Le Spoon Carthage
Surprise sans surprise, le 7ème Spoon d'Alain Ducasse est à la hauteur de nos espérances. Il a ouvert ses portes le 14 mars 2004, dans le cadre de la Villa Didon, un hôtel design et contemporain de 10 suites, accroché sur la colline de Carthage, au coeur du parc archéologique.
Habitué aux déclinaisons de son concept, Alain Ducasse sait tirer parti de chaque lieu et de chaque culture, pour créer un restaurant unique. C'est le cas du Spoon Carthage qui met ici en exergue sa singularité.
Habitué aux déclinaisons de son concept, Alain Ducasse sait tirer parti de chaque lieu et de chaque culture, pour créer un restaurant unique. C'est le cas du Spoon Carthage qui met ici en exergue sa singularité.
Sous le signe de la lumière et de la transparence
L'ambiance, placée sous le signe de la lumière et de la transparence, en compagnie d'éclairages par diodophores le soir, isole chaque table dans un cône lumineux, pour plus d'intimité.
Quant à l'environnement, il est unique, grâce aux parois de verre, qui ouvrent la vue sur les ports puniques. Le restaurant surplombe l'une des plus belles baies du monde, accroché sur la colline de Byrsa où Didon, princesse phénicienne, créa Carthage et sa civilisation.
Une décoration au minimaliste bon teint
Pour la décoration, Philippe Boisselier, à qui l'on doit l'athmosphère du lieu, s'est tourné vers un minimalisme bon teint, pour ne pas rivaliser avec le paysage : choix de non-couleurs dans les marbres blancs, gris et noir, aciers mats, tables de couleur gris minéral et verres dépolis. En contraste une touche de couleur est apportée par le couvert, des assiettes aux tasses à café qui jouent d'une fantaisie colorée, irisée, métallisée.
On s'amuse de retrouver avec elles, la fameuse"Georgette", une création Spoon, cette cuillère-fourchette, qui pique, tranche, cueille, mélange ou sépare les aliments.
Des saveurs et des techniques du monde entier
Enfin en point d'orgue, la cuisine - avec aux commandes Nicolas Canuti, aidé des deux chefs, Mehdy Khaled et Julian Mercier -, surprend toujours.
Au Spoon Carthage comme à l'Ile Maurice, Paris, Londres, Saint-Tropez, Hong Kong ou Gstaad, le principe est le même : Proposer des saveurs et des techniques de cuisine du monde entier en laissant une liberté totale au convive pour composer son plat selon son humeur.
Le goût tunisien est à l'honneur
Le Spoon Carthage décline une cuisine méditerranéenne alliant les produits de la mer aux épices, condiments et légumes locaux, tout en mettant le goût tunisien à l'honneur. Il suffit de déguster la "Tunis Shop Salad" aux poulpes et calamars en escabèche ou le "Double Loup à plat, accompagné de salade carottes aux cumin" pour être convaincu. Ces accords sont d'autant plus agréables qu'ils sont accompagnés de vins issus une belle sélection de plus de 200 bouteilles du monde entier proposées par Clement Gilles Gavet, le sommelier.
Dans ce lieu, véritablement mythique, les souvenirs de Carthage revivent par la symphonie des mets choisis.
L'ambiance, placée sous le signe de la lumière et de la transparence, en compagnie d'éclairages par diodophores le soir, isole chaque table dans un cône lumineux, pour plus d'intimité.
Quant à l'environnement, il est unique, grâce aux parois de verre, qui ouvrent la vue sur les ports puniques. Le restaurant surplombe l'une des plus belles baies du monde, accroché sur la colline de Byrsa où Didon, princesse phénicienne, créa Carthage et sa civilisation.
Une décoration au minimaliste bon teint
Pour la décoration, Philippe Boisselier, à qui l'on doit l'athmosphère du lieu, s'est tourné vers un minimalisme bon teint, pour ne pas rivaliser avec le paysage : choix de non-couleurs dans les marbres blancs, gris et noir, aciers mats, tables de couleur gris minéral et verres dépolis. En contraste une touche de couleur est apportée par le couvert, des assiettes aux tasses à café qui jouent d'une fantaisie colorée, irisée, métallisée.
On s'amuse de retrouver avec elles, la fameuse"Georgette", une création Spoon, cette cuillère-fourchette, qui pique, tranche, cueille, mélange ou sépare les aliments.
Des saveurs et des techniques du monde entier
Enfin en point d'orgue, la cuisine - avec aux commandes Nicolas Canuti, aidé des deux chefs, Mehdy Khaled et Julian Mercier -, surprend toujours.
Au Spoon Carthage comme à l'Ile Maurice, Paris, Londres, Saint-Tropez, Hong Kong ou Gstaad, le principe est le même : Proposer des saveurs et des techniques de cuisine du monde entier en laissant une liberté totale au convive pour composer son plat selon son humeur.
Le goût tunisien est à l'honneur
Le Spoon Carthage décline une cuisine méditerranéenne alliant les produits de la mer aux épices, condiments et légumes locaux, tout en mettant le goût tunisien à l'honneur. Il suffit de déguster la "Tunis Shop Salad" aux poulpes et calamars en escabèche ou le "Double Loup à plat, accompagné de salade carottes aux cumin" pour être convaincu. Ces accords sont d'autant plus agréables qu'ils sont accompagnés de vins issus une belle sélection de plus de 200 bouteilles du monde entier proposées par Clement Gilles Gavet, le sommelier.
Dans ce lieu, véritablement mythique, les souvenirs de Carthage revivent par la symphonie des mets choisis.
Septembre 2004
Par Katya PELLEGRINO
