15 bûches de Noël irrésistibles
Audace et créativité : voici les maîtres-mots de nos Chefs pâtissiers favoris pour ces fêtes de fin d'année. Entre saveurs originales, trompe-l'oeil saisissants et prouesses techniques : il faudra s'armer de courage pour se décider à choisir la ou les bûches qui rendront vos repas de fête inoubliables !
La Bûche du Plaza Athénée
Le MOF Angelo Musa, nouveau Chef pâtissier du Plaza Athénée, dévoile une bûche très sobre, revenant aux classiques qui reflètent l'esprit de Noël. Allongée et toute en rondeur, elle rappelle les courbes de la fève de cacao, protégée dans son écrin de chocolat au lait et sublimée par de la poudre d'or. Ses saveurs mêlent la noisette à la vanille et au yuzu.
Prix : 90€ pour 6 à 8 personnes
La Forêt Noire des Gâteaux Thoumieux
Une création élégante et très chocolatée signée Sylvestre Wahid, directeur de création et Alexis Lecoffre, Chef pâtissier des Gâteaux Thoumieux. On craque pour sa ganache au chocolat noir Mekonga, sa génoise cacao, sa chantilly au grué de cacao et sa gelée de griottes à la cardamome verte.
Prix : 80€ pour 8 personnes
La création florale du Park Hyatt Paris-Vendôme
Le Chef pâtissier Jimmy Mornet apporte beaucoup de poésie à ce dessert de fêtes en s'inspirant de la fameuse Orchidée, fleur emblématique du palace qui a baptisé son restaurant gastronomique en hommage à cette plante monocotylédone. Cette bûche se compose de vanille de Tahiti mêlée à des notes de mandarine et d'épices. Son socle en chocolat rappelle les vasques florales de l’hôtel.
Prix : 80€ pour 6 parts
"L'Entrée du bois" des Etangs de Corot
Voici une superbe bûche en trompe-l'oeil, création inédite du Chef pâtissier Yannick Begel. Cette dernière rend hommage à la forêt de Ville-d'Avray, aux couleurs de sa végétation et à l'oeuvre du peintre Jean-Baptiste Camille Corot qui illustre à merveille la lumière du soleil se reflétant sur les feuilles d'automne. La bûche se compose donc de feuilles dorées en chocolat au lait, d'une mousse de châtaigne, d'un biscuit moelleux, d'une crème onctueuse au citron et d'une madeleine à l'estragon.
Prix : 45€ pour 4/6 personnes
Le Paon Blanc de la Maison Angelina
Une bûche fruitée toute en légèreté, clin d'oeil au paon blanc, animal majestueux emblématique de la Belle Epoque (âge d'or ayant inspiré la décoration du célèbre salon de thé Rivoli). On aime son fondant, sa belle acidité, ses notes exotiques de coco, passion et mangue, son crémeux au citron et sa mousse à la vanille.
Prix : 70€ pour 8/10 personnes
"L'Envolée des Papillons" du Trianon Palace Versailles
Direction Versailles pour récupérer la délicate création du Chef pâtissier Eddie Benghanem en collaboration avec la Maison Deyrolle. Elaborée autour des thèmes de prédilection de Deyrolle que sont l'art, la nature et l'éducation, elle repose sur un socle en chocolat noir aux allures de bois brut dont le coeur tendre est fourré avec un praliné noisette légèrement salé. Le gâteau en lui-même se compose d'un duo de chocolat noir et d'une mousse au chocolat au lait, d'un caramel aux fruits de la passion, d'une touche de citron, d'un croustillant à la fève de cacao, d'une crème légère à la vanille et d'un biscuit au sucre moscovado.
Prix : 75€ pour 8 personnes
L'Igloo de l'Hôtel du Collectionneur
Cette année, le Chef Joël Veyssière imagine un igloo aussi nordique que féérique, tout de blanc vêtu, se fondant dans le décor d'hiver de l'hôtel de la rue de Courcelles. Cette création se compose de plusieurs couches onctueuses et originales : confit de pommes au caramel laitier à la truffe et mousse praliné à la noix de pécan.
Prix : 80€ pour 6/8 parts
Le "Bois Tendre" du Prince de Galles
Le Palace de l'avenue George V fait appel à sa Chef exécutive Stéphanie Le Quellec et à son Chef pâtissier Nicolas Paciello pour donner vie à une bûche hommage au restaurant La Scène, adresse gastronomique de référence. Ce dessert design rappelle les matériaux d'origine du restaurant étoilé : le bois et le marbre. On aime son biscuit sans gluten à la farine de Sarrasin, sa mousse au chocolat 70% et son praliné Gianduja-Sarrasin.
