L'italien, végétarien et épicurien !
Prenez un homme d'affaires à la vie trépidante qui bascule dans le végan, un chef surdoué tout droit venu des Pouilles et un espace cosy en plein 6e arrondissement et vous avez l'équation parfaite pour un restaurant qui réjouit les papilles et prend soin de nos artères. Nom de code Sense Eat.
Je mange donc je suis
Puisque l'on est ce qu'on mange, autant signer pour un risotto au safran aux billes de potiron ! C'est peu ou prou la réflexion que vous vous ferez si vous découvrez la carte automnale de Sense Eat, le restaurant italien et végétarien qui nous ferait presque oublier l'existence de la viande. Il faut dire qu'aux manettes de la cuisine, le créateur Enrico Einaudi a eu l'idée de génie d'appeler Maurizio Carlucci. A 34 ans, l'homme aligne un pédigrée étoilé impressionnant (dont le napolitain 3 étoiles Don Alfonso). Surtout, il cultive une passion sans borne pour le travail des légumes dont la région des Pouilles est si savamment garnie. Bref on oublie le gluten, on privilégie le local et les petits producteurs et on a à la carte un festival de fromages, légumes, pâtes, huiles bio, céréales complètes et légumes oubliés toujours de saison (oubliez la tomate en hiver) qui piochent dans l'infini répertoire de la cuisine italienne. Comme ce Risotto au safran de Cuneo, brunoise de Patates douces rôties, betteraves, pommes et citrouille, et fruits confits fromage de chèvre frais..... Un vrai régal !
Un menu 100% champignons
La carte évoluant chaque mois, on ne saurait que trop conseiller aux amateurs de champignons de venir découvrir le menu champignon du moment. Accompagnés évidemment de leurs compères saisonniers châtaignes, noisettes et chou-fleur, ils exploitent leurs retrouvailles dans un jeu de saveurs sucrées, salées, douces, amères et notes asiatiques, le tout entre croustillant et fondant. A la clé, un risotto Vialone nano « Melotti » aux cèpes, noisettes et mûres, un
Velouté de chou-fleur, girolles et châtaignes, chips de lotus et une Glace caramel beurre salé, gaufrette aux fruits secs, crumble de nougatine et myrtilles à tomber. Ne tardez pas !
Octobre 2017
Par Katya PELLEGRINO
