A La Une

Saveurs métissées, humour et créativité

L’un des meilleurs moments dans le voyage, c’est quand on revient et qu’on pose ses bagages. L’infatigable voyageur culinaire qu’est Alain Ducasse l’a bien compris et il propose dans ce palais où palpite le cœur de la nouvelle économie, les goûts et les saveurs empruntés aux grandes traditions culinaires du monde entier - toujours accommodés avec audace et subtilité. Les épices du Maghreb côtoient le lait de coco thaïlandais, le katsuobushi japonais pour la saveur « umami » et le Chili sin carne si bien pimenté, le tout saupoudré d’humour comme dans ce surprenant mariage du saumon et du pop-corn : de quoi dérouter agréablement nos papilles !

Voyages express en Asie

Pour notre plus grand bonheur, l’Asie est particulièrement présente, notamment avec les boîtes bento proposées le midi en semaine : poissons crus, raviolis de crevettes ou wonton de porc se partagent facilement entre amis grâce à leur présentation en petites portions : convivial en diable ! On finit avec une douceur telle que le donuts fruits rouges et un thé vert dont les vertus ne sont plus à démontrer.

Dépaysement œnologique

Question dépaysement, la carte des vins n’est pas en reste : hormis la méthode lyonnaise du « vin à la ficelle » (on ne paie que ce que l’on consomme réellement), plus des deux tiers des nectars servis ici proviennent de pays hors de l’Europe. Une approche ludique du vin, résolument revendiquée par Gérard Margeon, directeur des Sommelleries Alain Ducasse, qui invite les clients de la jeune génération à se laisser surprendre en découvrant des saveurs nouvelles et différentes. On aime le style chic et décontracté, la déco - signée Wilmotte et associés - où les instruments de musique répondent au design sonore confié à Armand Amar. Jusque dans les plus petits détails, rien n’a été laissé au hasard et c’est une réussite.