Torabhaig, une jeune marque de whisky
Torabhaig est un whisky écossais dont la distillerie se situe sur l’île de Skye. La fondation de la marque en 2017 le doit à un projet de Sir Iain Noble, un passionné de whisky entreprenant et épris d’authenticité.
C’est dans l’esprit de son initiateur qu’on y élabore des whiskys de malt traditionnel de type insulaire, dit Islay, au caractère tourbé. Tout en respectant cet héritage, l’approche de la marque se veut novatrice en introduisant son concept de « tourbe bien tempéré ».
Un cadre inattendu et enchanteur, celui de la forêt de Fontainebleau, a été le prétexte pour une présentation de trois expressions de la gamme Torabhaig, et parmi elle le « Special Reserve », un whisky élaboré exclusivement pour le marché français, en édition limitée à 2400 exemplaires. Non moins insolite et plutôt audacieux, un accord mets-whiskys nous a été préparé par le chef Julien Sebbag dans le dessein de révéler le caractère de chaque cuvée en situation.
Baptisé du nom de l'une des sources qui alimentent la distillerie, le Torabhaig Alt Gleann est issu d’une série limitée figurant parmi les premières mise en fûts de la marque, en 2017 et 2018. Son caractère délicatement tourbé et fruité fait qu’on peut l’envisager comme le noble constituant d’un highball, un cocktail qui était à l’origine à base de whisky. Si cette vocation d’apéritif luxueux fait partie des usages, celle d’accompagner un tartare de dorade est pour le moins introuvable et peut stupéfier de prime abord, sauf si l’on fait le rapprochement entre l’arôme de tourbe et le fumage au foin appliqué au poisson. Une même consonance aromatique se révèle avec les amandes grillées incluse dans la garniture. En tout cas, voilà un accord aussi singulier que la recette qui le suggère !
Torabhaig Special Reserve est un whisky de la catégorie cask strenght, c’est-à-dire embouteillé dans sa puissance naturelle, sans adjonction d’eau. Il titre en l’occurrence 61,1 %/vol. Trouver un plat à la mesure de sa force et de sa complexité relève du défi. En effet, outre son piquant de spiritueux, ses flaveurs chatoyantes le doivent à un affinage en fûts de toutes provenances. Ainsi, d’anciens contenants de bourbon, jerez oloroso, pedro ximénez, et des fûts neufs de chêne américain ont concouru à sa palette aromatique. C’est pourtant ce que notre chef a réussi avec brio en trouvant une alliance savante avec un roastbeef fumé à la menthe, escorté d’un aïoli à l’ail noir.
Autre expression délivrant toute sa teneur originelle, la cuvée Torabhaig Alt Gleann Batch Strength affiche également 61,1 %/vol., mais en procurant une sensation de velouté. Reconnu pour apporter de la douceur, le vieillissement en fûts de chêne américain a joué en ce sens pour inspirer son mariage avec un dessert. Fait de figues rôties à la braise, celui-ci s’est accordé au whisky par l’entremise du romarin, utilisé ici pour parfumer le foyer et comme ingrédient d’un crumble servi en mignardise.
Prix indicatifs chez Prestige Whisky :
Torabhaig Alt Gleann : 59,90 €
Torabhaig Special Reserve : 71 €
Torabhaig Alt Gleann Batch Strength : 71 €
Un cadre inattendu et enchanteur, celui de la forêt de Fontainebleau, a été le prétexte pour une présentation de trois expressions de la gamme Torabhaig, et parmi elle le « Special Reserve », un whisky élaboré exclusivement pour le marché français, en édition limitée à 2400 exemplaires. Non moins insolite et plutôt audacieux, un accord mets-whiskys nous a été préparé par le chef Julien Sebbag dans le dessein de révéler le caractère de chaque cuvée en situation.
Torabhaig Allt Gleann Batch - © whiskys Torabhaig
Baptisé du nom de l'une des sources qui alimentent la distillerie, le Torabhaig Alt Gleann est issu d’une série limitée figurant parmi les premières mise en fûts de la marque, en 2017 et 2018. Son caractère délicatement tourbé et fruité fait qu’on peut l’envisager comme le noble constituant d’un highball, un cocktail qui était à l’origine à base de whisky. Si cette vocation d’apéritif luxueux fait partie des usages, celle d’accompagner un tartare de dorade est pour le moins introuvable et peut stupéfier de prime abord, sauf si l’on fait le rapprochement entre l’arôme de tourbe et le fumage au foin appliqué au poisson. Une même consonance aromatique se révèle avec les amandes grillées incluse dans la garniture. En tout cas, voilà un accord aussi singulier que la recette qui le suggère !
Torabhaig France Exlusive - © whiskys Torabhaig
Torabhaig Special Reserve est un whisky de la catégorie cask strenght, c’est-à-dire embouteillé dans sa puissance naturelle, sans adjonction d’eau. Il titre en l’occurrence 61,1 %/vol. Trouver un plat à la mesure de sa force et de sa complexité relève du défi. En effet, outre son piquant de spiritueux, ses flaveurs chatoyantes le doivent à un affinage en fûts de toutes provenances. Ainsi, d’anciens contenants de bourbon, jerez oloroso, pedro ximénez, et des fûts neufs de chêne américain ont concouru à sa palette aromatique. C’est pourtant ce que notre chef a réussi avec brio en trouvant une alliance savante avec un roastbeef fumé à la menthe, escorté d’un aïoli à l’ail noir.
Autre expression délivrant toute sa teneur originelle, la cuvée Torabhaig Alt Gleann Batch Strength affiche également 61,1 %/vol., mais en procurant une sensation de velouté. Reconnu pour apporter de la douceur, le vieillissement en fûts de chêne américain a joué en ce sens pour inspirer son mariage avec un dessert. Fait de figues rôties à la braise, celui-ci s’est accordé au whisky par l’entremise du romarin, utilisé ici pour parfumer le foyer et comme ingrédient d’un crumble servi en mignardise.
Torabhaig Allt Gleann Batch Strength - © whiskys Torabhaig
Prix indicatifs chez Prestige Whisky :
Torabhaig Alt Gleann : 59,90 €
Torabhaig Special Reserve : 71 €
Torabhaig Alt Gleann Batch Strength : 71 €
Décembre 2023
Par Luxe Magazine
