes maisons rénovées que Marc a choisi de loger ses hôtes (Maison Vic avec sa glycine, Maison 1660 avec son toit terrasse, l’Ecurie….)
« La Maison des Amis » est la maison « mère ». D’emblée, on est plongé dans un univers qui casse les codes : partout des déclinaisons de rouges, roses et pourpres (clin d’oeil au vin), et 8 chambres singulières avec chacune leur mobilier chiné par Marc : un grand voyageur, un fou d’art et de design (la chambre « Château blanc » avec sa baignoire devant la fenêtre qui plonge sur l’extérieur est la plus belle!). Que l’on soit dedans ou dehors, partout il y a des vues imprenables sur l’horizon, les prairies, les oliviers et les vignes. Un côté enchanteur que l‘on savoure dès le petit déjeuner servi sur la petite place du village, puis sur un sun bed près de la piscine ou sur les terrasses ombragées.

Une table étoilée, un bistrot et l’Asie

Temple de l’épicurisme, Castigno a trois restaurants dans le village, tous bio et locavores. Tant mieux car cette région, l’Occitanie, regorge d’excellents produits de terroir et de petits producteurs.
La Petite Table avec son jeune chef de 21 ans déjà très prometteur est orientée sur une cuisine bistrot et c’est ici que les amateurs de barbecue se retrouvent, régalés par les experts du Grill au feu de bois.
Passionné par l’Asie, Marc a ouvert un resto Thai, où l’on savoure autant l’assiette que le cadre (une très belle terrasse ombragée sous une tonnelle avec ses bambous et ses lampions)
A La Table, la partition étoilée à 4 mains (Stéphan Paroche et sa femme Justine Viano) vous fait vivre une expérience gustative et un voyage olfactif hors pair. Une cuisine orientée sur le végétal et les agrumes, où la puissance repose sur la délicatesse. Cévennes, Aubrac, étang de Thau, Camargue, la Grande Bleue…. Autant de terroirs qui vous sont décliné. 3On retrouvera toujours les prés, la viande, la mer, les aromates et les légumes qui viennent pour la plupart de notre potager » aime dire le Chef étoilé. On aime les herbes aromatiques omniprésentes qui apportent la fraîcheur nécessaire aux assiettes les plus incisives, et le travail sur l’acidité (via les agrumes) qui titille dès les premiers amuse-bouche. Sur tout le repas, l’éveil des sens va crescendo. Le tout dans un cadre baroque, où la vieille pierre se mêle au design et à l’art, et où la brigade officie sous vos yeux en cuisine ouverte.

Du Spa au pique-nique en Vespa dans les vignes : la Dolce Vita vue par Castigno

Ici, on déconnecte (pas de WiFi!) et on vient pour une petite parenthèse de calme, savourer « l’art de vivre ». Cette nature sauvage et apaisante, partout autour de vous, est propice au calme, à la balade, à la lecture et au farniente… massages et soins ou yoga dans les vignes, laissez-vous inspirer par la carte Bien Etre du « Petit Pêché », le spa Castigno dans une adorable maison du village. Pour vous faire vivre un moment unique Castigno a imaginé des safaris en jeep pour découvrir le domaine viticole, des balades en 2cv et en vélo, des piques-nique en Vespa. A vous les routes sinueuses des villages environnants, à travers la garrigue et les oliviers, au son des cigales ! Un épicurisme simple et bucolique.

Et le vin !

Toute l‘aventure Castigno est partie de là : un ancien vignoble et son château. Et si vous demandez à Marc pourquoi il a créé Castigno, il vous répondra : « pour la poésie… pour la poésie qui émane de ces lieux ».
Les vins (tous en biodynamie selon le calendrier lunaire avec des méthodes culturales d’agroforesterie et une terre labourée par des chevaux) reflètent le coté corsé, fruité, aromatique et organique du terroir de Saint Chinian.
Comme le résume le vigneron Clément Mengus : « jamais un vin n’aura le même goût d’une année sur l’autre car je cultive avant tout le raisin et c’est en fonction du raisin que j’ai que je vois comment je peux le vinifier au mieux ». Une démarche à l’inverse des pratiques conventionnelles où les bouteilles se doivent d’être égales. Laissez-vous donc surprendre par le breuvages de Castigno.

Amateur de blanc, vous serez séduit par la belle acidité et la palette aromatique de la cuvée « Château blanc ». En rouge, si vous aimez les arômes de fruits rouge mûrs et de réglisse avec une note légèrement boisée, les cuvées « Château Castigno rouge » et « Secret des Dieux » sont faites pour votre palais. Pour des vins plus légers et volontiers « espiègles », à consommer en journée ou en pique-nique, la « Grâce des Anges » (déclinée en blanc, rouge et rosé) est parfaitement appropriée !

En logeant à Castigno, vous visiterez la cave et dégusterez ces breuvages d’une grande originalité et au caractère affirmé. Nul hasard à ce que cette adresse soit récompensée par Gault&Millau, Le Collège culinaire de France, Michelin, les Trophées de l’oenotourisme et bien d’autres labels encore ! Dans ce domaine dédié au plaisir de bien manger, de bien boire, et du bien vivre, tout est question de moments. « Il y a un moment pour chaque vin et un vin pour chaque moment » se plaît à dire et à redire Marc.

Prix :
24 chambres, suites et villas, à partir de 200€ en fonction de la catégorie et des saisons.
Le village Castigno propose des séjours à la nuitée ou en formule.