Restaurant Vertueux, une table bistronomique contemporaine à Paris
Situé à proximité du Canal Saint-Martin, dans le 10ᵉ arrondissement de Paris, le restaurant Vertueux s’inscrit parmi les tables bistronomiques contemporaines à suivre. Portée par le chef Raul Meza, sa cuisine mêle influences sud-américaines et rigueur française dans une approche lisible et maîtrisée.
Au piano, un chef entre deux mondes
Le restaurant Vertueux révèle un décor chic et contemporain, créant une atmosphère sereine et élégante. - © Vertueux Restaurant Paris
Né sur les côtes équatoriennes et arrivé jeune en France, Raul Meza construit très tôt une cuisine exigeante, nourrie par un parcours solide au sein de grandes maisons : Alain Senderens, Michel Rostang, la Bastide Odéon, l’Orangerie au George V, avant d’explorer la fusion franco-japonaise chez AO Izakaya. Aujourd’hui chef-propriétaire de Vertueux, il déploie une signature personnelle, puisant dans ses racines pour apporter épices, fraîcheur et couleurs à une cuisine française maîtrisée et signe une cuisine fusion, délicate et expressive.
Un écrin contemporain aux multiples atmosphères
Le plafond en tasseaux de bois et les jeux de lumière créent une atmosphère intimiste et chaleureuse chez Vertueux. - © Vertueux Restaurant Paris
Installé dans les murs de l’ancien restaurant TO, Vertueux révèle un décor chic et contemporain, pensé comme un parcours. Une première salle lumineuse, aux lignes épurées et accents japonisants, invite à la sérénité. Une seconde, cosy et chaleureuse, séduit par son plafond en tasseaux de bois et son atmosphère intimiste. En sous-sol, une salle confidentielle pensée pour les repas d’affaires, les soirées entre amis, avec vue sur la cuisine, le chef et sa brigade. Un privilège ! Quant à l’équipe en salle , elle orchestre un service fluide et souriant, accompagnant l’expérience sans jamais la brusquer.
Formidable voyage visuel et gustatif
La cuisine de Raul Meza s'exprime à travers des assiettes graphiques où la précision française rencontre l'énergie de l'Amérique du Sud. - © Vertueux Restaurant Paris
Les Tacos mestizos à l’effilochée de bœuf, une entrée emblématique qui illustre le dialogue fusion du chef. - © Vertueux Restaurant Paris
La cuisine de Raul Meza s’articule autour de produits signatures d’Amérique latine comme le tamarillo, tomate-arbre à la fraîcheur acidulée, le maïs, décliné dans toutes ses textures, et la banane plantain verte, travaillée en chips, gnocchis ou galettes pour surprendre et séduire. Après la mise en bouche, le voyage s’amorce avec les tacos mestizos à l’effilochée de bœuf ou un ceviche de poisson relevé de coriandre et citron vert. A suivre d’un lieu jaune à la plancha et au miso, ou des plats incontournables qui font se déplacer les gourmets : Homard bleu à l’Ajillo, et son risotto soyeux ou Filet de bœuf d’Argentine, d’un fondant remarquable, servi avec oignons rôtis, pressé de patate douce, jus au thym. En dessert, le Choco-Banane, souvenir d’enfance du chef, associe chocolat d’Amazonie, sorbet banane et émulsion vanille pour une conclusion tout en gourmandise.
Fiche pratique
Restaurant Vertueux34 rue Beaurepaire, 75010 Paris
Ouvert tous les jours
Déjeuner : 12h – 14h30
Dîner : 19h – 22h30
32 couverts – salle privatisable jusqu’à 22 couverts
Terrasse aux beaux jours
Formule déjeuner : 35 € ou 42 € (entrée / plat / dessert)
Menu Carte Blanche en 4 temps : 79 €
Téléphone : 01 80 98 03 61
Site officiel : www.restaurantvertueux.com
Les + : atmosphère intimiste, cuisine bistronomique aux influences sud-américaines, excellent rapport qualité/prix.
Janvier 2026
Par Frédérique Degranvilliers