Prix : 95€ la bûche, 19€ la part au bar Les Heures
La Boule de Noël du Mandarin Oriental
Le Chef pâtissier David Landriot a créé un gâteau en forme de sphère, clin d'oeil aux fameuses boules de Noël que l'on prend plaisir à accrocher sur le sapin en famille chaque année. Le design s'inspire également des couleurs et textures du restaurant le Camélia et du Cake Shop du palace. Quant aux saveurs, elles s'inspirent de l'Asie avec un délicieux chocolat noir, un cake à la banane, une mousse chantilly à la noix de coco, une gelée au citron vert, un crémeux au chocolat et au poivre des cimes du Vietnam, une compotée à la mangue, à la banane et au citron vert.
Prix : 78€ pour 6 personnes au Cake Shop
La bûche "Rêve" de Jean-Paul Hévin
Une jolie création aussi poétique qu'enfantine avec son building illuminé d'où l'on part décrocher la lune grâce à une échelle en chocolat posée sur le toit enneigé. Au programme, crème brûlée à l'orange caramélisée, biscuit au chocolat et aux amandes, mousse au chocolat Grand Cru du Brésil, lit croustillant aux céréales, oranges et gingembres confits.
Prix : 37€ pour 5 personnes et 47€ pour 8 personnes
Le Délice Bleu de la Cristal Room Baccarat
Aussi délicate que le décor du restaurant culte de la Place des Etats-Unis, cette bûche s'orne de papillons, porte-bonheur de la maison de cristallerie. Son créateur, le Chef Guy Martin, vous suggère même de faire un voeux avant de la déguster... Cette dernière se compose de cranberries sucrées, de chocolat blanc, d'une mousse de fromage blanc et de zestes de cédrat.
Prix : 75€ pour 6 parts
La Bibliothèque du Café Pouchkine
Le Chef Julien Alvarez rend hommage au romancier et poète Alexandre Pouchkine avec cette bûche reproduisant une bibliothèque traditionnelle et familiale. Sur un socle en chocolat noir reposent des livres en biscuit fondant, décorés de confiture, remplis d'une crème légère au caramel fleur de sel et d'un confit de framboises.
Prix : 105€ pour 6/8 personnes
Le Sapin Etincelant du Shangri-La Paris
Le petit prodige du palace de l'avenue Iéna dévoile un sapin rouge vif très graphique aux multiples reflets. Passionné de design depuis sa plus tendre enfance, le Chef Michäel Bartocetti a crayonné l'esquisse de sa bûche puis a fait appel à un tourneur sur bois afin de créer son prototype sur-mesure. Cette bûche très fraîche, idéale après un repas gastronomique de rois, dévoile un croustillant à la noisette et au riz soufflé enrobé d'une mousse à la vanille parfumée à la fleur d'oranger. Son coeur contient un biscuit aux amandes et noisettes du Piémont et un caramel coulant aux noisettes relevé par une pointe de citron.
Prix : 108€ pour 8 personnes
Le "Nuage" du Peninsula Paris
En référence à l'Oiseau Blanc, le restaurant panoramique et gastronomique du Peninsula Paris, le Chef Antony Terrone présente sa bûche fortement inspirée du premier biplan à avoir tenté la traversée de l'Atlantique en 1927, sous les commandes des deux pilotes français Nungesser et Coli. Son coeur renferme une mousse au chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée ainsi qu'un confit de poire parfumé à la clémentine. La création repose sur un socle croustillant en chocolat noir à la fleur de sel et, l'avion a été fabriqué en chocolat garni d'un praliné noisette.
Prix : 110€ pour 6/8 parts, 18€ la part lors de l'Afternoon-Tea
La Bûche Noisette du Meurice
Cédric Grolet signe une création très élégante à la noisette, son ingrédient de prédilection. Sous un manteau de chocolat brossé à l'or se cache un gâteau roulé autour d'un coeur tendre au caramel, relevé d'éclats de noisette.
Prix : 130€ pour 6 à 8 personnes. 20€ la part au Tea-Time, au déjeuner et au dîner
Décembre 2016
Par La rédaction
