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Un passage obligé

Longeant la Seine, à mi-chemin entre le palais de Tokyo et le Triangle d’or, Antoine fait partie de ces adresses auxquelles on n'atterrit guère par hasard. Et pour cause, le restaurant, bercé par les scintillements de la Tour Eiffel, s'est rapidement imposé comme une référence en matière de cuisine gastronomique dédiée aux produits de la mer à Paris. En cuisine, le chef Thibault Sombardier ne démérite guère, loin s'en faut, et insuffle à cette table étoilée la parfaite alchimie pour sacraliser ce grand moment gustatif. Mieux, ayant appris à connaître les habitudes et les goûts de leurs clients parisiens réguliers, le chef et le directeur de salle assortissent leur carte éminemment vivante d'un ensemble de suggestions pour clients avertis. Bref, si on aime Antoine, c'est aussi parce qu'il n’hésite pas à sortir des sentiers battus en se libérant du carcan d’une carte figée et répétitive. Un sur-mesure salvateur en ces temps de cartes formatées.


La culture du bon produit

Point de risque ici de traçabilité douteuse. Si la carte semble toujours en mouvement, les mareyeurs triés sur le volet sont inexorablement résidencés à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, haut lieu du poisson d’exception en France, et achetés directement à la criée. Et Jean Claude Raffin, Directeur Mareyeur de la maison éponyme à Saint Gilles Croix de Vie, de préciser : "quand on voit un poisson, on sait instantanément pour qui il va être". Sur la carte, daurade, sole et turbot viennent donc côtoyer des poissons plus atypiques appréciés des connaisseurs, le tout réhaussé par une succession de recettes goûtues et inventives et notamment la bouillabaisse maison, un vrai régal !