Piccolino,un voyage culinaire dans les Pouilles à Paris 16
Trois passionnés de la gastronomie italienne, Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, et Stéphane Actis, se sont unis pour donner vie à Piccolino, ce nouveau restaurant italien niché dans le nord du 16ème arrondissement, dédié à l'Italie gourmande.
Dégustation !
Dégustation !
Dès l'entrée, la discrétion de l'adresse contraste avec la luminosité émanant des baies vitrées, et sa salle épurée, agrémentée de matériaux bruts et de pierre apparente, située à l'angle de la rue Spontini et Lauriston.
Accueillis chaleureusement par Nicolas, nous nous sommes immédiatement sentis à l'aise, presque comme chez nous. Avec verve et spontanéité, il nous a conté l'histoire singulière de ce restaurant hors du commun, où la passion pour l'Italie et l'huile d'olive a réuni trois amis : le pur Français Nicolas Pouget, le Sud-Italien Franck Scoccimarro, propriétaire du restaurant Victor à deux pas, et le vigneron du Piémont, Stéphane Actis.
Car nous apprenons qu’en Italie, il existe une soixantaine d’huiles d’olive et que peu traversent la frontière.
Amoureux de l'huile d'olive, Nicolas a proposé en apéritif un rituel exquis : sa superbe collection d'huiles d'olive à déguster dans de petits ramequins accompagnés de focaccia maison. Une vingtaine d'huiles d'olive, soigneusement sélectionnées, sont mises à l'honneur chez Piccolino et sont également disponibles à la vente.
Nicolas nous a prodigué une véritable leçon d'huile d'olive nous faisant déguster cinq variétés, de la plus légère, la Fruttato de Muraglia, à la plus fumée, l'huile d'olive fumée de Guglielmi, qui a remporté notre préférence.
La dégustation se poursuit avec le choix délicat entre les entrées et les plats. Le dessert, quant à lui, ne fait aucun doute : ce sera le tiramisu, leur dessert mascotte.
La dégustation entre dans une phase plus sérieuse avec le dilemme du choix entre l'entrée et le plat. Quant au dessert, nous savons d'ores et déjà ce qui enchantera nos papilles : le tiramisu, notre dessert emblématique !
Nicolas nous dévoile les plats avec des descriptions gourmandes, chacun semblant plus succulent que le précédent, nous laissant indécis quant à notre sélection finale. Finalement, notre gourmandise s'orientera vers la noix de Saint-Jacques accompagnée de crème de burrata, l'œuf poché, la crème de parmesan et la truffe blanche d'Alba. Un véritable délice.
Par ailleurs, il est impératif de goûter aux pâtes maison en provenance des Pouilles, du Piémont et de la Sicile. Parmi elles, les paccheri cuits à la minute, al dente, avec des langoustines, ainsi que les spaghettis agrémentés d'ail, d'huile d'olive, de piment et de chair de crabe sont particulièrement savoureux.
Le chef Luigi Iannone, originaire de Salerne, maître incontesté de la cuisine italienne, a œuvré au Gritti Palace aux côtés du chef Daniele Turco. Il partage son amour de l'Italie en privilégiant des produits de saison et des petits producteurs italiens, comme le prosciutto d'Osvaldo.
Chaque plat, créé et mijoté avec amour, révèle la véritable essence de l'Italie, invitant les convives à savourer l'authenticité et la finesse des saveurs.
Buon appetito !
Piccolino-la salle - © Salomé Rateau
Un trio franco_italiens derrière Piccolino
Fondateur Nicolas Pouget - © Piccolino
Accueillis chaleureusement par Nicolas, nous nous sommes immédiatement sentis à l'aise, presque comme chez nous. Avec verve et spontanéité, il nous a conté l'histoire singulière de ce restaurant hors du commun, où la passion pour l'Italie et l'huile d'olive a réuni trois amis : le pur Français Nicolas Pouget, le Sud-Italien Franck Scoccimarro, propriétaire du restaurant Victor à deux pas, et le vigneron du Piémont, Stéphane Actis.
Une vingtaine d’huiles d’olive à découvrir chez Piccolino
des antipastis succulents et la découverte des huiles accompagnées de focaccia - © Salomé Rateau
Car nous apprenons qu’en Italie, il existe une soixantaine d’huiles d’olive et que peu traversent la frontière.
Amoureux de l'huile d'olive, Nicolas a proposé en apéritif un rituel exquis : sa superbe collection d'huiles d'olive à déguster dans de petits ramequins accompagnés de focaccia maison. Une vingtaine d'huiles d'olive, soigneusement sélectionnées, sont mises à l'honneur chez Piccolino et sont également disponibles à la vente.
Nicolas nous a prodigué une véritable leçon d'huile d'olive nous faisant déguster cinq variétés, de la plus légère, la Fruttato de Muraglia, à la plus fumée, l'huile d'olive fumée de Guglielmi, qui a remporté notre préférence.
Des pâtes sinon rien
papardelle au ragù - © Salomé Rateau
© Luxe Magazine
Paccheri aux langoustines - © Luxe Magazine
© Luxe Magazine
La dégustation se poursuit avec le choix délicat entre les entrées et les plats. Le dessert, quant à lui, ne fait aucun doute : ce sera le tiramisu, leur dessert mascotte.
La dégustation entre dans une phase plus sérieuse avec le dilemme du choix entre l'entrée et le plat. Quant au dessert, nous savons d'ores et déjà ce qui enchantera nos papilles : le tiramisu, notre dessert emblématique !
Nicolas nous dévoile les plats avec des descriptions gourmandes, chacun semblant plus succulent que le précédent, nous laissant indécis quant à notre sélection finale. Finalement, notre gourmandise s'orientera vers la noix de Saint-Jacques accompagnée de crème de burrata, l'œuf poché, la crème de parmesan et la truffe blanche d'Alba. Un véritable délice.
Par ailleurs, il est impératif de goûter aux pâtes maison en provenance des Pouilles, du Piémont et de la Sicile. Parmi elles, les paccheri cuits à la minute, al dente, avec des langoustines, ainsi que les spaghettis agrémentés d'ail, d'huile d'olive, de piment et de chair de crabe sont particulièrement savoureux.
Un chef 100/100 italien
Nicolas Pouget et chef Lannone - © Piccolino
Le chef Luigi Iannone, originaire de Salerne, maître incontesté de la cuisine italienne, a œuvré au Gritti Palace aux côtés du chef Daniele Turco. Il partage son amour de l'Italie en privilégiant des produits de saison et des petits producteurs italiens, comme le prosciutto d'Osvaldo.
Chaque plat, créé et mijoté avec amour, révèle la véritable essence de l'Italie, invitant les convives à savourer l'authenticité et la finesse des saveurs.
Buon appetito !
Janvier 2024
Par Katya PELLEGRINO
