Ancienne Maison Gradelle : le bistrot nouveau-rétro du 10e
Un cachet 19ème pour un restaurant d'aujourd'hui
Boiseries patinées, plafond qui menace de s'écrouler, moulures, cuivre oxydé, ambiance mi-ville mi-campagne et noirceur romantique, ne vous y trompez pas, malgré son cachet 19e siècle, tout est neuf à l'Ancienne Maison Gradelle ou presque ! Sauf le monte-charge Traizet classé, date de l'époque Eiffel.
Au commandes, Stéphane Gilard et Antoni Pascual, tous deux formés dans les meilleures Maisons parisiennes (Meurice, Plaza Athénée, Petrus et le Lutétia en tête). Après avoir sévi il y a trois ans, rue Surcouf avec The Club où le club sandwich et le cocktail sont à l'honneur, les voilà de retour avec un bistrot de haute volée où volailles et viandes sont à l'honneur !
Copyright Philippe Model
Des produits sélectionnés chez les meilleurs producteurs
Oeuf de poule, asperges, épinards et amandes
Viandes tendres et légumes croquants sont de la partie comme cette poulette de Racan avec sa sauce au vin jaune, accompagnée d’une cassolette de légumes, tout simplement délicieuse, onglet de boeuf maturé un mois aux échalotes, avec ses deux sauces pointues, œuf de poule mollet aux artichauts.... Le chef, Jonathan Hamel, choisit avec rigueur et amours ses produits. Il a été formé à bonne école, non seulement avec l'Atelier Maître Albert du groupe Guy Savoy et avec son propre restaurant dans l'Ile Saint Louis. Son crédo : cuissons et assaisonnements justes !
Poulette de Racan rôtie de chez Julien Plesel, porc grillé et riz complet aux légumes
Le vrai est dans l'assiette !
Comme le dit si justement Stéphane Gilard en riant, " ici tout est faux mais ce que l'on sert est vrai ". Et il est sûr que la carte a de quoi faire saliver ! Les viandes goûteuses et cuites à point viennent de la maison Metzger ! Les volailles du Coq St Honoré, les fromages de Martine Dubois ou encore pour le pain la Maison Landemaine... En un mot des artisans qui ont le savoir-faire et des produits de qualité.
Et surtout en fin de repas pour les gourmands ou les inconditionnels de chocolat, ne partez pas sans goûter la Quenelle de chocolat di Royal, avec sa génoise craquante ! Un must
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Réservation grandement conseillée.
