Pourquoi pas un japonais ?
Las des sushis et makis servis au kilomètre et des brochettes sans âme ? Bonne nouvelle, Jacques Loc Tran, l'initiateur du premier sushi-bar parisien, traverse la Seine et ramène ce faisant sa cuisine japonaise un brin contemporaine rive droite, sur la Route de la Soie.
Rive gauche, rive droite
La Route de la Soie
Le chef Kunio Kitadokoro
Direction le Trocadéro pour découvrir le nouveau spot de Jacques Loc Tran, cet épicurien qui a mis Saint Germain des Prés à l’heure japonaise. Et pour cause, l'homme a su créer, et ce dès les années 80, un choc gustatif originel en réunissant Orient et Occident dans une même assiette. Après le succès de l’Orient Extrême Bayard, le voici qui s'attaque au très calme 16e arrondissement, bien décidé à initier nos papilles aux véritables trésors de la gastronomie japonaise. Le tout est empaqueté dans un lieu feng-shui (froid diront les frondeurs) au service aussi poli que dénué de folie. Mais l'essentiel n'est pas là.
Hamachi
Tempura
Les stars du menu
Les Assortiments
Évidemment, rien ne vous oblige à abandonner le sempiternel plateau de sushis au profit de compositions plus exotiques mais il serait regrettable de ne pas goûter au Hamachi Yuzu (carpaccio de sériolle, sauce yuzu et piments verts), au Suzuki No Mushimono (plat Signature conviant un bar cuit à l’étouffé avec gingembre, coriandre et ciboulette), au Wagyu (bœuf de Kobe au goût de beurre et de noisette relevé par une sauce d’agrumes) ou encore à l'inénarrable Nasu Dengaku (aubergine marinée, puis grillée en deux temps, le grand classique nippon). Une excellente carte, dense et affriolante et quatre menus pour s'y familiariser le midi ou en soirée.
Boeuf de Kobe
Cabillaud Charbonnier
Carpaccio de Sériole
La Route de la Soie
Le chef Kunio Kitadokoro
Direction le Trocadéro pour découvrir le nouveau spot de Jacques Loc Tran, cet épicurien qui a mis Saint Germain des Prés à l’heure japonaise. Et pour cause, l'homme a su créer, et ce dès les années 80, un choc gustatif originel en réunissant Orient et Occident dans une même assiette. Après le succès de l’Orient Extrême Bayard, le voici qui s'attaque au très calme 16e arrondissement, bien décidé à initier nos papilles aux véritables trésors de la gastronomie japonaise. Le tout est empaqueté dans un lieu feng-shui (froid diront les frondeurs) au service aussi poli que dénué de folie. Mais l'essentiel n'est pas là.
Hamachi
Tempura
Les stars du menu
Les Assortiments
Évidemment, rien ne vous oblige à abandonner le sempiternel plateau de sushis au profit de compositions plus exotiques mais il serait regrettable de ne pas goûter au Hamachi Yuzu (carpaccio de sériolle, sauce yuzu et piments verts), au Suzuki No Mushimono (plat Signature conviant un bar cuit à l’étouffé avec gingembre, coriandre et ciboulette), au Wagyu (bœuf de Kobe au goût de beurre et de noisette relevé par une sauce d’agrumes) ou encore à l'inénarrable Nasu Dengaku (aubergine marinée, puis grillée en deux temps, le grand classique nippon). Une excellente carte, dense et affriolante et quatre menus pour s'y familiariser le midi ou en soirée.
Boeuf de Kobe
Cabillaud Charbonnier
Carpaccio de Sériole
Octobre 2014
Par Katya PELLEGRINO
