Le vin Par Gabrielle Vizzavona (@gabvizza)
Par de nombreux aspects, l'exercice de dégustation de Vin, et tout particulièrement l'étape qui consiste à humer le vin, appelée " Le nez ", permet de se recentrer sur soi, de mieux se connaître, de se retrouver.
Vins de méditation
En quoi la dégustation de Vin est-elle une méditation sur l'être?
Il nous permet de voyager dans le temps et dans l'espace au travers de nos émotions.
Il n’est pas rare d’associer une odeur à un souvenir positif - dans l’ordre de la très fameuse madeleine de Proust - ou négatif. Si nous oublions volontiers les mots et les images, le souvenir des odeurs, profondément ancré dans notre subconscient, et avec lui les émotions y étant associées, reste plus longtemps, sans qu'on puisse toujours en identifier la source. Ce phénomène, qui nous échappe un peu, nous replonge dans le sentiment qui était le nôtre lorsque l'on sentit l'odeur la première fois.
Dans la dégustation de Vin, l'étape du " nez ", qui consiste à sentir son vin, avant puis après aération et à essayer d'en déterminer les arômes, revient à s'entrainer à se reconnecter à cette mémoire olfactive primitive, à entrer en contact avec un sens du subconscient atrophié ou même en sommeil. Vous me direz que nous sommes toujours exposés à des odeurs. Mais celles ci s'imposent à nous, alors que pour le vin, ces arômes sont présents de façon plus subtile, moins évidente. La dégustation est un exercice de concentration, et il peut s'écouler un certain temps avant de réussir à déterminer les arômes d'un vin, la palette étant aussi large que toute celle des odeurs que l'on peut trouver dans la nature.
Elle nous détache de notre égo.
Au delà de nous reconnecter à nos émotions enfouies, la dégustation de Vin nous mène à nous connaître sur un plan plus profond, puisque c'est un exercice soumis à une certaine subjectivité: Selon notre capital culturel, notre éducation, et plus spécialement notre rapport à l'alimentation depuis l'enfance, nous ne sentirons pas toujours les mêmes arômes que notre voisin. Cela nous aide à lâcher prise sur le vrai et le faux, sur le dicta de l'égo.
On comprend plus ou moins vite que lorsque l’on déguste, si l’on veut raisonner sur ses sens, il faut partir d’un point de vue plus élevé, plus important que celui de vrai ou de faux dans leur acceptation courante, ou ne pas raisonner du tout.
Lors de certaines dégustations, si les invités ne s'accordent pas sur les arômes, et tentent d'imposer un jugement ferme, c'est qu'ils accordent plus d'importance à l'extrospection qu'à l'introspection nécessaire à toute activité qui demande de la concentration. Ce petit judo des sens vaniteux est celui de ceux qui n'arrivent pas encore à méditer, qui en sont au stade de " résistance ".
Lorsque l'on s'ouvre à son rapport personnel au vin, en oubliant toute conscience de soi, en se reconnectant à son odorat, en cherchant ce qu'il évoque en nous, alors on accède au stade de la dégustation qui est le plus nourricier.
Elle nous met parfois face à une vérité inexplicable.
Tout comme certaines personnes inspirent plus volontiers la sympathie que d'autres, il est vrai que certains Vins prêtent plus à cette introspection que d'autres.
Toute expression honnête d'un terroir sans camouflage, ayant pour fruit un Vin bien intentionné et juste, laisse méditatif par les vibrations, les énergies qu'il diffuse et qui nous laissent percevoir une justesse qui parle à notre âme.
Mes Vins du Mois.... Quelques Vins de méditation:
Château des Tours Vacqueyras
C'est un Vin méditatif car il présente plusieurs couches de complexité. Cela signifie, qu'au fur et à mesure de l'aération, il révèle des aspects différents. Un peu chaud d'abord, il dévoile très vite une belle finesse, mûr, saignant, et petit à petit une palette large, assez fascinante de chocolat noir, de café, de caramel. Cette perpétuelle évolution le rend insaisissable. En termes métaphysiques, il exprimerai l’impermanence des choses. C’est mon Vin préféré en ce moment, surtout dans son millésime 2007.
