Le Chamarré : L'Ile Maurice à Paris
Jamais à cours d'inspiration, le restaurant franco-mauricien Le Chamarré perpétue depuis maintenant quatre ans une cuisine aux confluents du terroir français et des alizés des saveurs mauriciennes. Un métissage riche et audacieux de deux gastronomies théoriquement aux antipodes. Sensations culinaires garanties !
Un mariage heureux
Métissage et intégration : c'est tout cela qu'incarne la cuisine d'Antoine Heerah, imprégnée d'épices mauriciennes lorsqu'on la conjugue au terroir français savamment réinventé par Jérôme Bodereau. Résultat, une carte évolutive au gré des saisons et des inspirations des deux chefs où les mariages de parfums et de textures n'en finissent pas de nous faire saliver. Vous en doutez ? Résisterez-vous longtemps aux Ravioles de gambas tièdes en tartare escalopes d'avocats poivre et sel, miel et huile d'argan, au Cochon de lait fermier peau croustillante, galantine de tête épicée, carottes et navets nouveaux glacés au miel ou encore à l'Agneau de lait des Pyrénées piqué à la sauge fleurs et fanes du printemps en beignets indiens, couscous lié au bouillon ?
Et pour finir...
Côté dessert, même combat : la Tarte onctueuse au chocolat et grué de cacao glace caramel au beurre salé et la Pêche jaune rôtie entière sirop de noyau et lait d'amande, glace à la vanille Bourbon et pâquerettes au sucre auront raison de toutes vos véleités de régime... En définitive, on voyage au Chamarré : de la Corrèze à l'Afrique du Nord, de la Sarthe jusqu'en Inde, c'est une symphonie de fruits, d'épices, d'herbes et de condiments puisés aux quatre coins du monde qui se joue boulevard de la Tour Maubourg, le décalage horaire en moins !
Octobre 2006
