Petites mises en "bûches"...
S'il ne devait y avoir qu'une seule chose sur nos tables de fêtes, ce serait bien elle, la bûche, emblème d'un dîner de Noël réussi. Qu'elle soit salée ou sucrée, cette année encore, les pâtissiers et chocolatiers innovent, proposant des gourmandises toutes plus alléchantes les unes que les autres. A la fois délicates et originales, voici notre sélection...
Un "air" de fête
Yves Thuriès, deux fois Meilleur Ouvrier de France, a imaginé pour les fêtes de fin d’année une bûche inspirée de l’opéra baroque. Assemblée à la main, cette création digne d’une œuvre d’art associe les trois chocolats (noir, au lait et blanc). Ce violon gourmand, délicatement disposé sur un socle en chocolat noir, participera à l’ambiance raffinée et chaleureuse d’un Noël traditionnel. Yves Thuriès a également décliné trois sujets supplémentaires : anges, boules, et sapins de Noël.
Prix :
Violon baroque Les Chocolats Yves Thuriès : 37,90 €
Boules de Noël : 6,90 €
Sapin de Noël : 6,90 €
Ange : 3,50 €
Les produits seront disponibles en décembre 2014 dans l’ensemble des boutiques Yves Thuriès.
Friandise exotique
Cette bûche pour le moins étonnante est signée par la pâtisserie Pain de Sucre. Véritable ode à la nature, avec son biscuit à la pistache, ses parfums de mangue, passion et citron vert, ce dessert fera le plus grand effet sur nos tables hivernales, surtout après un repas copieux.
Prix : Taille Unique 7 personnes : 48 €
Ambiance de fête
Le Maître Chocolatier Jean-Paul Hévin a imaginé pour Noël des péchés gourmands intitulés "La Folie Douce". Plutôt originale, cette bûche "Maboule" aux allures de décoration chic pour sapin, habillera les tables de fin d'année avec élégance. Délicatement assemblé, cet entremet inspiré du macaron se compose d'une sphère de chocolat noir, d'une ganache au vin chaud, ainsi que d'une coque d'orange confite et gingembre.
De la douceur
Marrons glacés et poires pochées se marient avec la Rose de Saumur, la vanille de Tahiti en crème soufflée entrelacée de biscuit amandes, reposant sur un praliné sablé. Cette bûche signée Bernard Besse est un véritable régal pour les yeux comme pour les papilles.
Prix : 53 euros pour 7 à 9 personnes
Forestière
Cette gourmandise imaginée par Laurent le Daniel, et dont la forme s'inspire d''une bûche de bois, se compose d'un biscuit au chocolat et amandes, crémeux chocolat au lait, crème de pamplemousse, chantilly chocolat au lait et croustillant aux noisettes.
Prix : 38 euros pour 6 à 7 personnes.
Gourmande !
Cette année, le Maître Chocolatier François Pralus nous présente une bûche de Noël parfumée à l'orange. Composée de pain de Gênes, garnie de morceaux fondants d'orange confite, la bûche est fourrée d'une crème légère à l'orange, légèrement parfumée au Grand Marnier et recouverte d'un glaçage de chocolat amer.
En vente les 23 et 24 décembre dans les boutiques Pralus
Prix : 24 euros pour 4 personnes, 36 euros pour 6 et 48 euros pour 8
Pour la bonne cause
Le Chef Pâtissier Pierre Mathieu s’est inspiré des sommets enneigés de la montagne mythique, symbole de l’association qui fête ses 20 ans en 2014. Créée par l’alpiniste et docteur Christine Janin, A Chacun Son Everest ! aide les enfants et les femmes atteints de cancer à « guérir mieux» en les encourageant à atteindre leur propre Everest. Avec son design moderne aux lignes épurées, la bûche associe un jeu de textures et de saveurs authentiques qui raviront petits et grands gourmands. Sa base est constituée d’un streusel amande, sur lequel vient se poser un mousseux et un crémeux au caramel. Au cœur, un caramel tendre à la vanille s’associe à un biscuit caramel, délicatement enveloppé d’un bavarois vanille.
