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Précision utile pour les amateurs de décoration exotico-kitch, ce n'est pas à La Table du Vietnam que vous assouvirez votre soif de pittoresque et de dépaysement. En revanche si la maison reste bourgeoise et cossue, sans fioriture asiatique, la déconnexion est à chercher ici dans l'assiette. Le principe de My Nguyen, la propriétaire souriante et accueillante du restaurant (ancien Nabuchodonosor)  ?  Nous initier aux trois cuisines du pays : la cuisine d’Hanoï au nord, la plus riche et la plus nourrissante du pays, la cuisine saïgonaise du sud plus fraîche et revigorante à l'instar de ces salades de mangue ou de papaye verte et enfin, la cuisine de Hué, au centre, la plus raffinée, qui se déguste avec délicatesse par petites portions. Ayant grandi au Vietnam à Hué, sa ville natale, My cuisinière à Hô Chi Minh-Ville, crée ses propres recettes qu'elle adapte à la culture européenne  et nous régale de crabes mous frits au sel et au poivre, de sa rafraîchissante salade de mangue aux crevettes ou de nems d'Hanoi !  Des mets qui nous réconcilient avec la cuisine asiatique parfois simplifiée à l'extrême !


Le choix de la rédaction

On le sait, dans ce type de gastronomie plus que dans toute autre, le plaisir des sens passe par la juxtaposition des goûts, des couleurs et des textures avec l’utilisation d'un florilège de plantes aromatiques et d'épices. On découvre toute la palette des possibilités en tentant le Rouleau d’été, quintessence de la finesse de la cuisine de Hué, le Cha Ca (filets de daurade grillés et aromatisés à l’aneth et la ciboulette avec une pincée de curcuma et servis avec des vermicelles de riz) plat typique du nord  mais aussi le Canh Chua, soupe aigre douce caractéristique du sud (delta du Mékong) et préparée à base de daurade ou de crevettes parfumées aux tamarin, tomates et ananas frais. Un délice.
Alors, il n'y a plus qu'à vous souhaiter Bon appétit !

Les trois Merveilles !