Gastronomie

Achats, cuisine, service en salle, cet ensemble difficile à concevoir et à équilibrer trouve à Monaco une illustration de qualité rare. Passons à table. Terrasse, vaisselle en vermeil, l'ensemble a beaucoup d'allure, service attentif et discret. Franck Cerutti aux fourneaux. Risotto à la tomate du pays, simple et sublime fraîcheur de saison, préparé à l'instant, saveur exquise. Rouget de roche, pêche locale, calmars hachés au fumet de bouillabaisse, boudiou que c'est bon ! Remarquable espadon cuit sur la braise, une bouteille d'un blanc du centre Var, Domaine du Loou, 2005, une petite bouteille forte intéressante. Goûteux bœuf Simmental, frotté de poivre noir, cuit au feu de bois. Chariot de fromages de qualité mais un peu juste pour une maison de ce niveau. Millefeuille fruits rouges en dessert, commandé, (anniversaire Aude oblige), un sommet du genre, délicatesse, onctuosité, légèreté, plaisir absolu. Impressionnante Carte des Cafés, Portos et Madères... L'excellence d'une simplicité désarmante.

Patrice Halary