Gastronomie

Le nouveau Châteaux et Hôtels Collection est arrivé !

Le Millésime 2011 des Châteaux et Hôtels Collection, conçu depuis plus de 30 ans par Alain Ducasse et compères, vient de sortir. Au menu : 59 nouvelles adresses font une entrée remarquée, à commencer par le Pavillon des Lettres à Paris ou les 6 métairies du Domaine des étangs. Pour le reste, l'Autriche et l'Ile de la Réunion rejoignent enfin le guide tandis que, côté fourneaux, ce sont pas moins de 17 restaurants  qui viennent titiller les gourmands. De belles découvertes en perspective...

Taïwan passe à la Truffe !

Avant Hong Kong, le Brésil, le Liban ou encore l'Espagne, c'est donc à Taipei, à Taïwan, que la Maison de la Truffe a ouvert sa première franchise. Là, au rez-de-chaussée d’un grand magasin de luxe, Sogo, on retrouve l'atmosphère chic et feutrée de la Maison Française déclinée sur une boutique, une salle de dégustation et trois petits salons privés. Côté cuisine, les recettes ont été évidemment repensées pour s'adapter au goût des palais taïwanais et aux exigences du marché local des produits frais. Résultat : le coquelet en demi-deuil à la truffe noire et le Filet de Bœuf et son écrasé de Pomme de terre, truffe de saison, entérinent un mariage aussi surprenant que réussi. Le Diamant de la gastronomie française n'a pas dit son dernier mot, loin s'en faut.



Le Four Seasons Hotel George Vn'est pas privé de dessert !

Il est considéré par ses pairs comme l'un des jeunes chefs pâtissiers les plus prometteurs de sa génération, Lucien Gautier deviendra, à partir du 28 février, le tout nouveau Chef Pâtissier du Four Seasons Hotel George V. Et ce sont toutes les papilles des gourmets qui sont en émoi devant le pedigree de celui qui a fait ses classes auprès de Gilles Marchal et d'Eric Fréchon mais aussi au Plaza Athénée avec Christophe Michalak ou encore à Las Vegas en tant que Chef Exécutif Patissier au MIX pour Alain Ducasse. A 28 ans à peine, une belle consécration !

MOF : Le retour

C'est devenu en quelques années l'une des récompenses plus prisées et surtout un diplôme d’Etat reconnu au niveau III : le concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France", Classe "Cuisine-Gastronomie" aborde allègrement la phase finale de la 24ème Edition. Les 36 Candidats qualifiés se mesureront  donc à nouveau les 4 et 5 mai 2011 à Marseille pour prétendre porter le sacro-saint col "bleu blanc rouge". A suivre...

Le Petit Lebey : Repère parisien depuis 25 ans !

C'est depuis 25 ans le seul guide dédié uniquement aux bistrots parisiens et donc une référence en la matière : l'édition 2011 du Petit Lebey vient de sortir et avec elle la certitude de pouvoir opérer un choix éclairé dans la kyrielle d'adresses parisiennes, en se repérant au gré des légendaires Cocottes Staub (de 1 à 3 selon le degré de qualité). Pour le reste, si le millésime recueille quelque 390 adresses (pour 360 en 2010), la sélection se veut encore plus draconienne : seuls 22 bistrots sont donc récompensés cette année de la note suprême (trois cocottes) contre 118 en 2010... Et hop tous au Régalade Saint-Honoré (75001), à L’Hédoniste (75002), aux Coulisses Vintage (75009) ou encore à La Table d’Eugène (75018) !

Les Tablettes : On dirait le Sud...

Après des années passées auprès d’Alain Ducasse, à La Grande Cascade et chez Lasserre, Jean-Louis Nomicos saute le pas et ouvre enfin un restaurant en son nom propre. Et là, c'est toute la campagne marseillaise qu’il arpentait enfant, le nez au vent et les papilles curieuses, qui resurgit dans nos assiettes. Dans une cuisine simple et fidèle, on succombe au Macaroni aux truffes noires et foie gras, un plat qui mêle intimement l’héritage Ducasse et les expériences personnelles du Chef, à la Royale de fenouil aux oursins pour les inconditionnels de Marseille qui signeront sans ambages pour ce choc entre deux saveurs puissantes qui s’équilibrent en bouche et aux Filets de rougets croustillants à la marjolaine, un rouget saupoudré de chapelure de l’herbe cuit sur la peau à la plancha. A tester d'urgence.

Le Boudoir devient le Keller...

Cinq étoiles oblige, le Champs-Elysées Plaza s'arroge un restaurant plus ambitieux pour répondre aux exigences de sa clientèle. Nouveau chef junior talentueux (Vincent Boucher, ex la Tour d’Argent et Ladurée), nouvelle carte et nouveau nom, il est définitivement plus que temps de pousser la porte de ce boudoir à l'attractive lumière zénithale ! Au menu de cette carte sympathique et étonnamment accessible : Terrine de foie gras, Duo de ricotta et mûres sur chantilly de betteraves, Tartare de thon Germon aux saveurs d’agrumes, wasabi et jeunes pousses de mesclun et autre pâtisseries signées Ladurée. Voilà qui ouvre singulièrement l'appétit.

Enfin un brunch au Royal Monceau Raffles Paris !

C'est officiel, le Royal Monceau Raffles Paris a désormais son brunch, les samedi et dimanche. Au menu, des desserts et pâtisseries signés Pierre Hermé (notamment le millefeuille minute, la Tarte infiniment caramel, I'Ispahan, le Saint-Honoré classique...), les éternels jus de fruits frais (oranges, pamplemousses, pommes, ananas et carottes) et le vrai jus d’herbes fraîches, des fruits de saison, des produits laitiers et de la ferme, un festival de salades d’ici et d’ailleurs, des spécialités libanaises, des fruits de mer, des poissons et des viandes. Voilà  donc qui justifie un tarif un tantinet dispendieux...

Prix : 93 € - de 12 heures à 15 heures
L'info vient par ailleurs tout juste de tomber : Il Carpaccio, le restaurant du Royal Monceau Raffles Paris, fait son entrée dans le guide Pudlo Paris 2011 dans la catégorie qui distingue les meilleures tables étrangères de la capitale. Raison de plus pour y retourner !

La cuisine fait son festival !

Du 3 au 6 mars 2011, les mordus de cuisine ont rendez-vous avec Le Festival du Livre Culinaire ! Au programme entre autres : découverte et dégustation d'alcools prestigieux, parfois insolites, en compagnie des propriétaires viticoles, des auteurs et des éditeurs venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages. 4 jours pour saliver et goûter !