Prunier : Le renouveau d'une grande maison
"Tout ce qui vient de la mer" est à l'origine de la vie, toute vie doit être défendue et respectée, c'est ce que s'évertue à faire depuis un siècle la maison Prunier ! Connue et reconnue pour sa production de caviar français, sa table est un rendez vous immanquable pour tout amateur de poissons. La maison Prunier renoue aujourd’hui avec ses origines et décline, dans l’assiette comme en salle, un univers entièrement dédié aux produits de la mer. Pour notre plus grand plaisir...
Un air classique : le restaurant Prunier
Dans ses deux établissements parisiens, la Maison Prunier célèbre les poissons, les huîtres, les coquillages et les crustacés. Le Restaurant Prunier, situé avenue Victor Hugo, propose dans un cadre Art Déco spectaculaire, créé en 1925, des plats nobles cuisinés avec simplicité. La bouillabaisse, le merlan Colbert, ou le homard Thermidor… côtoient l'huître "Zeelande" des Pays-Bas ou la "Colchester" de Grande Bretagne, et rivalisent en saveur avec les crustacés - crabe géant du Kamchatka, sublimes homards bleus ou langoustines bretonnes. Son chef, Eric Coisel aime travailler le poisson et ses créations sont goûteuses. N'hésitez pas à tester le tartare de bar à l'huitre au caviar, Une once de finesse iodée !
De plus Marco , le sommelier, péruvien d'origine, a une approche ludique des vins. Issu d'une famille de vignerons, son amour et sa connaissance du vin transparaît dans ses choix.
Un thème plus jazzy : le Café Prunier
Le Café Prunier, dont Jacques Grange a signé le décor, est un lieu de dégustation moderne et convivial pour des envies de légèreté. Si la cuisine diffère, les chefs Eric Coisel et Renata Dominik ont une exigence commune du goût et de la qualité. A côté des menus élaborés au prix le plus juste, leurs cartes présentent des suggestions qui changent régulièrement afin de servir des mets de saveurs et d’odeurs respectueux des saisons. Les algues sont une des sources d'inspiration du Chef : kombu royal, wakamé, nori, dulse, spaghetti ou laitue de mer surprendront vos papilles. Les mets légers - pommes de terre ratte écrasées au caviar “ Pressé ”, œuf "Christian Dior" ou encore Assiette Gourmande, florilège autour du saumon Balik - auront raison de vos sens. Plus d'un siècle après sa création, la Maison Prunier encourage la découverte des produits de la mer à travers une volonté d'ouverture et de renouveau, poursuivant ainsi l'héritage d'Emile Prunier, l'homme qui façonna cette institution de la gastronomie française.
Dans ses deux établissements parisiens, la Maison Prunier célèbre les poissons, les huîtres, les coquillages et les crustacés. Le Restaurant Prunier, situé avenue Victor Hugo, propose dans un cadre Art Déco spectaculaire, créé en 1925, des plats nobles cuisinés avec simplicité. La bouillabaisse, le merlan Colbert, ou le homard Thermidor… côtoient l'huître "Zeelande" des Pays-Bas ou la "Colchester" de Grande Bretagne, et rivalisent en saveur avec les crustacés - crabe géant du Kamchatka, sublimes homards bleus ou langoustines bretonnes. Son chef, Eric Coisel aime travailler le poisson et ses créations sont goûteuses. N'hésitez pas à tester le tartare de bar à l'huitre au caviar, Une once de finesse iodée !
De plus Marco , le sommelier, péruvien d'origine, a une approche ludique des vins. Issu d'une famille de vignerons, son amour et sa connaissance du vin transparaît dans ses choix.
Un thème plus jazzy : le Café Prunier
Le Café Prunier, dont Jacques Grange a signé le décor, est un lieu de dégustation moderne et convivial pour des envies de légèreté. Si la cuisine diffère, les chefs Eric Coisel et Renata Dominik ont une exigence commune du goût et de la qualité. A côté des menus élaborés au prix le plus juste, leurs cartes présentent des suggestions qui changent régulièrement afin de servir des mets de saveurs et d’odeurs respectueux des saisons. Les algues sont une des sources d'inspiration du Chef : kombu royal, wakamé, nori, dulse, spaghetti ou laitue de mer surprendront vos papilles. Les mets légers - pommes de terre ratte écrasées au caviar “ Pressé ”, œuf "Christian Dior" ou encore Assiette Gourmande, florilège autour du saumon Balik - auront raison de vos sens. Plus d'un siècle après sa création, la Maison Prunier encourage la découverte des produits de la mer à travers une volonté d'ouverture et de renouveau, poursuivant ainsi l'héritage d'Emile Prunier, l'homme qui façonna cette institution de la gastronomie française.
Septembre 2009