La bûche du Mandarin Oriental, Paris est disponible en édition limitée du 15 au 25 décembre 2014 uniquement au Comptoir des Pâtisseries et sur réservation 48h à l’avance au 01 70 98 74 00.
Prix : 118 euros pour 6 personnes
Salée...
Pour sa Collection de Fêtes 2014, le Royal Monceau – Raffles Paris propose une nouvelle bûche de Noël salée, « RUBY ». Une création gourmande d’exception qui se déguste comme une entrée au restaurant étoilé La Cuisine, au Bar Long, mais également à emporter. Imaginée par Laurent André, Chef Exécutif de l’établissement, cette bûche à la fois graphique et glamour revisite la traditionnelle recette du foie gras poêlé au vinaigre de framboises. Tout de rouge vêtue, elle propose une association subtile de foie gras de canard confit, mariné pendant six heures dans du Porto Blanc, de pain d’épices imbibé de sirop de framboises et de violettes, et de pistaches de Sicile.
Pâtisserie féerique
Le Burgundy Paris illumine les tables de fin d’année avec une bûche raffinée et gourmande, en forme d’étoile, imaginée par le chef pâtissier Stéphane Tranchet. Composée de 6 parts pré-découpées, la bûche Étoile du Burgundy dévoile un sablé à la farine, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires. Tout de blanc vêtu, ce dessert est sublimé par des cristaux de sucre givré.
Prix : 90 € pour 6 personnes - Sur commande uniquement
Comme la neige
Sans fausses notes, Dalloyau a imaginé les Bûchissimes, un récital de saveurs et de couleurs, clin d’œil au décor de l’opéra. La bûche est parée de blanc ici, pour un marron de Turin délicat. Il existe également une version fruits rouges ou café.
Prix : 38 € (4/5 personnes), 57 € (6/7 personnes), 76 € (8/9 personnes), 95 € (10/11 personnes). Disponibles à partir du 3 décembre 2014
Un Noël green
A l’heure où les créations de Noël rivalisent d’originalité, le chef pâtissier Fabien Cocheteux de l’incontournable maison niçoise, réalise une bûche parfaitement cylindrique. Il met à l’honneur l’écolabel obtenu par l’hôtel au printemps dernier, et de ses inspirations green, en résulte une bûche de Noël à la fois chic et épurée.
Prix :de 4 à 6 parts : 45 € - de 8 à 10 parts : 65 € : sur commande uniquement
Une gourmandise féerique au Shangri-La
Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères.
Prix :
La Bûche Enchantée du Shangri-La Hôtel 108 € pour 5 personnes
Proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 Décembre 2014.
En vente à emporter en appelant 24 h à l'avance au 01 53 67 19 98
Une composition somptueuse
Ce "Sapin & merveilles" signé Nicolas Cloiseau est composé de 25 disques de chocolat noir ouvragés, d'autant de diamètres différents, 130 pommes de pin en chocolat noir de trois tailles différentes, 10 pampilles en chocolat noir ou blond aux fruits du mendiant (amandes de Valencia, amandes enrobées, noisettes du Piémont, noix de pécan, pistaches de Sicile, pignons de pin), billes de chocolat noir, feuilles d'or et fils d'or. En un mot : majestueuse !
Prix :960 € - Pièce artistique en édition limitée, entièrement réalisée à la main. Taille unique de 4 kg, 67 cm de haut, 33 cm de large. Disponible en boutique à partir du 4 décembre 2014
Il était une fois...
©Laurent Fau
Jean-François Piège et le chef pâtissier Ludovic Chaussard nous offrent un véritable retour en enfance. La bûche Citadelle de Gâteaux Thoumieux arbore une allure de forteresse médiévale, digne des contes les plus épiques. Sur une base de streusel cacao se pose délicatement un onctueux crémeux au chocolat, surmonté d'un baba moelleux et d'une savoureuse panna cotta vanille, pour finir par une nouvelle couche onctueuse de crémeux. Alors, à vos couteaux (les plus aiguisés) puisque cette merveilleuse pâtisserie promet de réveiller l'enfant qui sommeille en nous.
A découvrir à partir du 20 décembre 2014 en édition limitée à la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Taille unique 8 personnes.
Prix : 80 €
Célébration !
