Spoon Paris : Retour au source
Premier d'une grande lignée de restaurants Ducassiens qui mèneront les gastronomes de Londres à Gstaad, de l'Ile Maurice à Hong Kong, Spoon Paris s'offre une cuillerée à soupe de nouveautés. Toujours aussi internationale et iconoclaste, la table parisienne nous réserve quelques belles surprises.
United food of spoon !
Fidèle à son désir originel de créer, par delà les frontières et les cultures gastronomiques, une cuisine qui emprunterait le meilleur à tous les continents, Spoon reste aujourd'hui encore un concept plutôt unique. Vouant un culte à la cuillère, cet objet de l'enfance qui signe notre premier contact avec l'aliment et les plaisirs qui s'ensuivent et qu'il décline sous toutes ses formes, Alain Ducasse voulait réaliser avec Spoon le rêve peut-être secret de tout chef : oser les associations les plus bigarées, dépasser les conventions, moduler les plats sans contrainte de chronologie sucré-salé tout en abolissant les frontières techniques. Wok, broche, plancha, cocotte... tous ces modes de préparation et de cuisson ont droit de cité ici. Autant dire que le résultat ne laisse jamais de nous surprendre tout en envoûtant singulièrement nos papilles.
Une carte du monde
Rebaptisée Spoon Now, la carte flambant neuve du Spoon Paris nous offre un détour par l'Inde, force Homard tandoori rôti légumes verts et Poulet rôti tikkha, sauce supari, pack choux à l'appui. Du côté des produits de nos terroirs, place à l'Agneaucôtelette à la plancha, selle et épaule fondantes tranchées fines et au Rouget snacké en beau filet, nem d'ici, à la fois dépaysants et tellement intimes. La grande nouveauté est également à chercher du côté des sauces traditionnelles dont la préparation à l'aide de mortiers artisanaux en marbre exhale les saveurs et les arômes. Le tout accompagné d'un verre issu des excentricités du Spoon wine. Assurément impeccable !
Fidèle à son désir originel de créer, par delà les frontières et les cultures gastronomiques, une cuisine qui emprunterait le meilleur à tous les continents, Spoon reste aujourd'hui encore un concept plutôt unique. Vouant un culte à la cuillère, cet objet de l'enfance qui signe notre premier contact avec l'aliment et les plaisirs qui s'ensuivent et qu'il décline sous toutes ses formes, Alain Ducasse voulait réaliser avec Spoon le rêve peut-être secret de tout chef : oser les associations les plus bigarées, dépasser les conventions, moduler les plats sans contrainte de chronologie sucré-salé tout en abolissant les frontières techniques. Wok, broche, plancha, cocotte... tous ces modes de préparation et de cuisson ont droit de cité ici. Autant dire que le résultat ne laisse jamais de nous surprendre tout en envoûtant singulièrement nos papilles.
Une carte du monde
Rebaptisée Spoon Now, la carte flambant neuve du Spoon Paris nous offre un détour par l'Inde, force Homard tandoori rôti légumes verts et Poulet rôti tikkha, sauce supari, pack choux à l'appui. Du côté des produits de nos terroirs, place à l'Agneaucôtelette à la plancha, selle et épaule fondantes tranchées fines et au Rouget snacké en beau filet, nem d'ici, à la fois dépaysants et tellement intimes. La grande nouveauté est également à chercher du côté des sauces traditionnelles dont la préparation à l'aide de mortiers artisanaux en marbre exhale les saveurs et les arômes. Le tout accompagné d'un verre issu des excentricités du Spoon wine. Assurément impeccable !
Juin 2008
