Nos 5 glaciers favoris à Paris
Comme chaque année, les glaces misent sur l'effet de surprise grâce à des techniques de préparation et parfums toujours plus surprenants. Sorbet au cocktail Detox, glace à l'azote ou encore, rouleaux glacés : voici une sélection des glaciers incontournables de l'été à Paris.
Une Glace à Paris
Le glacier incontournable de l'été, situé en plein Marais, à quelques pas du BHV et de l'Hôtel de Ville. A sa tête, Emmanuel Ryon (Champion du monde de Pâtisserie et MOF glacier) et Olivier Ménard (pâtissier passé par Pierre Hermé). Quelques places en salon de thé attendent les plus chanceux qui y dégusteront tout un panel de glaces aux saveurs originales et autres milkshakes, omelettes norvégiennes, vacherins minute et millefeuilles glacés. Nos parfums favoris ? La glace au Medovik (hommage au Café Pouchkine), celle au chocolat fumé Inaya, au lait de brebis, le sorbet orange/carotte/gingembre ou encore la crème glacée au baba au rhum.
Adresse : 15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
IceRoll
Bonne nouvelle, IceRoll vient de poser ses valises rue de Turenne ! Le concept est simple, grâce à une plaque refroidie à -30°, le IceRoller prépare sous vos yeux, de délicieux rouleaux de glace composés d'une base de crème glacée (crème, lait) à laquelle vous ajoutez la saveur et les toppings de votre choix : poire, caramel, fruits rouges, fruits exotiques, chocolat, fraises et framboises fraîches, amandes effilées etc. Ici, rien n'est congelé, les glaces sont faites à la minute sans additif ni sucre ajouté. Une expérience à tester absolument !
Adresse : 7 rue de Turenne, 75004 Paris
Nitrogénie : les glaces à l'azote !
Pour conserver la fraîcheur et l'onctuosité de leur crème glacée Maison jusqu'au moment du service, les plus grands Chefs au monde utilisent de l'azote. Ainsi, Nitrogénie reprend ce célèbre principe et propose chaque semaine, de nouveaux parfums de glaces gourmandes à souhait, à l'image de celle au beurre de cacahouète, Oréo/vanille, Sundae au caramel, miel croustillant, tiramisu italien, tarte chaude aux pommes ou encore yaourt à la mangue.
Adresse : 158 rue Saint-Martin, 75003 Paris
Pozzetto : l'indétrônable
Rue du Roi de Sicile, au moindre rayon de soleil, une queue interminable prend place devant Pozzetto, le roi de la glace Made in Italie. Depuis 2005, Maura Burlando et son beau-frère Paolo mêlent leur savoir-faire ancestral italien au meilleur des produits français qu'ils dénichent dans des marchés locaux pour donner vie à des glaces savoureuses. Pour conserver fraîcheur et arôme, les glaces reposent dans des "Pozzetto", système de bassin réfrigéré en inox plongé dans un bain marie permettant un meilleur contrôle de la température. Peu de parfums sont disponibles (une dizaine), gage de bonne qualité, mais on hésitera tout de même entre la glace au gianduja, celle à la fleur de lait ou au citron de Sicile.
Adresse : 39 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris
Grom : le choix des matières premières avant tout
Direction Saint-Germain-des-Près pour découvrir Grom, un glacier fondé en 2003 à Turin, proposant de vraies glaces italiennes faites uniquement avec des fruits frais, issus des meilleurs consortiums d’Italie et de leur entreprise agricole Mura Mura®. Garanties sans gluten, les glaces n'utilisent aucun colorant, arôme, conservateur ou émulsifiant. Les parfums du moment ? Café du Guatemala, fleur de lait, yaourt au lait frais entier, nougat, chocolat du Pérou, pamplemousse rose et Amande Pizzuta d'Avola.
Adresse : 81 rue de Seine, 75006 Paris
Juin 2016
Par La rédaction
