Un champagne de luxe méconnu : Le Champagne Drappier
Lavinia, le nouveau temple du vin de la place de la Madeleine a consacré son immense entrée à la célébration d'un champagne encore trop peu connu en France, selon nous, le champagne Drappier. Ce faisant le plus grand caviste d'Europe fait preuve de la qualité de son choix... celui du Général De Gaulle et de Jennifer Lopez.
Explication.
Explication.
Michel Drappier "nous transporte avec ses vins dans un monde oublié"
Selon Thierry Viot, véritable découvreur de vins qui officie à la Table du Pavillon, le restaurant du Holiday inn Paris Opéra, "il faut parler des "vins" de Champagne de la maison Drappier, plutôt que du champagne Drappier, car ce sont bien des "vins" avec toute la typicité des différents terroirs de la Champagne". Michel Drappier qui maintient la tradition familiale est passionné par son terroir, et selon Thierry Viot : "il nous transporte avec ses vins dans un monde oublié".
Il signale notamment à l'attention des amateurs éclairés :
- Le Brut Carte d'Or S.A , "élaboré sur une base de pinot noir rond en bouche et fruité et qui a vieilli au minimum pendant trois ans sur sa lie".
- Le Brut Nature zéro dosage , "le vin de Champagne à l'état brut, vif avec des bulles fines, qui fait voyager dans le terroir de l'Aube, le berceau des vins de Champagne".
Un savoir-faire acquis par huit générations de vignerons
Comme le révèle Michel Drappier, Les dégustations d'assemblage s'effectuent en famille et le palais est seul juge. Chaque cépage, chaque cru et chaque presse sont dégustés avec une infinie patience. La création de la Cuvée exprime ainsi le savoir-faire acquis par huit générations de vignerons et toute la substance d'une terre champenoise subtile et variée. Cette longue tradition familiale pourrait valoir au champagne Drappier d'entrer en 2008 dans le club très fermé des Hénokiens, réservé aux maisons familiales ayant au moins 200 ans.
Comme le révèle le site familial, clair et simple : "Sur plus de 40 hectares situés à Urville, le Pinot Noir est roi (70%) tandis que le Chardonnay (15%) et le Pinot Meunier (15%) assurent l'équilibre des assemblages.
Par association, les vignes de Cramant fournissent l'essentiel des Chardonnays tandis que les Pinots Noirs proviennent principalement de la montagne de Reims avec Bouzy et Ambonnay.
Ce sont ainsi près de 75 hectares très particuliers par leur géologie et leur climat qui constituent la base inamovible de la production Drappier"
Cultivé avec un soin particulier, le vignoble familial reçoit les mêmes amendements naturels qu'au siècle dernier
Un secret de famille
Au terme d'une prise de mousse particuliérement lente, les millésimes mûrissent de longues années dans la fraîche obscurité des caves de Reims creusées dans la craie au siècle dernier.
En effet, la maison Drappier se flatte d'être la seule au monde à effectuer la prise de mousse dans le flacon d'origine pour tous les contenants de la demie au rarissime Primat (27 litres). Cette technique traditionnelle assure au vin une fraîcheur et une finesse d'effervescence exceptionnelle. Après un remuage essentiellement manuel, les bouteilles sont dégorgées puis dosées.
Une liqueur, qui est un secret de famille, vieillie en fut de chêne et bonbonnes, apporte là encore une touche maison.
Les caves d'Urville, construites au XIIème siécle par les moines de Clairvaux abritent les cuvées spéciales ainsi que les gros flacons qui sont la fierté de la maison. Après quelques mois de repos, une ultime dégustation permettra ou non de libérer les vins pour l'expédition.
Les grandes bouteilles
Petit intermède sur un sujet qui fascine les enfants et... les plus grands, car peu nombreux sont ceux qui ont bu un Jéroboam ou un Melchizedec !
Michel Drappier précise que sa maison est la seule à offrir le Primat. Petite leçon d'histoire : "Personne ne connait l'origine des noms bibliques donnés aux grandes bouteilles de Champagne. Notre version est la suivante :
Lors de la naissance de Jésus, les rois mages apportent au nouveau né de somptueux cadeaux. Parmi eux Balthazar, descendant des rois de Babylone.
Un gros flacon de Champagne est un cadeau exceptionnel pour une occasion exceptionnelle. De là à attribuer à chaque contenant le nom d'un roi de la Perse ancienne il n'y avait qu'un pas , que les Champenois auraient franchi à la fin du siècle dernier.
En ce qui concerne le Primat, étant les seuls élaborateurs de ce contenant, nous avons choisi un nom Gallo-Romain plus proche de notre terroir. En souvenir de Primat des Gaulles, du latin "primat" : de premier ordre. Quant au Melchizedec, nous faisons un retour à la tradition de Babylone."
Toujours trop peu connue en France, mais reconnue dans le monde
Les Drappier constituent une famille qui, depuis 1808, élabore des "vins de Champagne authentiques, reconnus pour leurs arômes riches et intenses de pinot noir".
Une maison encore trop peu connue en France mais reconnue dans le monde entier. Fournisseurs du Général De Gaulle à Colombey-les-deux-églises - qui venait en voisin - de Jean-Paul Belmondo, de Sir Alex Fergusson ou encore et plus récemment de l'actrice Jennifer Lopez, les Drappier, père et fils, sont restés modestes.
"Si vous passez en Champagne pouilleuse arrêtez-vous chez eux, à Urville, l'hospitalité vigneronne existe toujours", précise Thierry Viot. "Leur accueil est aussi chaleureux que leur passion pour ce magnifique terroir, que les moines de l'Abbaye de Clairvaux, saint Bernard en tête, exploitaient avec les cépages (Chardonnay et Pinot noir) qu'ils avaient ramenés de l'Abbaye de Cîteaux en Bourgogne. Saint Bernard choisit même Urville pour y faire creuser une cave de vieillissement que vous pourrez visiter lors de votre passage à la maison Drappier".
