Irene à Florence, un goût toscan !
Irene, c’est tout d’abord une véritable personne, la mère de Sir Rocco Forte, fondateur du groupe, qui s’ancre depuis peu dans l’hôtel Savoy à Florence. De ce point de départ est né l’âme du restaurant, un endroit résolument féminin, où l’on se sent bien, comme à la maison avec une carte qui a des accents toscans. Revue de détails par Luxe Magazine, qui l’a testé.
Irene, un emplacement idéal Place de la République
Un chef charismatique
Giovanni Cosmai, Fulvio Pierangelini et Paul Feakes
La cuisine est pilotée par le chef Giovanni Cosmai mais supervisée par le charismatique Fulvio Pierangelini, chef à la renommée internationale, encensé par ses pairs (Ducasse, Troisgros, Veyrat…) et considéré comme l'un des plus grands chefs d'Italie et du monde. Il a fait ses premiers pas auprès de Roger Vergé, au Moulin de Mougins.
Il dirigeait jusqu’en 2008 un restaurant deux étoiles, qu’il a fermé, le Gambero Rosso à San Vincenzo, au Sud de Livourne, un lieu devenu célèbre qui attirait le monde entier.
Fulvio Pierangelini et Paul Feakes
Le risotto, une belle femme qui a besoin d’être caressée…
Aujourd’hui il est le consultant du Groupe Rocco Forte et donne son impulsion et son empreinte aux restaurants de cette chaîne, de l’Italie en passant par Londres, à Bruxelles ou la Sicile.
A ses yeux, il faut cuisiner des choses simples à base de produits d’exception, qu’il s’agit de traiter avec respect, délicatesse. Par exemple le risotto, qu’il décrit comme « une belle femme, qui a besoin d’être regardée, caressée, soignée... » tout un poème ! Fulvio Pierangelini est donc un chef oui mais un artiste également, avec un langage bien à lui qui passe avant tout par les mains.
Des poulpes pour commencer
Des produits locaux et une cuisine d’émotion
La Traditionnelle lasagne
Quant à la carte italienne, elle est ici raffinée, avec des associations rafraîchissantes. On se régale detartare de poisson, accompagné par un sorbet aux légumes, du poulpe est servi avec des betteraves et des radis, de raviolis goûteux fourrés à la pappa al pomodoro et de linguines avec du Homard.
Les linguines au homard
Quant au dessert, pour l’occasion, un tiramisu, onctueux, sans être sucré et aérien ! Un vrai régal.
Une décoration fifties
La salle de restaurant
Côté décoration, l’atmosphère est clairement fifties, italienne sans être formelle. Lampes dans des dégradés de jaune et vert, fauteuil design, jolie vaisselle surtout les verres à champagne ciselés et dépareillés. Une décoration épurée et de bon goût. Sur les tables, peu de fleurs, mais surtout des légumes frais, une bouteille d’huile de San Vincenzo et un vinaigre de Modena, Italie oblige ! Quant à l’accueil, il est chaleureux grâce à la présence charismatique de Paul Feakes, le manager du restaurant.
Un bon moment et une bonne adresse que nous recommandons à tous ceux qui passent par Florence !
Huile d'olive et vinaigre de Modena
Un chef charismatique
Giovanni Cosmai, Fulvio Pierangelini et Paul Feakes
La cuisine est pilotée par le chef Giovanni Cosmai mais supervisée par le charismatique Fulvio Pierangelini, chef à la renommée internationale, encensé par ses pairs (Ducasse, Troisgros, Veyrat…) et considéré comme l'un des plus grands chefs d'Italie et du monde. Il a fait ses premiers pas auprès de Roger Vergé, au Moulin de Mougins.
Il dirigeait jusqu’en 2008 un restaurant deux étoiles, qu’il a fermé, le Gambero Rosso à San Vincenzo, au Sud de Livourne, un lieu devenu célèbre qui attirait le monde entier.
Fulvio Pierangelini et Paul Feakes
Le risotto, une belle femme qui a besoin d’être caressée…
Aujourd’hui il est le consultant du Groupe Rocco Forte et donne son impulsion et son empreinte aux restaurants de cette chaîne, de l’Italie en passant par Londres, à Bruxelles ou la Sicile.
A ses yeux, il faut cuisiner des choses simples à base de produits d’exception, qu’il s’agit de traiter avec respect, délicatesse. Par exemple le risotto, qu’il décrit comme « une belle femme, qui a besoin d’être regardée, caressée, soignée... » tout un poème ! Fulvio Pierangelini est donc un chef oui mais un artiste également, avec un langage bien à lui qui passe avant tout par les mains.
Des poulpes pour commencer
Des produits locaux et une cuisine d’émotion
La Traditionnelle lasagne
Quant à la carte italienne, elle est ici raffinée, avec des associations rafraîchissantes. On se régale detartare de poisson, accompagné par un sorbet aux légumes, du poulpe est servi avec des betteraves et des radis, de raviolis goûteux fourrés à la pappa al pomodoro et de linguines avec du Homard.
Les linguines au homard
Quant au dessert, pour l’occasion, un tiramisu, onctueux, sans être sucré et aérien ! Un vrai régal.
Une décoration fifties
La salle de restaurant
Côté décoration, l’atmosphère est clairement fifties, italienne sans être formelle. Lampes dans des dégradés de jaune et vert, fauteuil design, jolie vaisselle surtout les verres à champagne ciselés et dépareillés. Une décoration épurée et de bon goût. Sur les tables, peu de fleurs, mais surtout des légumes frais, une bouteille d’huile de San Vincenzo et un vinaigre de Modena, Italie oblige ! Quant à l’accueil, il est chaleureux grâce à la présence charismatique de Paul Feakes, le manager du restaurant.
Un bon moment et une bonne adresse que nous recommandons à tous ceux qui passent par Florence !
Huile d'olive et vinaigre de Modena
Novembre 2015
Par Katya PELLEGRINO