Pouilly-Fuissé 2010 « Les Crays », Eric Forest
Eric Forest est Vigneron dans le Mâconnais, il partage sa belle philosophie de la viticulture à travers ses vins fins qui expriment toute la noblesse du Pouilly-Fuissé. Eric a placé une petite balançoire cachée dans ses vignes, à la lisière de la forêt sur laquelle il contemple sa terre chaque jour, en symbiose avec la nature.
Les Crays est un terroir d'éboulis calcaires sur marnes bleues du Pliensbachien. Ce coteau plein Sud de la roche de Vergisson très lumineux et protégé du vent du Nord frais.
Un vin saisissant d’harmonie et d'honnêteté, aux beaux reflets d’or, qui révèle un nez de citron, d’orange confite, et une touche de minéralité pétrolée. En bouche, cette minéralité s’exprime plus encore, ciselée et pure, laissant une sensation de complétude au dégustateur !
Guidicelli Blanc, Issu à 100% du cépage Vermentino (vermentinU en Corse)
Ce vin provient de la région du Patrimonio, au Nord de la Corse, proche du golfe de St Florent. Un endroit ou l’on a l’impression par plusieurs aspects de revenir dans le temps, de passer à un mode de vie plus lent, plus authentique.
Un nez timide mais envoûtant, qui vous pousse à sentir avec un peu plus de ferveur, les arômes mêlés de garrigue, de citrus, de pommes vertes et de fleurs blanches. En bouche un tension qui relève une matière assez ample et crémeuse finissant par une légère et plaisante amertume, pleine de ce caractère Corse qui fait notre force depuis toujours. « La corse, souvent conquise jamais soumise », il y a un peu de ces manières altières dans ce vin qui ne sacrifie jamais l’élégance au caractère.
Henriques & Henriques, 15Y, Madeira Verdelho
Habillé juste d’une pointe de sucre, je suis fascinée par ce Vin fortifié saisissant de justesse. Il nous fait voyager sur l’île de Madère, balayée par le vent et le sel. Ses arômes d’orange amère, de caramel, profondément salins et sa longueur infinie provoquent une réelle émotion.
En quoi la dégustation de Vin est-elle une méditation sur l'être?
Il nous permet de voyager dans le temps et dans l'espace au travers de nos émotions.
Il n’est pas rare d’associer une odeur à un souvenir positif - dans l’ordre de la très fameuse madeleine de Proust - ou négatif. Si nous oublions volontiers les mots et les images, le souvenir des odeurs, profondément ancré dans notre subconscient, et avec lui les émotions y étant associées, reste plus longtemps, sans qu'on puisse toujours en identifier la source. Ce phénomène, qui nous échappe un peu, nous replonge dans le sentiment qui était le nôtre lorsque l'on sentit l'odeur la première fois.
Dans la dégustation de Vin, l'étape du " nez ", qui consiste à sentir son vin, avant puis après aération et à essayer d'en déterminer les arômes, revient à s'entrainer à se reconnecter à cette mémoire olfactive primitive, à entrer en contact avec un sens du subconscient atrophié ou même en sommeil. Vous me direz que nous sommes toujours exposés à des odeurs. Mais celles ci s'imposent à nous, alors que pour le vin, ces arômes sont présents de façon plus subtile, moins évidente. La dégustation est un exercice de concentration, et il peut s'écouler un certain temps avant de réussir à déterminer les arômes d'un vin, la palette étant aussi large que toute celle des odeurs que l'on peut trouver dans la nature.
Elle nous détache de notre égo.
Au delà de nous reconnecter à nos émotions enfouies, la dégustation de Vin nous mène à nous connaître sur un plan plus profond, puisque c'est un exercice soumis à une certaine subjectivité: Selon notre capital culturel, notre éducation, et plus spécialement notre rapport à l'alimentation depuis l'enfance, nous ne sentirons pas toujours les mêmes arômes que notre voisin. Cela nous aide à lâcher prise sur le vrai et le faux, sur le dicta de l'égo.
