Gastronomie

Des huiles comme des parfums

Entre l'huile de colza, l'huile de mais, l'huile de pépins de courge et autres huiles d'olive ou de pépins de raisins, le gourmet aux fourneaux ne sait plus guère où donner de la tête. Quels sont les bienfaits de l'huile de chanvre ? Comment mettre en valeur les saveurs de la volaille ou du poisson ? Comment assaisonner idéalement une salade ? Pour répondre à toutes ces questions et trouver les meilleures huiles adaptées à une cuisine au quotidien, Gérard Boyer, le célèbre Chef multi-étoilé de La Chaumière, partage avec nous les arcanes de l'huile et sélectionne les huiles extra vierge parmi la quintessence des mouliniers. A l'évidence, nous ne cuisinerons plus jamais comme avant !

Des gammes adaptées à la cuisine d'aujourd'hui

Si la gamme Secrets mêle intelligemment l'huile d'olive à d'autres huiles (pépins de raisin, colza, courge ou pistache) pour l'adapter aux différents plats (salade, viandes et volailles, pâtes ou poissons), les Collections font la part belle aux huiles d'olive vierge extra au gré des saisons. La collection Authentique, quant à elle, marie et ce dans le plus grand secret, les meilleurs mouliniers d'Europe dans un flacon précieux tandis que les Essentielles regroupent 5 huiles de graines superstar, incontournables pour leurs arômes et leurs qualités nutritionnelles. En bref, une offre riche de 12 huiles exceptionnelles et simples à utiliser.

Quid des bienfaits pour la santé ?

On l'a dit et répété, les huiles sont indispensables à notre équilibre. De la vitamine E et son rôle antioxydant et détoxifiant aux acides gras qui favorisent la croissance et les défenses immunitaires, régulent le cholestérol tout en participant au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, à chaque graine ses propres nutriments, vitamines et bienfaits pour la santé. Il est donc préférable de varier leur consommation. Aussi, pour bien vous repérer, sachez que :
- l'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés. Elle favorise le bon cholestérol au détriment du mauvais, aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires tout en protégeant les artères.
- l'huile de pepins de courge est particulièrement adaptée à la prévention de la carie dentaire et à la décalcification. Elle a également un impact sur le bon fonctionnement de la prostate.
- l'huile de maïs a un effet préventif contre les maladies cardio-vasculaires et aide à faire baisser le mauvais cholestérol. Elle est conseillée dans le cadre des régimes à apport réduit en graisses.
- l'huile de pepins de raisins est riche en oméga 6 et sa consommation favorise la diminution du cholestérol.
-  l'huile de chanvre est une source non négligeable d'oméga 3 qui favorise le fonctionnement du système cardio-vasculaire.
L'idéal est donc d'alterner des huiles de qualité, de les protéger de la lumière, de les réapprovisionner régulièrement pour qu'elles conservent leurs vertus nutritionnelles et, surtout, de les déguster dans les conditions idéales pour ne rien perdre de l'intensité de leurs saveurs.