Alain Ducasse et sa "Méditerranée"
Les mises en scène des images sobres et épurées (avec un parti pris graphique fort,) conférent à ce livre une valeur ajoutée esthétique qui en fait un beau livre d'art culinaire. L'œil de Thomas Duval, photographe du livre, après le Spoon Cook Book, accompagne le travail des chefs et propose une explosion de couleurs et de matières, grâce à un système de plaques thermo moulées qui reprend les formes d'assiettes et de couverts.
A 20 ans, Alain Ducasse découvre la Méditerranée, qui pour lui devient la référence absolue du goût. La Méditerranée fait aussi partie de son imaginaire comme il le définit lui-même. "Elle m'apporte plus que l'inspiration, c'est une culture que l'on se donne à soi-même, qui se cultive."
De cette rencontre, qui fut une révélation pour lui, devait naître l'essentiel de sa cuisine. Une cuisine résumée en quatre mots : justesse, simplicité, savoir-faire et tradition.
Des recettes qui traversent les frontières
Dans ce dernier grand livre de cuisine d'Alain Ducasse, les recettes le composant, remontent dans le temps, traversent les frontières, nous faisant voyager et découvrir les origines des plats. Ainsi, au fil des pages, on découvre que la recette du gratin de macaroni à base de sucre et de cannelle est héritée de la cuisine aristocratique de la Renaissance, que l'origine du civet, n'est pas un plat à base de sang contrairement à ce que l'on pense, mais vient des cives, petits oignons.
Belle balade gourmande, visuelle qui donne envie de se remettre à une cuisine de terroir et authentique.
Le 4ème tome des Grands Livres
Méditerranée est le quatrième tome de la collection des Grands Livres de Cuisine d'Alain Ducasse, après un premier livre consacré à la cuisine gastronomique, un deuxième aux "Desserts et Pâtisserie" et un troisième à la cuisine des "Bistrots et Brasseries".
Les 500 recettes illustrées sur 1.086 pages ont été spécialement adaptées par l'équipe du restaurant Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerruti.
Trois nouvelles ouvertures
Alain Ducasse qui nous a habitués à ses ouvertures, a récidivé en ayant ouvert au Liban le 23 novembre 2004, le premier restaurant de desserts appelé "Tamaris" en plein cœur de Beyrouth. Concept original né de l'envie de créer un restaurant qui incarnerait des valeurs communes entre le Liban et la France, à savoir l'excellence, l'art de vivre et un goût affirmé pour la pâtisserie française.
En décembre ce fut le premier restaurant "Beige" en partenariat avec Chanel qui a vu le jour à Tokyo au Japon, au dernier étage de Chanel Ginza.
L'architecture et la décoration ont largement emprunté à l'esprit Chanel. Couleurs et matières sont sobres et élégantes et servent d'écrin à l'excellence française qu'exprime Alain Ducasse à travers sa cuisine.
Enfin, last but not least, à Las Vegas, Mix In Las Vegas, dans The Hôtel ar Mandalay Bay, avec une vue à couper le souffle sur les collines de Vegas et de Strip.La décoration originale et futuriste, est toujours signée Patrick Jouin, un fidèle d'Alain Ducasse, qui a déposé son empreinte dans maints autres établissements.
La carte signe une fusion contemporaine de plats français et américains, dirigée par le Chef Bruno Davaillon, (auparavant au Beau Coup à San Francisco) sous la houlette de Alain Ducasse.
