Toute l’Italie à deux pas des Champs-Elysées
Nous manquions singulièrement de gastronomie transalpine étoilée à Paris, voilà cette injustice réparée avec le Penati Al Baretto. Tenu de main de maître par Alberico Penati, ce restaurant de l'Hôtel de Vigny a décroché son étoile en février à la faveur d’une cuisine qui traverse toute la Botte, de Palerme à Venise. A découvrir d’urgence.
La salle de restaurant
Le temple de la gastronomie italienne
Le fameux panettone
Oubliez les trattorias enfarinées ! Ici, passée la lourde porte à tambour du 9, rue Balzac, place à l’épaisse moquette " spaghetti ", au dôme avec lustre à la feuille d’or et à un doux camaïeux de framboise et beige. Toute l’élégance transalpine sans sophistication pour mieux mettre en valeur l’assiette. Et là, autant le dire, les amoureux des terroirs italiens ne seront pas en reste. Il faut dire que l’homme aux commandes sait de quoi il parle : passé par le Carpaccio au Royal Monceau, la Meridiana à Chelsea ou encore le Harry's Bar et l’Annabel’s, Alberico Penati sélectionne ses produits avec un soin jaloux et prépare maison ses tagliolinis frais. On voyage donc du Bœuf " Scottona " au veau " Le Fassone " du Piémont, de l’agneau de lait des Pouilles au cochon de Sardaigne sans oublier les petits haricots de Sorana (Toscane) et l’un des meilleurs jambons d’Italie d’Osvaldo de Cormons dans le Frioul. Tout le meilleur de l’Italie semble devoir converger ici, entre les Champs-Élysées et le Faubourg Saint-Honoré.
Sublimes truffes blanches d'Alba
Le top des pâtes et du risotto
Taglioni maison
Certes on découvrira à la carte (qui évolue au gré des saisons) une salade tiède de pomme de terre écrasée et morue effeuillée et d’indispensables variations autour du veau, mais ce sont bel et bien les pâtes et le risotto qui sont à l’honneur avec pas moins de 8 recettes dont l’inoubliable risotto Vialone Nano fait minute, lesspaghettis di Verrigni con sarde, en filets à peine cuits dont on peine à se remettre ou les Tagliolini maison à la Truffe Blanche d'Alba.
Spaghettis di Verrigni con sarde
Tout cela est accompagné par pas moins de 160 références de vins, des cocktails Made in Italy comme on les aime (Bellini et Spritz en tête) et le sourire avenant de l’équipe en salle. Mille et une raisons de craquer et de mettre un peu de soleil dans nos augustes assiettes parisiennes.
Le meilleur des vins italiens
Tiramisu
Le temple de la gastronomie italienne
Le fameux panettone
Oubliez les trattorias enfarinées ! Ici, passée la lourde porte à tambour du 9, rue Balzac, place à l’épaisse moquette " spaghetti ", au dôme avec lustre à la feuille d’or et à un doux camaïeux de framboise et beige. Toute l’élégance transalpine sans sophistication pour mieux mettre en valeur l’assiette. Et là, autant le dire, les amoureux des terroirs italiens ne seront pas en reste. Il faut dire que l’homme aux commandes sait de quoi il parle : passé par le Carpaccio au Royal Monceau, la Meridiana à Chelsea ou encore le Harry's Bar et l’Annabel’s, Alberico Penati sélectionne ses produits avec un soin jaloux et prépare maison ses tagliolinis frais. On voyage donc du Bœuf " Scottona " au veau " Le Fassone " du Piémont, de l’agneau de lait des Pouilles au cochon de Sardaigne sans oublier les petits haricots de Sorana (Toscane) et l’un des meilleurs jambons d’Italie d’Osvaldo de Cormons dans le Frioul. Tout le meilleur de l’Italie semble devoir converger ici, entre les Champs-Élysées et le Faubourg Saint-Honoré.
Sublimes truffes blanches d'Alba
Le top des pâtes et du risotto
Taglioni maison
Certes on découvrira à la carte (qui évolue au gré des saisons) une salade tiède de pomme de terre écrasée et morue effeuillée et d’indispensables variations autour du veau, mais ce sont bel et bien les pâtes et le risotto qui sont à l’honneur avec pas moins de 8 recettes dont l’inoubliable risotto Vialone Nano fait minute, lesspaghettis di Verrigni con sarde, en filets à peine cuits dont on peine à se remettre ou les Tagliolini maison à la Truffe Blanche d'Alba.
Spaghettis di Verrigni con sarde
Tout cela est accompagné par pas moins de 160 références de vins, des cocktails Made in Italy comme on les aime (Bellini et Spritz en tête) et le sourire avenant de l’équipe en salle. Mille et une raisons de craquer et de mettre un peu de soleil dans nos augustes assiettes parisiennes.
Le meilleur des vins italiens
Tiramisu
Juillet 2015
Par Katya PELLEGRINO
