Aux fourneaux citoyens !
"Manger à la cuisine" : bien loin des sombres punitions enfantines, c'est bel et bien un luxe, un privilège hors norme d'être admis dans les cuisines mythiques du Ritz, d'observer l'étonnant ballet des brigades avant leur entrée en salle, d'assister au dressage millimétré des desserts d'Eddie Benghanem avant de déguster l'une des ultimes créations de Michel Roth... à deux, sur une table dressée au coeur de la cuisine. Aussi, si l'on ne repart pas avec la recette et le savoir-faire d'un savoureux Foie gras à la pomme rhubarbe ou de l'ineffable Saint Pierre cuit dans un beurre blanc aux coques, c'est bien un apprentissage par le regard qui s'opère ici et la sensation d'avoir vécu, l'espace d'une soirée, toute la tension d'un chef aux prises avec les aliments. Une belle leçon de gastronomie à déguster du 14 au 25 avril...
Mettez la main à la pâte...
Vous avez toujours eu l'âme piémontaise voire toscane, et avez caressé secrètement, durant toutes ces années, le rêve de réaliser un jour, avec vos mains alertes et votre accent gracieux, un Ossobuco in salsa gremolata Jarret de veau avec son os à la moelle, un Timballo di Sarde Timbale de Sardines ou un Risotto à la Milanaise ? Qu'à cela ne tienne ! Depuis quelques mois déjà, Elisabetta Arnò enseigne aux cuisiniers néophytes et confirmés tous les secrets de la cuisine italienne, mettant en exergue à chaque séance une région définie (Sardaigne, Pouilles, Toscane, Lombardie...). Un tour d'Italie tout en saveurs. Buon appetito !
L'Atelier des Chefs : Un basique sinon rien !
Près de 40 000 gastronomes en culotte longue sont déjà venus éplucher des pommes de terre et faire rissoler des oignons sur les bancs de l'Atelier des Chefs depuis 2004, consacrant la réussite de cette entreprise, à l'origine artisanale, mais qui s'engage cette année sur la voie de l'international. En attendant les ouvertures très prochaines à Londres et à New York, il faut évidemment venir tester, un midi, ces mini-cours (un format simple d'1/2 heure) destinés à mieux appréhender les basiques de nos gastronomies. Bien loin des recettes sophistiquées de Lenôtre ou de Ducasse, c'est bien de Terrine de foie gras au naturel, de Paupiette de veau au coeur fondant de foie gras et de Nouilles sautées au boeuf, coriandre, gingembre et petits légumes, dont il est question. Vive la démocratisation culinaire !
L'huître dans tous ses états !
Vous pensiez l'huître définitivement réduite à sa fonction d'entrée de table de fête, condamnée à vie à ne souffrir la présence que d'un austère citron et d'un vinaigre échalotté. Détrompez-vous ! En gelée à la crème de ciboulette, en cuisson douce au camembert et granny smith au cidre ou encore en Gaspacho, à l'Hôtel des Ormes, on exploite au maximum les potentialités du savoureux fruit de mer. Les pieds dans l'eau, la tête dans les embruns, direction donc le Cotentin pour un week-end à appréhender tous les mystères de l'huître. Plein d'iode garanti...!
Mille lieux : C'est bon comme là-bas dis...!
Parce que la cuisine marocaine est d'une richesse inouïe, 3 demi-journées dans les cuisines du Riad Ifoulki à Marrakech ne seront sans doute pas de trop pour vous initier à l'art du couscous, du tajine et de la harira, sans oublier les cornes de gazelle et autres ghoribas. Après une longue déambulation dans les souks, à se familiariser avec olives marinées, citrons confits et festival d'épices (cannelle, safran et ras el hanout en tête), place aux travaux pratiques. Le plus ? Entre deux découvertes culinaires, la possibilité de digérer toute cette somme d'informations gastronomiques, au hammam avant de se laisser bercer au gré d'un massage relaxant. Voilà qui éveille singulièrement les sens...
Haut les pâtes !
La Villa San Michele c'est avant tout un décor irrésistible : sur la colline de Fiesole, dans un ancien monastère du 15e siècle avec vue plongeante sur les toits de Florence. A dire vrai, on se contenterait bien de cela... Mais non content de flatter notre vue, l'hôtel se targue désormais d'éveiller nos papilles aux secrets de la cuisine des pâtes. On oublie dès lors, l'espace de quelques heures, nos sempiternelles spaghettis bolognaises pour s'offrir une initiation en bonne et due forme aux saveurs de Toscane, un plongeon sur la Côte Amalfitaine sans oublier un détour par les recettes vénitiennes, qui font la part belle aux produits de la mer. Malin, le séjour "Célibataire et cordon bleu" réhabilite le/la célibataire comme cuisinier potentiel, en voie de désabonnement aux plats surgelés...
Cuisiner : Un travail d'équipe !
Au départ plutôt destinés aux entreprises soucieuses de renforcer la cohésion de leurs équipes dans des incentive ou des team building ludiques, les Ateliers Culinaires Potel & Chabot séduisent au final nombre de particuliers en groupe. Le principe ? Des séances de deux heures, en direct du mythique Pavillon des Loges de Roland Garros, pour se mettre dans la peau d'un chef au sein d'une brigade, faire siennes toutes ces astuces qui garantissent la réussite d'une entrée, d'un plat ou d'un dessert ou appréhender le vocabulaire et la technique de dégustation de vins. Chacun repart avec, en main, un diplôme et des saveurs plein la tête. Au travail maintenant...!
