Gastronomie

Alors que Saint-Tropez boucle sa saison estivale, Le Domaine de La Croix est bel et bien tout disposé à débarquer sur nos tables pour nous livrer le meilleur de son terroir et les typicités savoureuses d’un grand rosé de Provence. Présenté en avant-première lors de la semaine des primeurs à Bordeaux, aux côtés des crus prestigieux signés par Michel Rolland, il a brillé par sa robe rose transparente, ses arômes intenses et sa bouche ciselée. A la dégustation, on se laisse envoûter par ce nez qui révèle des arômes intenses de pêche blanche et de fruits exotiques, nuancé de parfums floraux et de litchi. En bouche, il offre une attaque charnue, fine et ciselée, une structure très aérienne qui laisse exploser les arômes d’agrume, d’ananas et de litchi qui fusionnent avec ardeur  avec une cuisine estivale de bord de mer. Servi frais, il se fondra sans fausse note sur des poivrons marinés, des pans bagnat et des crustacés mais aussi, en toute simplicité, sur des grillades.

Prix : 13,50 €

Rosé de Calissanne 2010

C'est sans doute la référence de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence : impeccablement situé entre la Durance et la Méditerranée, le Château de Calissanne, où l'on cultive la vigne depuis plus de 2000 ans, est l'une des plus belles propriétés de son appellation. Face à l'étang de Berre exposé au sud et à l'abri du Mistral, Calissanne nous délivre un Rosé de Calissanne 2010 savoureux et du reste plusieurs fois médaillé. On se laisse séduire par ce nez de fleurs blanches et de notes de fruits frais qui évoquent la groseille. La bouche, à la fois fraîche et légère s'harmonise sur d'appétissantes notes d'agrumes exotiques type kumquat. Délicieux dès l'apéritif, ce rosé est parfait pour accompagner tout un repas. Irrésistible sur un gratin de courgette ou d'aubergine, sur des viandes, des poissons grillés et des légumes frais relevés d'un trait d'huile d'olive. A découvrir également en accompagnement de sushis ou d'une cuisine au wok ou à la plancha.

Prix : 8 € environ

Rosé de Pibarnon : Bandol au sommet

C'est la star de Bandol ! Le Château de Pibarnon figure aujourd’hui parmi les plus grands vins du monde. Et pour cause, son rosé s'impose de fait comme le compagnon de tous les instants. Si ce grand rosé se prête évidemment à merveille à la cuisine estivale, il joue aisément les prolongations à l’automne, dès que le Mourvèdre délivre son intensité fruitée. Mieux, il sait accompagner une cuisine plus raffinée comme une assiette d’oursins, des filets de rouget ou un homard au beurre d’algues. Indispensable dans toute cave digne de ce nom.

Prix : 19,50 €

Château de Pibarnon 2006 : Versant rouge...

C'est selon les connaisseurs l’un des grands millésimes de cette décennie : le Château de Pibarnon 2006 revendique de fait toute la noblesse de son terroir. Là, radieux avec sa robe profonde, presque violine, le millésime 2006 est un vin dense à la personnalité raffinée. Marqué par les fruits noirs tels la myrtille et le cassis, le bouquet dévoile quelques notes de feuille de havane, de cannelle et de réglisse tandis que la bouche, ample et puissante, offre une finale particulièrement veloutée, rehaussée d’une légère note florale sublime sur des gibiers à plumes , de l’agneau ou des viandes rôties. A tester également sur une brouillade de truffe, un foie gras poêlé ou des rognons. U

Prix : 28 €

Château Fombrauge 2006 :  Le vin intemporel

Placé admirablement sur la première ligne des coteaux de Saint Emilion dominant la vallée de la Dordogne, Château Fombrauge bénéficie d’une situation privilégiée, entre terre et soleil et d'une gamme de vins qui se caractérise par sa puissance, son élégance et son aptitude à affronter le temps. Indiscutablement, le millésime 2006 exprime tout le potentiel de ce terroir d’exception avec sa robe à la couleur intense et aux reflets rubis, son nez de fruits mûrs, cassis, mure et sa bouche complexe ornementée des tanins soyeux. Un fort potentiel pour un vin quasi-intemporel.

Prix : 24 €

Vosne Romané 2009 : Solaire...

L'année 2009 du Vosne Romané est un millésime solaire comme la Bourgogne en fait de temps en temps. Un vin aux multiples facettes et à l’équilibre fascinant mais qui gagnera sans aucun doute en profondeur et en équilibre avec le temps. Pour cause, ce vin a besoin d’un élevage long et fait partie des vins mis tardivement en bouteilles. De manière similaire, il a besoin d’un vieillissement substantiel, son intégration ne sera complète que d’ici quelques années, 2014-15 au plus tôt. Là, il sera alors temps de se laisser séduire par la dualité acidité-maturité évoquant la tour à tour la crème brûlée et le cassis, par cette attaque en bouche ronde et intense et cette finale très longue. Un millésime mûr à déguster sur des viandes mijotées et des fromages, type comté, st marcellin. Patience.


Prix : 53 €

Savigny-les-Beaunes "les Grands Picotins" : Pour le plaisir...

Parce que l'année 2007 a marqué un tournant radical pour la Maison Louis Max, avec l’arrivée de Philippe Bardet censée donner une nouvelle impulsion à la maison, on attendait beaucoup des derniers millésimes. Pari tenu avec ce Savigny-Les-Beaune 2009 Les Grands Picotins ! Un vin élégant et subtil aux saveurs étonnamment féminines. Si la finesse semble être le premier adjectif qui ressort à la dégustation, les arômes de ce 100% Pinot Noir s'avèrent profondément explosifs malgré des tanins soyeux et charmeurs. Une belle découverte.

Prix : 19 €