Gastronomie

L'Encyclopédie Universalis de la cuisine

C'est le livre de chevet de tous les passionnés, de tous les gastronomes devant l'éternel. En moins de 8 ans, les cinq variations du Grand Livre de la Cuisinemade in Ducasse ont séduit des générations de néophytes et de professionnels avertis, amoureux de la cuisine, souvent simple, mais toujours gourmande et respectueuse du produit, du chef étoilé.

Il fallait donc une oeuvre magistrale pour condenser toutes les facettes de cette gastronomie de l’essentiel, proche des terroirs et émancipée dans son approche par cette quête sensible d'une harmonie juste et sincère entre les ingrédients. Ce sont donc 5 "tomes" qui se sont succédé pour explorer toutes les dimensions du goût. Des Bistrots et brasseries à la Méditerranée, de la Pâtisserie à la Gastronomie sans oublier le Tour du monde influences ducassiennes : les Grands Livres d'Alain Ducasse, au gré de quelque 2 000 recettes, fourmillant de "petits plats" et de variations plus sophistiquées, ont sans conteste fait jurisprudence. Il est donc grand temps de les (re)découvrir pour s'offrir une année 2009 savoureuse malgré la morosité ambiante. Plutôt salé, sucré ou exotique ?


5 tomes indispensables

Au commencement était un essai brillant de synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. Plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées ont donc rapidement composé la partition d'un ouvrage dédié pages et âme à la Gastronomie.

Puis ce fut au tour du Fondant de chocolat au thé Earl Grey et autre Toble’Spoon, glace nougat, robe de chocolat au lait de trouver un écho dans le livre dédié à la Pâtisserie vite suivi d'un hommage à nos Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition et leurs éternels Blanquette de veau au Lapin chasseur et Cassoulet toulousain.

Depuis, le regard d'Alain Ducasse s'est posé évidemment sur la Méditerranée : "J'aime ce terroir qui chante le soleil et la Méditerranée. Toute ma cuisine s'en inspire, elle y puise sa force et sa vérité". Un voyage sur la Grande Bleue au gré de 500 recettes nous promène alors du Languedoc aux Baléares, de Sicile en Tunisie. Un grand moment gastronomique s'il en est, inévitablement clôt par le dernier tome plus exotique et international sobrement intitulé Tour du Monde. Aucun doute chez Ducasse le monde est un livre écrit en langage gastronomique...

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