Yannick Alléno et son Terroir Parisien au Palais Brongniart
Après l’ouverture du premier bistrot « Terroir Parisien » en mars 2012 à la Maison de la Mutualité, Yannick Alléno a ouvert maintenant rive droite. Créatif, il est le chef de file de la vie culinaire parisienne. Après s’être pris au jeu de référencer les produits et de réactualiser les recettes d’Ile-de-France, il s’attaque désormais à la charcuterie.
Charcuterie et « Rillette Bar » : le rendez-vous des titis parisiens
Charcuterie
Un espace dédié a été aménagé à l’entrée du bistrot. Yannick Alléno y prépare dans son laboratoire intra-muros, une sélection variée de terrines, pâtés en croûte, saucissons parisiens, persillé de jambon et boudin noir... Des saveurs originelles et généreuses, que chacun consomme sur place ou emporte tout au long de la journée. Une charcuterie à part entière sur laquelle le chef pose un regard particulier, elle est ainsi modernisée en gamme authentique et novatrice.
« Rillette Bar » au bistrot
Chaque jour, à partir de 18h30, le « rillette bar » s’anime au Terroir Parisien. Les rillettes, fleuron culinaire issu de la grande tradition française, relèvent d’un savoir-faire ancestral. Elles attendaient l’œil amusé du grand chef parisien pour revenir sur le devant de la scène. Elles sont ainsi proposées à travers une collection de variantes inédites et savoureuses aux arômes singuliers : porc, poulet, oie, saumon, thon, esturgeon, truite, maquereau, végétales, accompagnées d’herbes, d’épices ou de condiments, et présentées dans des bocaux dessinés sur mesure. « Je propose une collection particulière de rillettes aux goûts affirmés. En effet, j’ai vu dans cette préparation un support créatif large qui me permet d’élaborer et d’imaginer librement toute une nouvelle gamme de goûts » précise Yannick Alléno. Sous ses allures de terroir, « Le Rillette bar » devient aujourd’hui un théâtre culinaire expressif et éloquent.
Terroir Parisien : une référence
140 places assises, 112 en salle et 28 en terrasse, 2 salons privatifs de 8 personnes, dont un donnant directement sur la cuisine ouverte, un bar central faisant front, des produits simples, bruts, une ambiance tournée vers l’authenticité des matériaux comme le pavé, le zinc ou le bois aux couleurs sobres, le cuir, le mat et le brillant, le tout réalisé de nouveau par Jean-Michel Wilmotte.
Charcuterie
Un espace dédié a été aménagé à l’entrée du bistrot. Yannick Alléno y prépare dans son laboratoire intra-muros, une sélection variée de terrines, pâtés en croûte, saucissons parisiens, persillé de jambon et boudin noir... Des saveurs originelles et généreuses, que chacun consomme sur place ou emporte tout au long de la journée. Une charcuterie à part entière sur laquelle le chef pose un regard particulier, elle est ainsi modernisée en gamme authentique et novatrice.
« Rillette Bar » au bistrot
Chaque jour, à partir de 18h30, le « rillette bar » s’anime au Terroir Parisien. Les rillettes, fleuron culinaire issu de la grande tradition française, relèvent d’un savoir-faire ancestral. Elles attendaient l’œil amusé du grand chef parisien pour revenir sur le devant de la scène. Elles sont ainsi proposées à travers une collection de variantes inédites et savoureuses aux arômes singuliers : porc, poulet, oie, saumon, thon, esturgeon, truite, maquereau, végétales, accompagnées d’herbes, d’épices ou de condiments, et présentées dans des bocaux dessinés sur mesure. « Je propose une collection particulière de rillettes aux goûts affirmés. En effet, j’ai vu dans cette préparation un support créatif large qui me permet d’élaborer et d’imaginer librement toute une nouvelle gamme de goûts » précise Yannick Alléno. Sous ses allures de terroir, « Le Rillette bar » devient aujourd’hui un théâtre culinaire expressif et éloquent.
Terroir Parisien : une référence
140 places assises, 112 en salle et 28 en terrasse, 2 salons privatifs de 8 personnes, dont un donnant directement sur la cuisine ouverte, un bar central faisant front, des produits simples, bruts, une ambiance tournée vers l’authenticité des matériaux comme le pavé, le zinc ou le bois aux couleurs sobres, le cuir, le mat et le brillant, le tout réalisé de nouveau par Jean-Michel Wilmotte.
Mai 2014
Par La rédaction
