Ducasse-Baccarat accueille la Maison Duler pour un dîner confidentiel

Ducasse-Baccarat, écrin de cristal pour un dîner à quatre mains

Il est des adresses qui éveillent la curiosité avant même que l’on passe à table. Au 11, place des États-Unis, la Maison Baccarat appartient à ces lieux parisiens où patrimoine, création et gastronomie se répondent. Luxe Magazine vous avait déjà fait découvrir le dialogue entre cristal, haute cuisine et art de vivre imaginé autour d’Alain Ducasse à la Maison Baccarat.


Dès l’entrée, l’intervention de Harry Nuriev confronte patrimoine et création contemporaine, tandis que le chêne sculpté par Jean-Guillaume Mathiaut apporte sa présence brute à cet univers de transparence. Au restaurant, la scénographie d’Aliénor Béchu et de Volume ABC déploie sous le plafond historique une pluie de gouttes cristallines dont les reflets accompagnent le dîner avec une théâtralité subtile.
Distingué « plus beau restaurant du monde » par le Prix Versailles 2025, Ducasse-Baccarat offre ainsi un cadre particulièrement séduisant à cette rencontre. Une adresse qui se prolonge également aux beaux jours dans Le Jardin Ducasse Baccarat, découvert récemment par Luxe Magazine, autre visage, plus végétal, de la maison.

Patrick Duler, le goût pensé depuis la terre

Pour comprendre Patrick Duler, il faut prendre la direction du Quercy Blanc. À Lascabanes, le Domaine de Saint-Géry abrite depuis 1984 une aventure familiale où la terre, les cultures, les animaux, les caves et la cuisine participent d’une même vision. La Maison Duler y cultive une approche du goût profondément attachée à l’origine des produits.

Une maison où tout commence en amont

Chef et paysan, Patrick Duler pense la cuisine bien avant le passage aux fourneaux. Soin des sols, diversité des cultures, élevage, maturation et valorisation des ressources façonnent le travail du domaine. Potager-verger, herbes, truffes, céréales, pain au levain indigène, agneau des truffières, salaisons et foie gras composent ainsi un véritable écosystème gourmand.
Le jambon Patrick Duler en est l’une des signatures. Son affinage prolongé lui confère sa profondeur aromatique et lui valut, en 2014 à la Boqueria de Barcelone, d’arriver en tête d’une dégustation à l’aveugle face à deux références ibériques prestigieuses, à l’origine de l’appellation « Champion du monde 2014 à Barcelone » utilisée par la maison.
Ses produits ont également trouvé leur place auprès de grandes tables, parmi lesquelles la Maison Pic, le Plaza Athénée, Fleur de Pavé ou Freia. Une reconnaissance qui souligne surtout ce qui fait la singularité de Saint-Géry : travailler suffisamment en amont pour que le produit conserve, une fois dans l’assiette, toute son identité.
L’hospitalité répond à la même philosophie. Cinq chambres seulement permettent de prolonger le séjour au domaine, où chaque membre de la famille participe à sa manière à l’aventure : Pascale à l’accueil, Louis-Dominique entre la terre, la cuisine et la vigne, Camille auprès des animaux, tandis que Thibault en raconte l’univers par l’image.

Christophe Saintagne et Patrick Duler : une complicité née dans le Quercy

Cette soirée parisienne prolonge une histoire déjà commencée à Saint-Géry. Le domaine organise régulièrement ses Nuits de Saint-Géry, au cours desquelles un chef invité découvre les productions de la maison avant de composer, avec Patrick et Louis-Dominique, un menu imaginé sur place. Un vigneron accompagne la soirée de ses cuvées, dans un esprit où la rencontre compte autant que l’assiette.

Du Domaine de Saint-Géry à la salle de Bal

Le 31 janvier 2026, Christophe Saintagne avait ainsi rejoint le Quercy autour de la truffe noire et des produits du potager d’hiver, accompagnés de sept cuvées et millésimes de Charles Perrin, du Château de Beaucastel. Le dîner du 19 novembre en sera le prolongement parisien.
Cette fois, Patrick Duler sera l’invité. Dans la salle de Bal de Ducasse-Baccarat, les deux chefs travailleront autour d’un fil conducteur annoncé : les produits de la Maison Duler, du début à la fin du dîner.
Le principe du quatre mains prend ici tout son sens. Christophe Saintagne connaît déjà le domaine et ses productions ; Patrick Duler en maîtrise les saisons, les élevages et les affinages. Deux approches qui devraient permettre de révéler cette matière première sans la surcharger, en laissant la technique accompagner le produit plutôt que l’effacer.

Une soirée gastronomique pour quelques convives

De la première à la dernière séquence, le dîner proposera ainsi une immersion dans l’univers de Saint-Géry sous les lumières de Baccarat. Une manière de mesurer combien le travail effectué dans les champs, les élevages ou les caves peut nourrir ensuite l’inspiration d’un chef.
Le rendez-vous est fixé au jeudi 19 novembre 2026, au 11, place des États-Unis, Paris XVIe. Une soirée unique pour découvrir la Maison Duler dans un décor où cristal, gastronomie et savoir-faire français entretiennent déjà un dialogue singulier.

Fiche pratique

Adresse
Ducasse-Baccarat – 11, place des États-Unis, 75116 Paris
Accès
Paris XVIe arrondissement.
Horaires
Dîner exceptionnel le jeudi 19 novembre 2026.
Tarif
Selon le tarif communiqué lors de la réservation.
Réservation
Réserver le dîner sur Zenchef.
Bon à savoir
Ce dîner à quatre mains réunira Patrick Duler et Christophe Saintagne autour des produits de la Maison Duler, servis tout au long du menu.

Par Sélim Niederhoffer