Selon Thierry Viot, véritable découvreur de vins qui officie à la Table du Pavillon, le restaurant du Holiday inn Paris Opéra, "il faut parler des "vins" de Champagne de la maison Drappier, plutôt que du champagne Drappier, car ce sont bien des "vins" avec toute la typicité des différents terroirs de la Champagne". Michel Drappier qui maintient la tradition familiale est passionné par son terroir, et selon Thierry Viot : "il nous transporte avec ses vins dans un monde oublié".
Il signale notamment à l'attention des amateurs éclairés :
- Le Brut Carte d'Or S.A , "élaboré sur une base de pinot noir rond en bouche et fruité et qui a vieilli au minimum pendant trois ans sur sa lie".
- Le Brut Nature zéro dosage , "le vin de Champagne à l'état brut, vif avec des bulles fines, qui fait voyager dans le terroir de l'Aube, le berceau des vins de Champagne".
Un savoir-faire acquis par huit générations de vignerons
Comme le révèle Michel Drappier, Les dégustations d'assemblage s'effectuent en famille et le palais est seul juge. Chaque cépage, chaque cru et chaque presse sont dégustés avec une infinie patience. La création de la Cuvée exprime ainsi le savoir-faire acquis par huit générations de vignerons et toute la substance d'une terre champenoise subtile et variée. Cette longue tradition familiale pourrait valoir au champagne Drappier d'entrer en 2008 dans le club très fermé des Hénokiens, réservé aux maisons familiales ayant au moins 200 ans.
Comme le révèle le site familial, clair et simple : "Sur plus de 40 hectares situés à Urville, le Pinot Noir est roi (70%) tandis que le Chardonnay (15%) et le Pinot Meunier (15%) assurent l'équilibre des assemblages.
Par association, les vignes de Cramant fournissent l'essentiel des Chardonnays tandis que les Pinots Noirs proviennent principalement de la montagne de Reims avec Bouzy et Ambonnay.
Ce sont ainsi près de 75 hectares très particuliers par leur géologie et leur climat qui constituent la base inamovible de la production Drappier"
Cultivé avec un soin particulier, le vignoble familial reçoit les mêmes amendements naturels qu'au siècle dernier
Un secret de famille
Au terme d'une prise de mousse particuliérement lente, les millésimes mûrissent de longues années dans la fraîche obscurité des caves de Reims creusées dans la craie au siècle dernier.
En effet, la maison Drappier se flatte d'être la seule au monde à effectuer la prise de mousse dans le flacon d'origine pour tous les contenants de la demie au rarissime Primat (27 litres). Cette technique traditionnelle assure au vin une fraîcheur et une finesse d'effervescence exceptionnelle. Après un remuage essentiellement manuel, les bouteilles sont dégorgées puis dosées.
Une liqueur, qui est un secret de famille, vieillie en fut de chêne et bonbonnes, apporte là encore une touche maison.
Les caves d'Urville, construites au XIIème siécle par les moines de Clairvaux abritent les cuvées spéciales ainsi que les gros flacons qui sont la fierté de la maison. Après quelques mois de repos, une ultime dégustation permettra ou non de libérer les vins pour l'expédition.
Les grandes bouteilles
Petit intermède sur un sujet qui fascine les enfants et... les plus grands, car peu nombreux sont ceux qui ont bu un Jéroboam ou un Melchizedec !
Michel Drappier précise que sa maison est la seule à offrir le Primat. Petite leçon d'histoire : "Personne ne connait l'origine des noms bibliques donnés aux grandes bouteilles de Champagne. Notre version est la suivante :
Lors de la naissance de Jésus, les rois mages apportent au nouveau né de somptueux cadeaux. Parmi eux Balthazar, descendant des rois de Babylone.
Un gros flacon de Champagne est un cadeau exceptionnel pour une occasion exceptionnelle. De là à attribuer à chaque contenant le nom d'un roi de la Perse ancienne il n'y avait qu'un pas , que les Champenois auraient franchi à la fin du siècle dernier.
En ce qui concerne le Primat, étant les seuls élaborateurs de ce contenant, nous avons choisi un nom Gallo-Romain plus proche de notre terroir. En souvenir de Primat des Gaulles, du latin "primat" : de premier ordre. Quant au Melchizedec, nous faisons un retour à la tradition de Babylone."
Toujours trop peu connue en France, mais reconnue dans le monde
Les Drappier constituent une famille qui, depuis 1808, élabore des "vins de Champagne authentiques, reconnus pour leurs arômes riches et intenses de pinot noir".
Une maison encore trop peu connue en France mais reconnue dans le monde entier. Fournisseurs du Général De Gaulle à Colombey-les-deux-églises - qui venait en voisin - de Jean-Paul Belmondo, de Sir Alex Fergusson ou encore et plus récemment de l'actrice Jennifer Lopez, les Drappier, père et fils, sont restés modestes.
"Si vous passez en Champagne pouilleuse arrêtez-vous chez eux, à Urville, l'hospitalité vigneronne existe toujours", précise Thierry Viot. "Leur accueil est aussi chaleureux que leur passion pour ce magnifique terroir, que les moines de l'Abbaye de Clairvaux, saint Bernard en tête, exploitaient avec les cépages (Chardonnay et Pinot noir) qu'ils avaient ramenés de l'Abbaye de Cîteaux en Bourgogne. Saint Bernard choisit même Urville pour y faire creuser une cave de vieillissement que vous pourrez visiter lors de votre passage à la maison Drappier".
Août 2004
Par Yves CALMEJANE
