Alain Ducasse célèbre la "Naturalité" au Plaza Athénée
Alain Ducasse et son chef executif Romain Meder
La nouvelle salle de restaurant du Plaza Athénée
La fin de la dictature du sucre et du gras
Citron de Menton et algues kombu à l'estragon. Copyright Pierre Monetta
Protéines animales, desserts trop sucrés, fritures et sauces trop grasses; détrompez-vous, ces aliments ne sont en aucun cas synonymes de meilleur goût et surtout votre santé risque d'en pâtir. Alain Ducasse le sait et il vous préserve tout en saveur avec ses poissons, ses desserts légers signés Michaël Bartocetti à base de céréales, cacao pur et de fruits et ses sucs de légumes remplaçant les sauces. La haute gastronomie n'a pas besoin d'être trop riche, ce sont les produits les plus naturels qui sont souvent les meilleurs. Pour cultiver ces légumes, le chef a fait appel à son ami Alain Baraton, jardinier en chef du Grand parc de Versailles afin de mêler saveur à histoire. En effet, fèves, courgettes, échalotes, petits pois, artichauts et autres légumes prêts à être dégustés ont été introduits à Versailles tout au long de son histoire.
Légumes des jardins du château de Versailles, noisettes pilées. Copyright Pierre Monetta
La belle part aux poissons
Poissons d'exception et crustacés, tous issus d'une pêche durable risquent de rapidement réjouir vos papilles. Le calamar de l'Atlantique, la Daurade Royale de la rentrée, le Saint-Pierre du printemps ou le homard breton, tant d'appellations gourmandes qui nous font saliver rien qu'à la vue de leur chair. Le tout associé à des céréales labellisées "agriculture biologique" telles que le quinoa ou le sarrasin pour une palette de saveurs nouvelles et originales.
Bar de l'Atlantique saigne, jeunes poireaux et olives noires. Copyright Pierre Monetta
La salle de restaurant dirigée par Denis Courtiade combine élégance, raffinement et modernité. Imaginée par Patrick Jouin et Sanjit Manku, elle évolue autour de trois cloches en inox poli faisant un clin d’œil aux couvre-assiettes traditionnels. Des matériaux nobles tels que le bois sculpté ou les cristaux Swarovski viennent habiller cette "salle aux miroirs". Le soir venu, un véritable musée des arts de la table prend place, présentant des pièces d’orfèvrerie uniques signées Christofle, Baccarat, Pierre Tachon, Roger Tallon entre autres ainsi qu' objets anciens et actuels ayant appartenu à Alain Ducasse dans un Cabinet des Curiosités . Un lieu fascinant à découvrir en sirotant pourquoi pas un bon verre de vin sélectionné par le chef sommelier Gérard Margeon et évidemment en accord avec la cuisine de la "Naturalité".
