Le 114 Faubourg change de visage
Ça bouge à la tête de la brasserie luxe du Bristol, le 114 Faubourg change de visage. Tandis qu'Eric Desbordes rejoint les rivages de l’Eden Rock Saint Barth, c'est désormais Jean-Charles Cauquil qui prend les commandes de l'annexe du palace. Une transition en douceur qui justifie d'y retourner. Luxe Magazine l'a testé pour vous.
Les Chefs Eric Frechon et Jean-Charles Cauquil
La tête dans une étoile
Le 114 Faubourg Copyright Uferas
C'est donc Jean-Charles Cauquil qui a pris depuis la rentrée les rênes du 114 Faubourg, nommé par Eric Frechon, le Chef des cuisines du Bristol dit l'homme aux "quatre étoiles". Voilà ce parisien de 38 ans à la tête de l'annexe étoilée du Bristol et d'une brigade de 21 personnes. L'occasion de prendre un nouveau départ pour cette brasserie auréolée d'une étoile et portée aux nues par la presse depuis son ouverture il y a 5 ans.
Oeuf "King Crab", mayo au gingembre citron
Les raison de ce choix ? Une solide expérience du jeune chef après 6 ans en tant que Chef de Partie au George V sous la direction de Philippe Legendre puis d’Eric Briffard et 3 ans au poste de sous-chef du 114 Faubourg. Aucun doute Chef Jean-Charles Cauquil a donc clairement été formé à l’esprit de cuisine du ChefEric Frechon dès son arrivée au Bristol et connaît parfaitement la Maison.
Cuisses de grenouilles poêlées aux épices tandoori, coco de Paimpol au pistou
Tout comme lui, il partage l’amour des produits exceptionnels et le respect du terroir français. Il sublime les plats de tradition pour faire découvrir à une clientèle française et internationale une cuisine simple et créative dans un cadre parisien chaleureux.
Millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel
Après 3 mois de service, rien à redire : service impeccable avec un personnel à l'écoute sans être obséquieux et carte parfaitement maîtrisée. A tenter les yeux fermés et les papilles ouvertes.
La tête dans une étoile
Le 114 Faubourg Copyright Uferas
C'est donc Jean-Charles Cauquil qui a pris depuis la rentrée les rênes du 114 Faubourg, nommé par Eric Frechon, le Chef des cuisines du Bristol dit l'homme aux "quatre étoiles". Voilà ce parisien de 38 ans à la tête de l'annexe étoilée du Bristol et d'une brigade de 21 personnes. L'occasion de prendre un nouveau départ pour cette brasserie auréolée d'une étoile et portée aux nues par la presse depuis son ouverture il y a 5 ans.
Oeuf "King Crab", mayo au gingembre citron
Les raison de ce choix ? Une solide expérience du jeune chef après 6 ans en tant que Chef de Partie au George V sous la direction de Philippe Legendre puis d’Eric Briffard et 3 ans au poste de sous-chef du 114 Faubourg. Aucun doute Chef Jean-Charles Cauquil a donc clairement été formé à l’esprit de cuisine du ChefEric Frechon dès son arrivée au Bristol et connaît parfaitement la Maison.
Cuisses de grenouilles poêlées aux épices tandoori, coco de Paimpol au pistou
Tout comme lui, il partage l’amour des produits exceptionnels et le respect du terroir français. Il sublime les plats de tradition pour faire découvrir à une clientèle française et internationale une cuisine simple et créative dans un cadre parisien chaleureux.
Millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel
Après 3 mois de service, rien à redire : service impeccable avec un personnel à l'écoute sans être obséquieux et carte parfaitement maîtrisée. A tenter les yeux fermés et les papilles ouvertes.
Décembre 2014
Par Katya PELLEGRINO