Pour Noël, les "Maisons" Guy Martin réinterprètent les bûches. A cette occasion, le Grand Véfour a imaginé un dessert festif. Coing, mandarine, kaki relevé de Champagne Ruinart Rosé… Voici une création tout en fraîcheur et aux notes d’automne/hiver. Comme une bouteille de Champagne, cette bûche originale sera synonyme de partage, de joie et de fête.
Prix :58 € pour 6 personnes
A emporter, sur commande, 5 jours à l’avance.
Une douceur parisienne
A partir du 1er décembre, dégustez sur place ou à emporter, la bûche du Grand Palais imaginée par Yannick Alleno. Elle est composée de chocolat noir et de poires d’Ile-de-France. Un arc de cercle chocolaté d’envergure, représentant la structure métallique de l’édifice créé par Gustave Eiffel, est apposé sur le dessus. Les fameux boulons sont eux-aussi vissés sur les côtés. Une inspiration créative d’un des plus beaux bâtiments de la ville lumière. Cette année encore, le Terroir Parisien vous fait penser à manger local.
Prix : Bûche du Grand Palais à emporter sur commande - 75 € pour 8 personnes.
Un vent de folie
Pour cette fin d'année et à l'aube de ses 180 ans, Le Meurice et son talentueux Chef pâtissier Cédric Grolet, ont choisi de rendre hommage à son hôte le plus mythique, Dali. Retrouvez une bûche délicatement recouverte d'une coque au chocolat fumé, décorée par l'iconique montre molle de Salvador Dali pour une veillée des plus surréalistes.
Prix :16 € la part ou 115 € la bûche 8 personnes.
Sur commande jusqu'au 16 décembre.
La "Forêt Rouge"
Crédit Patrick Gérard
Glacée d'une robe rouge vif sensuelle et surmontée d'un petit sapin chocolaté, la bûche Red Forest par Christophe Roussel ne laissera personne de glace... Sous cette montagne, une Forêt Noire revisitée. La cerise griotte a laissé place à de beaux morceaux de cerises tardives et amarena, parsemées dans la mousse au chocolat et le crémeux vanille... La pointe d'amaretto faisant monter les sens au 7e ciel !
Prix :48 € les 6/8 parts
Série limitée vendues exclusivement à La Baule, Pornichet et Guérande.
Yves Thuriès, deux fois Meilleur Ouvrier de France, a imaginé pour les fêtes de fin d’année une bûche inspirée de l’opéra baroque. Assemblée à la main, cette création digne d’une œuvre d’art associe les trois chocolats (noir, au lait et blanc). Ce violon gourmand, délicatement disposé sur un socle en chocolat noir, participera à l’ambiance raffinée et chaleureuse d’un Noël traditionnel. Yves Thuriès a également décliné trois sujets supplémentaires : anges, boules, et sapins de Noël.
Prix :
Violon baroque Les Chocolats Yves Thuriès : 37,90 €
Boules de Noël : 6,90 €
Sapin de Noël : 6,90 €
Ange : 3,50 €
Les produits seront disponibles en décembre 2014 dans l’ensemble des boutiques Yves Thuriès.
Friandise exotique
Cette bûche pour le moins étonnante est signée par la pâtisserie Pain de Sucre. Véritable ode à la nature, avec son biscuit à la pistache, ses parfums de mangue, passion et citron vert, ce dessert fera le plus grand effet sur nos tables hivernales, surtout après un repas copieux.
Prix : Taille Unique 7 personnes : 48 €
Ambiance de fête
Le Maître Chocolatier Jean-Paul Hévin a imaginé pour Noël des péchés gourmands intitulés "La Folie Douce". Plutôt originale, cette bûche "Maboule" aux allures de décoration chic pour sapin, habillera les tables de fin d'année avec élégance. Délicatement assemblé, cet entremet inspiré du macaron se compose d'une sphère de chocolat noir, d'une ganache au vin chaud, ainsi que d'une coque d'orange confite et gingembre.
De la douceur
Marrons glacés et poires pochées se marient avec la Rose de Saumur, la vanille de Tahiti en crème soufflée entrelacée de biscuit amandes, reposant sur un praliné sablé. Cette bûche signée Bernard Besse est un véritable régal pour les yeux comme pour les papilles.
