L'omelette "Eggs-traordinare" à 1.000 dollars du Norma's
Que dire de ce petit déjeuner facturé 1.000 dollars dans un hôtel new-yorkais ? Oui, vous avez bien lu, mille dollars pour commencer la journée. Et sans cachotterie aucune, car la couleur est clairement annoncée sur la carte avec ce commentaire à la limite de la fanfaronnade : "Norma's (c'est le nom du restaurant) ose vous proposer cette dépense."
Une omelette bien garnie
Mais que propose donc cet élégant établissement ? Une omelette, en toute simplicité. Bien garnie, il est vrai. Jugez plutôt de sa composition : six œufs, de la ciboulette, du beurre, de la crème fraîche, de la chair d'une langouste "entière" et 280 grammes de... caviar sevruga, tout de même.
Tout s'explique.
Au quotidien New York Daily News qui l'interrogeait, un client a avoué qu'en lisant l'énoncé, il avait cru que "c'était le nombre de calories !" Evidemment il y en a un peu plus que dans un petit déjeuner continental complet.
Que l'on se rassure, selon la taille et le nombre de langoustes et la quantité de caviar nécessaire le prix varie en fait de 100 à 1.000 dollars...
Pour les amateurs qui désireraient se faire, à moindre frais, l'omelette du Chef du Norma's, "l'Eggs-traordinare Emile Castillo", comme il se baptise avec humour sur le site de l'hôtel "Le Parker Meridien New York" - dont le Norma's est un des luxueux restaurants - voici la recette complète :
"The Zillion Dollar Frittata"
Ingrédients :
- 1 langouste
- de la sauce Tomalley
- Une rasade de whisky, selon les goûts,
- 1 ½ cuillerée à soupe de jus de langouste
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- du beurre manié, selon les goûts
- 6 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée, et le reste en garniture
- 1 pomme de terre Yukon gold, découpée en tranches dorées au four
- 280 grammes de caviar sevruga
- sel et poivre
- beurre clarifié pour la cuisine
Préparation
- Préchauffez le four à 190 degrés. Placez une minute la langouste entière dans une casserole d'eau salée portée à ébullition et saisissez la ensuite dans un bain d'eau froide. Une fois refroidie, ôtez la queue et retirez la chair de la carcasse en la gardant entière. Retirez la chair des pinces et hachez.
- Pour faire la sauce Tomalley, coupez le corps de la langoustine en deux, retirez le tomalley (le foie), la partie molle et vert sombre située dans l'estomac. Faites fondre une demi cuiller à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajoutez le tomalley, du whisky si on le désire, salez et poivrez. Faites cuire une à deux minutes. Ajoutez le jus de langouste et la crème. Portez à ébullition et ajoutez le beurre manié pour épaissir la sauce. Gardez à l'écart.
- Dans un poellon, faites fondre une demi cuiller à soupe de beurre. Ajoutez la queue de langouste, assaisonnez de sel et poivre, et cuisez à feu doux environ trois minutes. Coupez en tranches et mettez de côté.
- Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez la ciboulette, une petite cuillerée de sauce Tomalley, la chair des pinces, du sel et du poivre. Dans une poelle à frire, chauffez une demi cuillerée à soupe de beurre puis versez-y le mélange. Cuisez à feu doux environ cinq minutes et mettez au four deux minutes encore.
- Pour servir, réchauffez les tranches de pommes de terre puis placez les au centre de l'assiette. Recouvrez de la "frittata". Placez les tranches de queue de langouste sur le tout et nappez de la sauce restante.
Sur le sommet posez le caviar, garnissez de ciboulette... et servez !
