Culture

Nature, simple, sain et bon : Le leitmotiv Ducassien !

Après nous avoir fait largement saliver avec ses bons petits plats, simples et savoureux, comme le chef étoilé en a le secret, Alain Ducasse récidive par altruisme pur. Il ne s'agissait pas de laisser le cuisinier qui sommeille en nous en plan sur un Riso cuit à plat calamars et citron, sans aucune douceur pour atterrir. A la faveur de 85 recettes composées sous la houlette de son acolyte diététicienne qui avait déjà sévi dans le premier opus, Paule Neyrat, nous voilà fin prêts à affronter les quatre saisons avec des desserts goutus certes, mais aussi natures et sains ; entendez à déguster l'esprit libre et aéré.

Au menu...

Première remarque, et pas des moindres, point d'épices balinaises imprononçables ou d'obscures plantes herbacées sud-américaines mais des produits de saison, faciles à trouver et abordables  ; le tout assorti d'explications claires exemptes de termes sybillins et de temps de préparation raisonnables (pas de laissez reposer 48h puis retournez et aérez quelques heures, merci !). Bref, une volonté affichée de facilité et de mise à portée du commun des gourmets. Un bon point pour un ouvrage qui a l'audace d'afficher SIMPLE sur sa page de couverture.

Deuxième remarque qui devrait ravir les chantres du cuisiner sain : ici aucun doute, on revient à l’essentiel. Place donc au miel et au sirop d’agave qui donnent le change au glucose mais aussi aux fruits intelligemment cuisinés et qui ont logiquement droit de cité dans un haut lieu de la gourmandise et de l'équilibre.

Enfin, et rappelons que c'est peut-être là l'essentiel, tout cela est admirablement bon ! Aussi, même si la concomitance du fenouil avec le raisin, des spaghetti avec des framboises ou des tomates confites au miel d’acacia et de la faisselle de brebis, vous laissent malgré tout quelque peu pantois. Foncez, cuisinez, vous ne serez pas déçus !