A La Une

Coco, la nouvelle table Paris Society à l'Opéra Garnier

Coco se veut table d’envies. De celles où les heures ne se comptent pas : matin, midi et soir. Puisque la vie parisienne est née du côté de l’Opéra, de la fête et de Napoléon III, voici en retour, un triomphe du feutré où les velours murmurent et les volumes s'arrondissent. Sous le dôme, une ambiance de salon ménage les secrets comme les exubérances, sous une végétation luxuriante qui s'échappe de la mezzanine. À l'extérieur, la terrasse s'invite au pied de l'Opéra, de sa statuaire, de ses luminaires, un peu du monument et beaucoup du ciel. L’Opéra s’offre ainsi comme un jardin...

Marsan par Hélène Darroze

Ouvert en octobre 1999, le restaurant Hélène Darroze du 4 rue d’Assas avait provisoirement fermé ses portes en juillet dernier pour une rénovation complète, confiée à Patrice Gardera. Il ré-ouvre enfin sous le nom de Marsan par Hélène Darroze, pour offrir à ses convives une expérience gastronomique exclusive autour d’une salle à manger de 30 couverts, d’une table privative dans la cuisine de 6 couverts et d’une table d’hôtes de 22 couverts ouverte sur l’atelier de création. "Une volonté de se ré-inventer, de dégustations spontanées et partager, de goûts à transmettre...", confie-t-elle.

Christophe Michalak et Steve Burggraf annoncent l’ouverture de Polichinelle, en septembre prochain

Le grand pâtissier et le créateur de Big Fernand se sont associés pour créer un nouveau "buffet de genre". Ils partagent en effet la même passion du goût, la même obsession du service, et se sont posés cette même question : Pourquoi un buffet est-il rarement bon, généralement mal présenté, et souvent trop cher ? Ils ont eu ainsi envie de présenter entre autres l’œuf parfait aux tomates farcies, leur risotto vénéré, et des beignets de fleurs de courgettes twistés à la fourme d’Amber. Un détail qui a son importance : il n'y aura ni viande ni poisson ! Les vegans peuvent d'emblée se réjouir d'une table enfin attrayante !

Octopus : le nouveau restaurant des Rostang & Liquid Corp

La Défense accueille un nouveau temple de la gastronomie et de la mixologie. Dès l’entrée, Octopus impose un superbe bar circulaire, tenu par Sterling Hudson. Juste derrière, le Raw-Bar, une brasserie marine chic. La cuisine a été confiée à la chef Géraldine Rumeau, passée notamment par le Petit Bofinger et le Bistrot du Peintre. Au déjeuner, elle propose des poissons cuisinés à cru, des fruits de mer et des plats à partager comme le gratin de macaronis au homard. Le grill saisit quant à lui aussi ben les viandes que les poissons. La double terrasse peut accueillir jusqu’à 70 couverts, d'où on peut admirer côté Est l’Arc de Triomphe et la tour Eiffel et côté Ouest l’Arche de La Défense...

Anona : la nouvelle adresse du Chef Thibaut Spiwack

Chez Anona, pas de micro-portions ! La cuisine de Thibaut Spiwack, ancien du George V, de Senderens et de l'Hotel Particulier, est généreuse et créative. Les convives se laisseront surprendre par des plats colorés, et séduire par des goûts audacieux. Le soir, le Chef propose un menu découverte à l’aveugle, pour oser goûter les plats qu’ils n’auraient pas choisis à la carte. Le plus : Anona revendique une cuisine responsable. Cet engagement se traduit dans la sélection des produits (circuits courts, produits de saison, locaux et d’origines), dans la manière de les préparer (réduction des déchets, limitation de la consommation d’eau, électricité verte), sans oublier le bien-être de la brigade et du personnel de salle.

Ran : Tokyo à Paris

Le Chef Shuhei Yamashita, auparavant aux commandes du Kinugawa Vendôme de Blackcode, signe ici une carte alliant l’audace de la gastronomie japonaise contemporaine à la tradition française. La carte fait la part belle à la technique de la robata, méthode de cuisson nipponne sur des pierres de lave, pour griller poissons et viandes de manière subtile. Le carré d’agneau au miso rouge détonne par son originalité. Le tataki de bœuf, parfumé à la truffe noire, est savoureux. Et le carpaccio de saumon aux arômes d’agrumes asiatiques réveille les papilles. Envie de boire un verre pour terminer la soirée ? Gauthier Zucco, chef barman du Manko Paris, a créé pour Ran, des cocktails fusion. A tester : le Godzilla, le Harakiri et autres breuvages à découvrir...

Substance

Matthias Marc compose ici une carte de haut goût, sincère à suivre les saisons, technique sans être démonstrative, personnelle à éveiller les curiosités sans jamais chercher à dénaturer le produit. Sa cuisine se plait à cheminer dans la créativité. Ainsi, de mer en terre : les huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron. De campagne en campagne : les gnocchis poêlés, cresson fermenté, jus à la Morteau et jaune d’œuf fumé. De basse-cour en jardin : la volaille de Culoiseau rôtie, citrons confits et coques, cèleri en croute de sel. D’ici et de plus loin : le filet mignon de cochon, salsifis, myrtilles au vinaigre et cacahuètes. De classique en inattendu : ananas rôti, condiment avocat brûlé et sorbet oseille. Une cuisine de signature où la signature n’a pas d’autres sens que celui d’en donner !

La Table du Vietnam

La Table du Vietnam a fait peau neuve ! Les habitués noteront une décoration plus épurée. La carte explore trois régions du pays : Nord, Centre et Sud. On y déguste ainsi des plats traditionnels comme la Salade de papaye verte au bœuf séché, l’incontournable Bo Bun, le Canh Chua de Saigon (une soupe aigre douce au poisson ou aux crevettes), ou encore le Poisson au caramel à la façon de Hôi-An. Pour une virée au cœur des trois provinces en un seul plat, il faut goûter le Délices de Hanoi, Hué, Saigon : un plat signature qui réunit les raviolis de Hué, la salade de mangue de Saigon, et les nems de Hanoi. Raffiné et gourmand !

Rooster Batignolles

Après avoir fait succomber les New-Yorkais, Frédéric Duca fait son grand retour à Paris avec son premier restaurant : Rooster. Sa cuisine, alliant générosité et rigueur, se source dans ses racines méditerranéennes, qu’il distille avec talent. Parmi la carte, voici quatre recettes emblématiques : les Panisses que le Chef propose à grignoter ; les Beignets de cervelle d'agneau sauce puttanesca à manger en entrée ; les gnocchis, encornets, jus de bouillabaisse et aïoli, super onctueux ; et la Cocotte d'agneau de lait, pomme de terre grenaille, blettes, condiment romarin, anchois, vinaigre, à déguster à même le plat ! Comme si vous étiez à Marseille tout en étant à Paris...