Le seul restaurant étoilé avec scène
Si vous n'avez jamais vécu l'expérience culturo-gastronomique de la Scène Thélème, l'arrivée de Julien Roucheteau (ex. La Table du Lancaster) aux manettes des cuisines vous donnera une deuxième raison d'y réserver d'urgence.
En scène !
C'est un cas unique à Paris : La Scène Thélème propose donc à la fois une représentation théâtrale suivie d'un dîner étoilé ! Et attention, ce qui se passe sur scène n'entache en rien ce qui se passe en cuisine tant, depuis sa création, le restaurant propose une cuisine goutûe et foisonnante comme on les aime. Côté salle de spectacle, comptez sur 10 créations chaque année et 50 places par pièce. En salle de restaurant, place à un décor sobrissime. L'essentiel se passant dans l'assiette...
Du nouveau en cuisine
Absent quelques temps du double étoilé restaurant de l'hôtel Lancaster, le Chef Julien Roucheteau a resurgi à la rentrée à la tête de La Scène Thélème succédant à l'excellent Pierre Rigothier. Après la Maison de l'Aubrac, le Four Seasons - George V (époque Philippe Legendre) et La Table du Lancaster, il débarque avec une carte tout en sensations élaborée en étroite collaboration avec le directeur du restaurant Frédéric Pedrono (Ex Ledoyen***).Au programme : de la fraîcheur (pensez à la délicate transparence de langoustines aux effluves de feuilles de shiso crème à l’huile essentielle) de l’astringence (comme ces belles noix de Saint-Jacques dorées à la noisette fraîche,et leur crémeux de radicchio) et de l'Humus (que dire de ce Rond de veine de veau de tradition rôti, simplement fumé aux bogues de châtaigne et ses petits bouchons de cèpes). Ici on échappe au traditionnel entrée-plat-dessert pour des choix plus personnels soit en 4 temps (le menu Promenade) soit en 8 temps (Dans les pas de Julien). Bref de la surprise, de la gourmandise et de la culture, joli pari, relevé haut la main.
Novembre 2017
Par Katya PELLEGRINO
