Les 5 meilleurs restaurants de Hong Kong

The Chairman

Le cantonais numéro un d'Asie

La table : Première table d'Asie au classement 2026, The Chairman cultive le paradoxe : la salle est sobre, presque discrète, mais la réservation – en ligne uniquement, à dates fixes – s'arrache en quelques minutes. Aux commandes, Danny Yip et le chef Kwok Keung Tung réinventent le grand cantonais à partir de produits suivis à la trace, jusqu'aux salaisons séchées sur leur propre ferme des Nouveaux Territoires. Vous y goûterez l'un des plats les plus convoités du continent : un crabe fleur vapeur nappé de shaoxing vieilli et d'huile de volaille, sur un lit de nouilles de riz.

Le char siu signature

Le plus : Le char siu taillé épais au couteau, et une carte qui change au fil des arrivages.

Fiche pratique

Adresse : 3rd Floor, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Site officiel : https://www.thechairmangroup.com/

8½ Otto e Mezzo Bombana

L'Italie triplement étoilée à Central

La table : Seule maison italienne au monde à détenir 3 étoiles hors d'Italie, la table d'Umberto Bombana règne sur Central. Le chef a été nommé ambassadeur mondial de la truffe blanche en 2006 : à l'automne, vous verrez celle d'Alba tomber en pluie sur des gnocchis de ricotta au ragoût de champignons. Le reste de l'année, langoustine, tartare de homard et une carte des vins tournée vers les plus grands domaines de la Botte tiennent le même rang. Le nom, emprunté au film de Fellini, en dit long sur l'amour du chef pour son pays.

Rendez-vous d'automne

Le plus : La saison de la truffe blanche, à deux pas de l'ancien Ritz-Carlton où Bombana s'est fait un nom.

Fiche pratique

Adresse : Shop 202, Landmark Alexandra, 18 Chater Road, Central, Hong Kong
Site officiel : https://www.ottoemezzobombana.com/

Caprice

Haute cuisine française face au port

La table : Au Four Seasons, face au port Victoria, Guillaume Galliot défend 3 étoiles depuis huit ans. Sa cuisine française joue le grand jeu : crabe royal d'Alaska en gelée de crustacés et caviar Osciètre Prestige, homard bleu breton à la marmelade de figues, pigeon de Bretagne au foie gras et sauce cacao. Pour l'accord, vous êtes entre les meilleures mains : la cave aligne 1 200 références et la sommelière Floriane Hureau vient de décrocher le Prix du Sommelier Michelin 2026.

Du fromage au millefeuille

Le plus : La cave à fromages, qui justifierait presque d'oublier le dessert – gardez tout de même une place pour le millefeuille banane-chocolat.

Fiche pratique

Adresse : 6/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
Site officiel : https://www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/caprice/

Amber

Ni crème ni beurre

La table : Pas une goutte de crème, ni de beurre : Richard Ekkebus a hissé l'une des plus grandes tables contemporaines de la région sur un parti pris radical, une cuisine française sans laitages, plus végétale et plus précise qu'aucune autre à ce niveau. Le pari lui a valu, après 16 ans à 2 étoiles, une troisième en 2025 et une Étoile Verte pour la durabilité. En cinq ou sept services, vous parcourrez l'aka uni, le poulet Ting Hong, le homard, chaque produit local ou pêché au plus juste de la saison – et, avec le menu en sept services, vous passerez même en cuisine.

Retour au 7e étage

Le plus : La salle, au 7e étage du Mandarin Oriental The Landmark, rouvert le 1er juin après rénovation.

Fiche pratique

Adresse : 7/F, Mandarin Oriental The Landmark, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Site officiel : https://www.mandarinoriental.com/en/hong-kong/the-landmark/dine/amber

Sushi Shikon

Huit places au comptoir

La table : Huit places le long d'un comptoir de hinoki : c'est tout ce qu'offre Sushi Shikon, seul sushi de la région à porter 3 étoiles sans interruption depuis 2014. Premier relais hors du Japon de Sushi Yoshitake, l'institution de Ginza, il fait venir son poisson chaque jour de Toyosu. Le chef Satoshi Tada, formé à la maison mère de Tokyo, façonne chaque nigiri à un mètre de vous et le dépose à l'instant exact où il doit être saisi. Prévoyez une poignée d'amuse-bouche, une dizaine de pièces, soupe et dessert.

Le rituel en privé

Le plus : Un comptoir privé de six places, pour s'offrir le rituel en toute intimité.

Fiche pratique

Adresse : 7/F, Mandarin Oriental The Landmark, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Site officiel : https://sushi-shikon.com/

Bon à savoir

Réserver et prévoir son budget

Aucune de ces tables ne s'improvise : comptez d'une à plusieurs semaines d'avance, parfois un acompte, et de 2 000 à 4 500 HKD par personne selon le menu, frais de service de 10 % et accord vins ou saké en sus. Pour prolonger l'exploration, le guide Taste Hong Kong recense les meilleures adresses de la destination.
Le guide Taste Hong Kong

Par : Lucas Lecoq