Gastronomie

Réchauffer l'hiver

Décidément, c'est un savant mélange de couleurs et d'arômes d'automne que cette nouvelle carte du Chef Vittorio Beltramelli nous réserve. Entre mets convenus et saveurs plus osées, les Noix de coquilles saint Jacques poêlées, salade de Trévise braisée au vinaigre balsamique, crème d'ail doux et pistache côtoient le Foie gras de canard à la plancha, pommes de terre Binje, câpres de Sicile et réglisse. Le traditionnel carpaccio se consacre ici à la lotte à l'huile d'olive extra vierge de Ligurie, paccheri, pousses de soja et truffe noire di Norcia tandis que les Ravioli alternent queue de boeuf alla Vaccinara, langoustines bretonnes et confiture de tomates vertes. Au menu des douceurs, on succombe aux Soufflé au cacao, glace au jus de betterave rouge et Millefeuille à la noix de coco, pomme verte, sorbet au thé vert Sencha Royal. Sans conteste la carte la plus chaude de l'hiver !