Dar Moha à Marrakech : La maison Dar Moha
Dans les petites ruelles de la Médina à Marrakech, le Riad de Mohammed Fedal jouit d'une réputation sans faille. Datant du début du 20ème siècle, sa maison a d'abord appartenu au secrétaire du Pacha, avant de passer entre les mains de Pierre Balmain, pour finalement devenir la propriété de Mohammed Fedal. Passé par l'école hôtelière suisse, il sait conjuguer les saveurs marocaines et les exigences d'une clientèle internationale, sans rien renier de sa culture. Moha, l'inventif chef marrakchi, a su faire de sa cuisine une signature.
Une cuisine marocaine contemporaine et créative
Elle est certes plus contemporaine et européenne, mais on retrouve des classiques qui font la fierté des marocains, comme tagines,pastillas au pigeon ou à la lotte et aux légumes.
Un surprenant couscous au foie gras et à l'huile d'arganet un étonnant couscous au homard, association au départ improbable, mais pleine de finesse et de saveur, font partie de ses propositions revisitées.
Si vous souhaitez déguster un tagine, je vous recommande le tagine de loup sur petits légumes. De fines lamelles de pomme de terre encadrent un mélange de coriandre, de persil, ail et cumin, des légumes et par-dessus, le loup grillé.
Des produits frais venant de son propre potager, situé à quelques kilomètres deMarrakech, apportent une saveur particulière à ses plats.
Mohammed Fedal offre ainsi à ses convives, une gastronomie inédite. Le client étant roi, un seul service est assuré, pour lui permettre de déguster à son rythme, le défilé des plats.
Un bassin turquoise tient compagnie à quelques tables
la fontaine. Une quinzaine de tables s'articulent autour d'un très joli bassin, qui dès la nuit tombée, offre de très jolis reflets turquoise, dans la lueur tamisée des photophores. La magie prend immanquablement. Il ne reste plus qu'à déguster la cuisine inventive de Moha, compositions uniques aux douces influences cosmopolites.
Elle est certes plus contemporaine et européenne, mais on retrouve des classiques qui font la fierté des marocains, comme tagines,pastillas au pigeon ou à la lotte et aux légumes.
Un surprenant couscous au foie gras et à l'huile d'arganet un étonnant couscous au homard, association au départ improbable, mais pleine de finesse et de saveur, font partie de ses propositions revisitées.
Si vous souhaitez déguster un tagine, je vous recommande le tagine de loup sur petits légumes. De fines lamelles de pomme de terre encadrent un mélange de coriandre, de persil, ail et cumin, des légumes et par-dessus, le loup grillé.
Des produits frais venant de son propre potager, situé à quelques kilomètres deMarrakech, apportent une saveur particulière à ses plats.
Mohammed Fedal offre ainsi à ses convives, une gastronomie inédite. Le client étant roi, un seul service est assuré, pour lui permettre de déguster à son rythme, le défilé des plats.
Un bassin turquoise tient compagnie à quelques tables
Novembre 2008
