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Une atmosphère magnétique

Érigé en écrin de haute bistronomie Onyx déploie sur deux niveaux un cadre lumineux et apaisant.
Au rez-de-chaussée, l’ambiance brasserie haut de gamme est sublimée par un mur imposant de 4 m de haut en marbre onyx rétroéclairé, élément signature qui capte la lumière et l’attention. Un escalier métallique habillé de tapis rouge conduit à l’étage supérieur, où le cadre devient plus intime et feutré, idéal pour les repas en tête-à-tête. Le soir, l’espace se transforme avec des lumières tamisées, offrant une atmosphère élégante et magnétique pour des dîners en toute quiétude. Si le décor offre une part de magie visuelle, l’expérience culinaire est façonnée par l’inventivité et la maîtrise du chef.

Un Parcours Dédicacé à la Gastronomie

À la tête d’ONYX, Benjamin Marotine, chef exécutif, insuffle une touche personnelle à sa cuisine, fruit d’années de formation dans les plus grandes maisons. Passé par le Louis XV – Alain Ducasse, Thoumieux, et Spoon Paris, Marotine a forgé une maîtrise technique et une audace culinaire singulières. Ces expériences l’ont plongé dans un univers de saveurs audacieuses et de précision gastronomique, le préparant à une carrière de chef exécutif

Une Carte Sous le Signe de la Découverte et du Goût

La carte inaugurale d’ONYX reflète l’inventivité de Marotine, qui transforme chaque plat en une exploration gastronomique autour d’un ingrédient central. Lors de notre dégustation, nous avons été conquis : le ceviche de bar au yuzu et miel séduit par un équilibre subtil de notes acidulées et douces, la lotte rôtie gagne en profondeur avec un beurre blanc aux agrumes qui enrichit la finesse de sa chair, et le ris de veau doré brille par son émulsion au clou de girofle, rehaussant chaque saveur. Des plats aussi équilibrés que généreux, qui révèlent le talent de Marotine pour offrir une expérience gustative riche et nuancée.

Une Carte Inspirée

ONYX joue avec les codes classiques et revisite les saveurs en associant créativité et élégance dans les assiettes. Parmi les entrées, le « Veau » se dévoile comme un tartare sublimé par un comté affiné et une note croquante de framboise crispy. Le bœuf se décline en filet de cacao, accompagné d’une émulsion beurre noisette, tandis que le poulpe rôti surprend par son audacieuse alliance avec une émulsion café. Pour couronner le tout, Alex Rochel, chef pâtissier, déploie sa virtuosité avec des desserts signés, comme le 1000-feuilles à la vanille grillée et la tarte au chocolat, cacahuète et Bailey's.
Le millefeuille, un dessert qui a été notre favori. Brillamment exécuté !


Chaque plat, tant par ses associations que par sa présentation, incarne l'essence d’ONYX : un voyage culinaire audacieux orchestré par deux chefs qui, entre innovation et héritage gastronomique, dédient leur talent à une expérience intéressante.

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