Le Manoir de la Régate : une étoile locale emprunte d’exotisme
Institution nantaise aux mains de la famille Perou depuis 1995, c’est le jeune chef Mathieu qui en assume la toque depuis 2017. Etoilé Michelin en 2021, avec en plus l’étoile verte de la cuisine durable, sa cuisine 100 % locale est emprunte d’exotisme et de délicatesse.
C’est dans une belle maison bourgeoise sur les bords de l’Erdre, que le Manoir accueille sa clientèle dans un cadre à « l’esprit maison ». Nature, simplicité, délicatesse : des valeurs fortes qui se retrouvent de la déco à l’assiette ! Pour une expérience immersive en cuisine, réservez la « table d’hôte » - une table comptoir exclusive, aux premières loges dans la cuisine avec le chef et sa brigade.
« Je suis d’ici, et profondément attaché à mon terroir nantais qui très riche en maraîchage et en poissons d’eau douce » dixit Mathieu Perou dont la cuisine est essentiellement déclinée autour de ces deux mondes : le végétal et les poissons. Avec toujours, cette volonté de ne pas mettre plus de trois saveurs par assiette et de créer la surprise en bouche. Ce que l’on aime ? Sa cuisine inventive, qui puise dans le terroir et fait référence aux délicatesses japonaises.
Aux premières bouchées des canapés, le palais est séduit par les saveurs inhabituelles de la meringue de panais et la Goujonette anguille fumé. Prélude à la Carpe de l’Erdre au bouillon de queue de bœuf : le plat signature de la Maison, travaillé sous forme de mousseline avec une purée de shiso. Le tout, accompagné d’un bouillon queue de bœuf, clin d’oeil au pot-au-feu de la grand-mère !
L’originalité légumière se décline tout au long des services, avec un coup de coeur pour le céleri, cuisiné sous toutes ses textures et saveurs, et servi avec un jus réduit de céleri rôti naturellement caramélisé. L’une des spécificité de Mathieu Perou est de remettre à l’honneur des produits oubliés, comme certains poissons de Loire. A sa carte : la silure et le mulet à la chair gourmande nappé d’une sauce composée d’aromates et de muscadet qui vient apporter une belle acidité.
Côté sucré, le chef associe là encore des saveurs inattendues comme le sorbet de poire à l’oseille, avant de finir sur une fraîcheur d’agrumes.
Vins de la région mais pas que bien-sûr, l’équipe de sommeliers joue soit sur l’accompagnement du plat en fondant des saveurs similaires. Soit ose trancher le plat avec des associations inattendues. Découvrez ainsi l’Altesse, un vin minéral et floral de Savoie qui se marie à merveille avec les poissons et l’amertume de certains légumes.
Pauline Garraude
Façade - © le Manoir de la régate
Maraîchage et poissons d’eau douce
Les tables dans le jardin - © le Manoir de la régate
« Je suis d’ici, et profondément attaché à mon terroir nantais qui très riche en maraîchage et en poissons d’eau douce » dixit Mathieu Perou dont la cuisine est essentiellement déclinée autour de ces deux mondes : le végétal et les poissons. Avec toujours, cette volonté de ne pas mettre plus de trois saveurs par assiette et de créer la surprise en bouche. Ce que l’on aime ? Sa cuisine inventive, qui puise dans le terroir et fait référence aux délicatesses japonaises.
Aux premières bouchées des canapés, le palais est séduit par les saveurs inhabituelles de la meringue de panais et la Goujonette anguille fumé. Prélude à la Carpe de l’Erdre au bouillon de queue de bœuf : le plat signature de la Maison, travaillé sous forme de mousseline avec une purée de shiso. Le tout, accompagné d’un bouillon queue de bœuf, clin d’oeil au pot-au-feu de la grand-mère !
L'intérieur - © le Manoir de la régate
L’originalité légumière se décline tout au long des services, avec un coup de coeur pour le céleri, cuisiné sous toutes ses textures et saveurs, et servi avec un jus réduit de céleri rôti naturellement caramélisé. L’une des spécificité de Mathieu Perou est de remettre à l’honneur des produits oubliés, comme certains poissons de Loire. A sa carte : la silure et le mulet à la chair gourmande nappé d’une sauce composée d’aromates et de muscadet qui vient apporter une belle acidité.
Côté sucré, le chef associe là encore des saveurs inattendues comme le sorbet de poire à l’oseille, avant de finir sur une fraîcheur d’agrumes.
© le Manoir de la régate
Une association mets/vins audacieuse
Poireaux Crayon et Perche - © le Manoir de la régate
Vins de la région mais pas que bien-sûr, l’équipe de sommeliers joue soit sur l’accompagnement du plat en fondant des saveurs similaires. Soit ose trancher le plat avec des associations inattendues. Découvrez ainsi l’Altesse, un vin minéral et floral de Savoie qui se marie à merveille avec les poissons et l’amertume de certains légumes.
© le Manoir de la régate
Pauline Garraude
Janvier 2024
