Gastronomie

Une association sous le signe du succès

Pour faire de ce restaurant un succès, Oth Sembath s’est adjoint les compétences du designer, Patrick Jouin. Celui-là même qui a expérimenté avec succès des collaborations (Plaza Athénée, Mix Las Vegas, Chlösterli- Spoon à Gstaad…) avec un chef très connu, Alain Ducasse.
L’association entre un designer célèbre et un chef inventif a donné naissance au restaurant Oth Sombath, un lieu épuré, débarrassé des références thaïlandaises habituelles. Ici, les origines du chef ne sont évoquées qu’en finesse : pointes du bouddha que l’on retrouve sur un des panneaux en forme de coiffe à l’entrée, rappel d’écailles de dragon sur le mur opposé en feuilles d’or, créés par les Beaux Arts, bambous de verre pour la rampe de l’escalier…
Pour bien exprimer l’ambiance de cet univers, Patrick Jouin a tenu à goûter la cuisine de Oth Sombath, pour s’imprégner de son univers, le déchiffrer afin de le restituer en délicatesse dans une facture contemporaine.

Un univers élégant et épuré

Elégance et finesse sont les deux éléments dominants du restaurant. Trois ambiances à choisir selon l’humeur et l’heure.
Au rez-de-chaussée, un style vitaminé dans un cadre orange et dynamique.
Au premier, une salle plus intime, l’éclairage indirect venant de niches en forme de vagues, aménagées au plafond. Le beige s’y déploie sur les murs, en rappel avec les chaises, les banquettes et le dossier en cuir ivoire.
Et au second, l’or scintille sur les murs, offrant un cocon chaud et intime pour les amoureux.

Une carte jubilatoire

La carte, sans être exhaustive, reprend des classiques, que les habitués de l’hôtel Benkirai reconnaîtront (nem de Oth, crevettes aux deux sésames, émincé de bœuf juste saisi au basilic thaï…)
Tout est dans l’équilibre des saveurs, l’explosion des épices bien dosées en bouche. Le menu dégustation est jubilatoire.
On se régale déjà de l’amuse-bouche qui donne la note.
Oth Sombath précise que dans son restaurant, il a souhaité faire découvrir une nouvelle cuisine thaïlandaise, moderne et créative, s’employant à travailler des associations inédites pour enrichir la cuisine de son pays.
Ainsi en va-t-il du duo Crevettes/Saint Jacquessur lune d’orange et sauce citronnelle et lait de coco. Une alliance très pertinente où chaque épice trouve sa juste place. Un régal !
Idem pour la soupe de poulet fermier au lait de coco et galanga ou l’émincé de boeuf au basilic thaï. Evidemment, indispensable d’apprécier lait de coco, citronnelle ou basilic.
Le riz au sésame est aussi surprenant et très fin.
Par contre, moins d’affinités avec le thon rouge et le saumon, sur choux chinois. Question de goût certainement !
Et pour finir, je vous recommande la mousse châtaigne d’eau et lait de coco ou le nem au chocolat avec sauce au vin rouge et gingembre. Un pur plaisir
Le sommelier, Franck Emmanuel (ancien de Guy Martin, et un passage chez Taillevent), est parfait dans son rôle, parlant avec passion des vins de terroir et souhaitant mettre au goût du jour des vins haut de gamme au verre.

Au final, une excellente soirée, dans un cadre contemporain et serein, avec dans l’assiette des plats goûteux et fins et une addition raisonnable. Que demander de plus?