Prix : 53 euros pour 7 à 9 personnes
Forestière
Cette gourmandise imaginée par Laurent le Daniel, et dont la forme s'inspire d''une bûche de bois, se compose d'un biscuit au chocolat et amandes, crémeux chocolat au lait, crème de pamplemousse, chantilly chocolat au lait et croustillant aux noisettes.
Prix : 38 euros pour 6 à 7 personnes.
Gourmande !
Cette année, le Maître Chocolatier François Pralus nous présente une bûche de Noël parfumée à l'orange. Composée de pain de Gênes, garnie de morceaux fondants d'orange confite, la bûche est fourrée d'une crème légère à l'orange, légèrement parfumée au Grand Marnier et recouverte d'un glaçage de chocolat amer.
En vente les 23 et 24 décembre dans les boutiques Pralus
Prix : 24 euros pour 4 personnes, 36 euros pour 6 et 48 euros pour 8
Pour la bonne cause
Le Chef Pâtissier Pierre Mathieu s’est inspiré des sommets enneigés de la montagne mythique, symbole de l’association qui fête ses 20 ans en 2014. Créée par l’alpiniste et docteur Christine Janin, A Chacun Son Everest ! aide les enfants et les femmes atteints de cancer à « guérir mieux» en les encourageant à atteindre leur propre Everest. Avec son design moderne aux lignes épurées, la bûche associe un jeu de textures et de saveurs authentiques qui raviront petits et grands gourmands. Sa base est constituée d’un streusel amande, sur lequel vient se poser un mousseux et un crémeux au caramel. Au cœur, un caramel tendre à la vanille s’associe à un biscuit caramel, délicatement enveloppé d’un bavarois vanille.
La bûche du Mandarin Oriental, Paris est disponible en édition limitée du 15 au 25 décembre 2014 uniquement au Comptoir des Pâtisseries et sur réservation 48h à l’avance au 01 70 98 74 00.
Prix : 118 euros pour 6 personnes
Salée...
Pour sa Collection de Fêtes 2014, le Royal Monceau – Raffles Paris propose une nouvelle bûche de Noël salée, « RUBY ». Une création gourmande d’exception qui se déguste comme une entrée au restaurant étoilé La Cuisine, au Bar Long, mais également à emporter. Imaginée par Laurent André, Chef Exécutif de l’établissement, cette bûche à la fois graphique et glamour revisite la traditionnelle recette du foie gras poêlé au vinaigre de framboises. Tout de rouge vêtue, elle propose une association subtile de foie gras de canard confit, mariné pendant six heures dans du Porto Blanc, de pain d’épices imbibé de sirop de framboises et de violettes, et de pistaches de Sicile.
Pâtisserie féerique
Le Burgundy Paris illumine les tables de fin d’année avec une bûche raffinée et gourmande, en forme d’étoile, imaginée par le chef pâtissier Stéphane Tranchet. Composée de 6 parts pré-découpées, la bûche Étoile du Burgundy dévoile un sablé à la farine, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires. Tout de blanc vêtu, ce dessert est sublimé par des cristaux de sucre givré.
Prix : 90 € pour 6 personnes - Sur commande uniquement
Comme la neige
Sans fausses notes, Dalloyau a imaginé les Bûchissimes, un récital de saveurs et de couleurs, clin d’œil au décor de l’opéra. La bûche est parée de blanc ici, pour un marron de Turin délicat. Il existe également une version fruits rouges ou café.
Prix : 38 € (4/5 personnes), 57 € (6/7 personnes), 76 € (8/9 personnes), 95 € (10/11 personnes). Disponibles à partir du 3 décembre 2014
Un Noël green
A l’heure où les créations de Noël rivalisent d’originalité, le chef pâtissier Fabien Cocheteux de l’incontournable maison niçoise, réalise une bûche parfaitement cylindrique. Il met à l’honneur l’écolabel obtenu par l’hôtel au printemps dernier, et de ses inspirations green, en résulte une bûche de Noël à la fois chic et épurée.
Prix :de 4 à 6 parts : 45 € - de 8 à 10 parts : 65 € : sur commande uniquement
Une gourmandise féerique au Shangri-La
Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères.
