Guide Michelin 2014 : Place aux jeunes !
Malgré les réserves pointées du doigts par certains et la concurrence de nouveaux guides et blogs auto-proclamés références en matière de gastronomie, le Guide Michelin continue son petit bonhomme de chemin et nous livre une édition 2014 qui fait la part belle à la jeune génération. Ouf la relève est sauve !
Le palmarès 2014
Le Guide Michelin 2014
L'Assiette Champenoise
Une année à sillonner les routes de France, à tester incognito et à régler docilement sa note et nous voici de nouveau pourvus d'un nouveau millésime du sacro-saint Livre Rouge, forme de bible gastronomique qui distribue les bons points et punit les mauvais élèves de l'art culinaire et du service aux petits oignons.
Alors que retenir du palmarès 2014 ? Qu'une seule adresse s'arroge les 3 étoiles : l’Assiette Champenoise, à Reims, où le chef Arnaud Lallement distille des "plats d’une grande délicatesse, où les jeux de textures et de saveurs se révèlent aussi subtils que gourmands».
La sélection 2014 s'enrichit également de six nouveaux restaurants 2 étoiles : la Villa Madie, situé à Cassis (13), la Table du Connétable à Chantilly (60), le Kintessence, situé à Courchevel 1850 (73), Le Chambard à Kayserberg (68), Il Cortile, à Mulhouse (68) - le premier chef italien de France à obtenir deux étoiles dit en passant - et enfin Akrame à Paris (16ème), dont le chef Akrame Benallal tout juste âgé de 33 ans.
Enfin à tous ceux qui doutaient du dynamisme de la gastronomie française, le guide apporte un démenti de taille avec pas moins de 57 tables auréolées d'une étoile, dont le St James à Paris avec Virginie Basselot. Mieux, l'édition consacre la jeune génération avec sept chefs de moins de 30 ans dont le tout jeune Oscar Garcia, chef de La table d’Uzès (30), qui décroche sa première étoile à tout juste 25 ans.
Des prix qui dégonflent
Le Bistrot Lagarde
L'Auberge du Vert Mont
Crise oblige, les inspecteurs semble visiblement avoir noté un effort particulier des restaurateurs sur les prix. Bilan, ils sont 115 restaurants étoilés à proposer un menu à 30 € ou moins, le plus souvent à l’heure du déjeuner. A preuve, Le jeune chef Florent Ladeyn propose à titre d'exemple un menu déjeuner à 21 € dans son restaurant familial des Flandres, l’Auberge du Vert Mont situé à Boeschepe. Dans un même ordre idée, il faut compter à peine une vingtaine d'euros pour savourer l'étonnante cuisine du le Bistrot de Lagarde, à Lagarde-d’Apt (84) du chef Lloyd Tropeano. Voilà qui offre des réjouissantes perspectives gastronomiques tout au long de l'année sans se ruiner.
Mars 2014
Par Alisée Poupre