On comprend plus ou moins vite que lorsque l’on déguste, si l’on veut raisonner sur ses sens, il faut partir d’un point de vue plus élevé, plus important que celui de vrai ou de faux dans leur acceptation courante, ou ne pas raisonner du tout.
Lors de certaines dégustations, si les invités ne s'accordent pas sur les arômes, et tentent d'imposer un jugement ferme, c'est qu'ils accordent plus d'importance à l'extrospection qu'à l'introspection nécessaire à toute activité qui demande de la concentration. Ce petit judo des sens vaniteux est celui de ceux qui n'arrivent pas encore à méditer, qui en sont au stade de " résistance ".
Lorsque l'on s'ouvre à son rapport personnel au vin, en oubliant toute conscience de soi, en se reconnectant à son odorat, en cherchant ce qu'il évoque en nous, alors on accède au stade de la dégustation qui est le plus nourricier.
Elle nous met parfois face à une vérité inexplicable.
Tout comme certaines personnes inspirent plus volontiers la sympathie que d'autres, il est vrai que certains Vins prêtent plus à cette introspection que d'autres.
Toute expression honnête d'un terroir sans camouflage, ayant pour fruit un Vin bien intentionné et juste, laisse méditatif par les vibrations, les énergies qu'il diffuse et qui nous laissent percevoir une justesse qui parle à notre âme.
Mes Vins du Mois.... Quelques Vins de méditation:
Château des Tours Vacqueyras
C'est un Vin méditatif car il présente plusieurs couches de complexité. Cela signifie, qu'au fur et à mesure de l'aération, il révèle des aspects différents. Un peu chaud d'abord, il dévoile très vite une belle finesse, mûr, saignant, et petit à petit une palette large, assez fascinante de chocolat noir, de café, de caramel. Cette perpétuelle évolution le rend insaisissable. En termes métaphysiques, il exprimerai l’impermanence des choses. C’est mon Vin préféré en ce moment, surtout dans son millésime 2007.
Pouilly-Fuissé 2010 « Les Crays », Eric Forest
Eric Forest est Vigneron dans le Mâconnais, il partage sa belle philosophie de la viticulture à travers ses vins fins qui expriment toute la noblesse du Pouilly-Fuissé. Eric a placé une petite balançoire cachée dans ses vignes, à la lisière de la forêt sur laquelle il contemple sa terre chaque jour, en symbiose avec la nature.
Les Crays est un terroir d'éboulis calcaires sur marnes bleues du Pliensbachien. Ce coteau plein Sud de la roche de Vergisson très lumineux et protégé du vent du Nord frais.
Un vin saisissant d’harmonie et d'honnêteté, aux beaux reflets d’or, qui révèle un nez de citron, d’orange confite, et une touche de minéralité pétrolée. En bouche, cette minéralité s’exprime plus encore, ciselée et pure, laissant une sensation de complétude au dégustateur !
Guidicelli Blanc, Issu à 100% du cépage Vermentino (vermentinU en Corse)
Ce vin provient de la région du Patrimonio, au Nord de la Corse, proche du golfe de St Florent. Un endroit ou l’on a l’impression par plusieurs aspects de revenir dans le temps, de passer à un mode de vie plus lent, plus authentique.
Un nez timide mais envoûtant, qui vous pousse à sentir avec un peu plus de ferveur, les arômes mêlés de garrigue, de citrus, de pommes vertes et de fleurs blanches. En bouche un tension qui relève une matière assez ample et crémeuse finissant par une légère et plaisante amertume, pleine de ce caractère Corse qui fait notre force depuis toujours. « La corse, souvent conquise jamais soumise », il y a un peu de ces manières altières dans ce vin qui ne sacrifie jamais l’élégance au caractère.
Henriques & Henriques, 15Y, Madeira Verdelho
Habillé juste d’une pointe de sucre, je suis fascinée par ce Vin fortifié saisissant de justesse. Il nous fait voyager sur l’île de Madère, balayée par le vent et le sel. Ses arômes d’orange amère, de caramel, profondément salins et sa longueur infinie provoquent une réelle émotion.
Février 2015
