Faites-vous électriser à 39 V !
A mi-chemin entre le restaurant gastronomique (une étoile l'a consacré en 2012 ) et le bistrot haut de gamme, le 39V de Frédéric Vardon s'est très largement imposé en 4 ans. Une table perchée sur les toits du 8e arrondissement, paisible et contemporaine avec une jolie terrasse fleurie permettant de prendre un verre ou de fumer pour les addicts ! Un des coups de cœur de Luxe Magazine.
Un parcours AAA
Frédéric Vardon© Donald van der Putten
Après avoir fait ses classes chez 3 Alain incontournables, Dutournier, Chapel et Ducasse, le globe-trotter Frédéric Vardon, l'homme de de toutes les aventures de Ducasse traverse le monde (les Spoons, Benoit Tokyo, Alain Ducasse at the Dorchester…), et est finalement parvenu à se poser... au sommet.
La terrasse potager © Pierre Monetta
Vue terrasse © Pierre Monetta
Direction les toits de Paris, au 6e étage d'un immeuble haussmanien, pour découvrir le 39V, ce havre de paix bourgeois et moderne sur lequel débouche un ascenseur privé. Ici, à l'abri du tumulte ambiant, place à un spot à taille humaine, servi par un service aux petits oignons. L'ensemble est chic, oscillant entre le bois de noyer, le cuir, le carbone laqué noir brillant et la lumière chromothérapie. Rien de baroque donc mais une ambiance savamment contemporaine sans chichi et cosy.
Et dans l'assiette ?
Entrée du restaurant© Pierre Monetta
Salle du restaurant© Pierre Monetta
Rien à redire, la qualité et la créativité saluées par le Guide Michelin en 2012 sont au rendez-vous. Surprise pour une adresse dite gastronomique, la carte ne boude pas les grands classiques comme le savoureux Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes allumettes ou le Paris-Brest, glace praliné-noisette, ni les envies simples à l'instar de ce Poisson en direct des criées en tartare épais ou l'excellent Filet de boeuf de Salers aux poivres, pommes croquettes. Bien sûr les mets raffinés sont de la partie comme ce Homard bleu et macaroni au vieux comté, sauce coraillée. C'est frais, sincère et généreux, une excellente adresse.
Vue sur la cave et terrasse© Pierre Monetta
Frédéric Vardon© Donald van der Putten
Après avoir fait ses classes chez 3 Alain incontournables, Dutournier, Chapel et Ducasse, le globe-trotter Frédéric Vardon, l'homme de de toutes les aventures de Ducasse traverse le monde (les Spoons, Benoit Tokyo, Alain Ducasse at the Dorchester…), et est finalement parvenu à se poser... au sommet.
La terrasse potager © Pierre Monetta
Vue terrasse © Pierre Monetta
Direction les toits de Paris, au 6e étage d'un immeuble haussmanien, pour découvrir le 39V, ce havre de paix bourgeois et moderne sur lequel débouche un ascenseur privé. Ici, à l'abri du tumulte ambiant, place à un spot à taille humaine, servi par un service aux petits oignons. L'ensemble est chic, oscillant entre le bois de noyer, le cuir, le carbone laqué noir brillant et la lumière chromothérapie. Rien de baroque donc mais une ambiance savamment contemporaine sans chichi et cosy.
Et dans l'assiette ?
Entrée du restaurant© Pierre Monetta
Salle du restaurant© Pierre Monetta
Rien à redire, la qualité et la créativité saluées par le Guide Michelin en 2012 sont au rendez-vous. Surprise pour une adresse dite gastronomique, la carte ne boude pas les grands classiques comme le savoureux Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes allumettes ou le Paris-Brest, glace praliné-noisette, ni les envies simples à l'instar de ce Poisson en direct des criées en tartare épais ou l'excellent Filet de boeuf de Salers aux poivres, pommes croquettes. Bien sûr les mets raffinés sont de la partie comme ce Homard bleu et macaroni au vieux comté, sauce coraillée. C'est frais, sincère et généreux, une excellente adresse.
Vue sur la cave et terrasse© Pierre Monetta
Juin 2014
Par Katya PELLEGRINO