Prix :
La Bûche Enchantée du Shangri-La Hôtel 108 € pour 5 personnes
Proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 Décembre 2014.
En vente à emporter en appelant 24 h à l'avance au 01 53 67 19 98
Une composition somptueuse
Ce "Sapin & merveilles" signé Nicolas Cloiseau est composé de 25 disques de chocolat noir ouvragés, d'autant de diamètres différents, 130 pommes de pin en chocolat noir de trois tailles différentes, 10 pampilles en chocolat noir ou blond aux fruits du mendiant (amandes de Valencia, amandes enrobées, noisettes du Piémont, noix de pécan, pistaches de Sicile, pignons de pin), billes de chocolat noir, feuilles d'or et fils d'or. En un mot : majestueuse !
Prix :960 € - Pièce artistique en édition limitée, entièrement réalisée à la main. Taille unique de 4 kg, 67 cm de haut, 33 cm de large. Disponible en boutique à partir du 4 décembre 2014
Il était une fois...
©Laurent Fau
Jean-François Piège et le chef pâtissier Ludovic Chaussard nous offrent un véritable retour en enfance. La bûche Citadelle de Gâteaux Thoumieux arbore une allure de forteresse médiévale, digne des contes les plus épiques. Sur une base de streusel cacao se pose délicatement un onctueux crémeux au chocolat, surmonté d'un baba moelleux et d'une savoureuse panna cotta vanille, pour finir par une nouvelle couche onctueuse de crémeux. Alors, à vos couteaux (les plus aiguisés) puisque cette merveilleuse pâtisserie promet de réveiller l'enfant qui sommeille en nous.
A découvrir à partir du 20 décembre 2014 en édition limitée à la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Taille unique 8 personnes.
Prix : 80 €
Célébration !
Pour Noël, les "Maisons" Guy Martin réinterprètent les bûches. A cette occasion, le Grand Véfour a imaginé un dessert festif. Coing, mandarine, kaki relevé de Champagne Ruinart Rosé… Voici une création tout en fraîcheur et aux notes d’automne/hiver. Comme une bouteille de Champagne, cette bûche originale sera synonyme de partage, de joie et de fête.
Prix :58 € pour 6 personnes
A emporter, sur commande, 5 jours à l’avance.
Une douceur parisienne
A partir du 1er décembre, dégustez sur place ou à emporter, la bûche du Grand Palais imaginée par Yannick Alleno. Elle est composée de chocolat noir et de poires d’Ile-de-France. Un arc de cercle chocolaté d’envergure, représentant la structure métallique de l’édifice créé par Gustave Eiffel, est apposé sur le dessus. Les fameux boulons sont eux-aussi vissés sur les côtés. Une inspiration créative d’un des plus beaux bâtiments de la ville lumière. Cette année encore, le Terroir Parisien vous fait penser à manger local.
Prix : Bûche du Grand Palais à emporter sur commande - 75 € pour 8 personnes.
Un vent de folie
Pour cette fin d'année et à l'aube de ses 180 ans, Le Meurice et son talentueux Chef pâtissier Cédric Grolet, ont choisi de rendre hommage à son hôte le plus mythique, Dali. Retrouvez une bûche délicatement recouverte d'une coque au chocolat fumé, décorée par l'iconique montre molle de Salvador Dali pour une veillée des plus surréalistes.
Prix :16 € la part ou 115 € la bûche 8 personnes.
Sur commande jusqu'au 16 décembre.
La "Forêt Rouge"
Crédit Patrick Gérard
Glacée d'une robe rouge vif sensuelle et surmontée d'un petit sapin chocolaté, la bûche Red Forest par Christophe Roussel ne laissera personne de glace... Sous cette montagne, une Forêt Noire revisitée. La cerise griotte a laissé place à de beaux morceaux de cerises tardives et amarena, parsemées dans la mousse au chocolat et le crémeux vanille... La pointe d'amaretto faisant monter les sens au 7e ciel !
Prix :48 € les 6/8 parts
Série limitée vendues exclusivement à La Baule, Pornichet et Guérande.
Décembre 2014
Par La rédaction
