The Grill at the Dorchester : un lieu chargé d’histoire
Dans le quartier de Mayfair à Londres, l’emblématique hôtel The Dorchester a vu défiler les plus grandes stars depuis les années 30 jusqu’à nos jours, de Liz Taylor et Richard Burton à Tom Cruise en passant par Marlène Dietrich et Arnold Schwarzenegger. Sans compter les têtes couronnées de la planète et les grands chefs d’entreprise. S’il est l’un des palaces les plus réputés au monde, il s’enorgueillit aussi d’une table qui fait honneur à la cuisine britannique.
Une rénovation fidèle à l’esprit du lieu
Dès l’ouverture de l'hôtel en 1931, son restaurant « The Grill at the Dorchester », devient une valeur sûre. Initialement conçu par Oliver Ford à sa création, son décor hispanique rouge et or inspiré d’un ancien palais espagnol lui vaut le surnom de Spanish Grill. Transformé par Thierry Despont en 2006 pour arborer les couleurs de l’Ecosse, il a été entièrement restauré en 2014 par Bruno Moinard (Christie's New York, Hermès Paris, Domaine de Château Latour). Au final, un décor qui réalise la fusion entre l'élégance propre à l’établissement et un ton très contemporain, le tout agrémenté de détails ingénieux, comme ces panneaux muraux pivotants qui permettent de créer le soir, une ambiance distincte de la journée. Le décor d’origine est réemployé avec ses portes et plafonds dorés mariés à des couleurs chaleureuses et des matériaux naturels, sans oublier une rutilante collection de poêles et casseroles en cuivre. Mention spéciale à l’extraordinaire lustre central en verre de Murano soufflé à la main, et à la rôtisserie ouverte qui contribuent à l’ambiance chaleureuse et vivante de l’ensemble.
Vive la gastronomie britannique !
En cuisine, le casting est éblouissant. Le Chef Guillaume Katola, protégé d’Alain Ducasse, œuvre et reste fidèle à son éthique consistant à cuisiner les meilleurs produits locaux et de saison. Il propose ici une cuisine britannique moderne avec bien sûr, des grillades mais aussi une chaudrée de homard bleu. Le pâtissier Nicolas Grosse signe un incroyable menu de soufflés sucrés uniques à Londres dont vous nous direz des nouvelles !
En cave, le terroir français est à l’honneur, mais les vignobles du monde entier sont également représentés, que ce soit d’Europe ou d’Australie, de Nouvelle Zélande ou d’Amérique, avec le Chef sommelier, Mikael Grou qui poursuit ici une brillante carrière internationale.
Mars 2018
Par Katya PELLEGRINO
