Le Samesa , une cuisine sur-mesure, italienne et authentique
« J’aime offrir au client un plat qui lui correspond ou dont il a envie ». Claudio Sammarone, ce passionné de la cuisine, natif des Abruzzes, est tombé dans la marmite dès sa plus tendre enfance. D’apprentis en maison bourgeoise, il a monté il y a 16 ans son premier restaurant, « le Perron » dans le 7ème, avant de lancer en novembre 2008, le « Samesa » dans le 17ème à Paris. Loin des codes mondains, des restaurants « contemporains » où le plat fait figure d’objet d’art minimaliste, le Samesa ("table" en Sarde), renoue avec une cuisine italienne, authentique et artisanale. Les plats maison ont la vedette, le sur-mesure est proposé, dans un décor simple et sans chichis. De surcroît, les prix se font doux, doux. Luxe magazine a eu un vrai coup de cœur pour ce petit bistrot pas comme les autres, 100% italien !
Restaurant artisanal et authentique
Dans cet authentique restaurant de quartier, 100% italien, vous êtes accueilli avec l’accent chantant du Sud. Point de pâle copie italienne dans les assiettes, de mozzarella tomate sans saveur. Vous mangez de succulents plats maison, du vrai jambon à l’os, désossé et recousu, pour garder toutes ses saveurs, des calamars à l’encre de poulpe, moelleux et goûteux, des raviolis faits maison - bien entendu - des tortellonis aux escargots (recette de la mamma !) et toutes les pâtes imaginables (des noires aux blanches) aux accompagnements des plus simples aux plus sophistiqués.
Enrico, le bras droit de Claudio, a lui aussi l’accueil chaleureux et généreux de l’Italie. Véritablement aux petits soins pour les clients, il sait leur suggérer les plats ou leur conseiller les nouveautés du chef ! Si besoin est, le chef concocte avec plaisir et sur mesure un repas selon les envies de ses hôtes !
Une tradition familiale
Dans la famille de Claudio, il est de tradition familiale de travailler dans le domaine de la restauration. Ses 4 frères sont donc tous cuisiniers. Lui-même à 13 ans ½, a décidé de partir à Rome, pour son apprentissage. C’est dire que la cuisine italienne, il la connaît sur le bout des doigts.
Après son apprentissage, Claudio commence son métier dans des « maisons bourgeoises ». De Sarfatti au Comte deBeaumont en passant par la comtesse de Ribes où il reste 18 ans, il se frotte au beau linge. Mais à cet amoureux de la cuisine il manque l’essentiel : la cuisine de son enfance.
Qu’à cela ne tienne, il créera son premier restaurant dans le 11ème, qui ne sera pas une brillante réussite, mais lui permettra de « fourbir ses armes » comme il le dit lui-même avant d’ouvrir le « Perron » dont le succès ne s’est jamais démenti. Mais le manque d’espace le frustre. Il se relance alors dans une nouvelle aventure avec son associé Flavio Mascia et Loiy pour créer le Samesa.
Le concept est simple. Accueillir les clients en leur offrant une cuisine familiale, artisanale avec des produits italiens sélectionnés rigoureusement par le chef et un excellent rapport qualité/ prix.
Promesses tenues !
Prochaine étape, ouvrir à côté de son restaurant, une épicerie fine et vendre, outre des produits italiens, les plats qu’il propose dans son restaurant, à la vente à emporter.
Fini de se creuser les méninges, le soir en rentrant exténué de son travail à 20H ! Un petit détour rue Brey et vous repartirez chaque jour avec un plat différent, à un prix plus que raisonnable.
Gageons que cette idée remportera un vif succès.
Dans cet authentique restaurant de quartier, 100% italien, vous êtes accueilli avec l’accent chantant du Sud. Point de pâle copie italienne dans les assiettes, de mozzarella tomate sans saveur. Vous mangez de succulents plats maison, du vrai jambon à l’os, désossé et recousu, pour garder toutes ses saveurs, des calamars à l’encre de poulpe, moelleux et goûteux, des raviolis faits maison - bien entendu - des tortellonis aux escargots (recette de la mamma !) et toutes les pâtes imaginables (des noires aux blanches) aux accompagnements des plus simples aux plus sophistiqués.
Enrico, le bras droit de Claudio, a lui aussi l’accueil chaleureux et généreux de l’Italie. Véritablement aux petits soins pour les clients, il sait leur suggérer les plats ou leur conseiller les nouveautés du chef ! Si besoin est, le chef concocte avec plaisir et sur mesure un repas selon les envies de ses hôtes !
Une tradition familiale
Dans la famille de Claudio, il est de tradition familiale de travailler dans le domaine de la restauration. Ses 4 frères sont donc tous cuisiniers. Lui-même à 13 ans ½, a décidé de partir à Rome, pour son apprentissage. C’est dire que la cuisine italienne, il la connaît sur le bout des doigts.
Après son apprentissage, Claudio commence son métier dans des « maisons bourgeoises ». De Sarfatti au Comte deBeaumont en passant par la comtesse de Ribes où il reste 18 ans, il se frotte au beau linge. Mais à cet amoureux de la cuisine il manque l’essentiel : la cuisine de son enfance.
Qu’à cela ne tienne, il créera son premier restaurant dans le 11ème, qui ne sera pas une brillante réussite, mais lui permettra de « fourbir ses armes » comme il le dit lui-même avant d’ouvrir le « Perron » dont le succès ne s’est jamais démenti. Mais le manque d’espace le frustre. Il se relance alors dans une nouvelle aventure avec son associé Flavio Mascia et Loiy pour créer le Samesa.
Le concept est simple. Accueillir les clients en leur offrant une cuisine familiale, artisanale avec des produits italiens sélectionnés rigoureusement par le chef et un excellent rapport qualité/ prix.
Promesses tenues !
Prochaine étape, ouvrir à côté de son restaurant, une épicerie fine et vendre, outre des produits italiens, les plats qu’il propose dans son restaurant, à la vente à emporter.
Fini de se creuser les méninges, le soir en rentrant exténué de son travail à 20H ! Un petit détour rue Brey et vous repartirez chaque jour avec un plat différent, à un prix plus que raisonnable.
Gageons que cette idée remportera un vif succès.
Mars 2009
Par Katya PELLEGRINO
